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गर्मी और उमस भरे मौसम में शरीर को तुरंत ताजगी देने के लिए शिकंजी सबसे पसंदीदा पारंपरिक पेय में से एक मानी जाती है. नींबू, नमक, चीनी और खास मसालों से तैयार यह ड्रिंक कुछ ही मिनटों में बन जाती है और घर, ऑफिस या यात्रा के दौरान आसानी से पी जा सकती है. आइए जानते हैं स्वादिष्ट शिकंजी बनाने की आसान रेसिपी, मसाला तैयार करने का तरीका और इसके स्वाद को बढ़ाने वाले कुछ खास टिप्स.
आयुर्वेद चिकित्सक डॉ. संतोष कुमार श्रीवास्तव ने लोकल 18 से बातचीत में बताया कि शिकंजी एक पारंपरिक पेय है, जो गर्मी, थकान और शरीर में पानी की कमी को दूर करने में मदद करता है. इसमें नींबू, नमक, चीनी और मसालों का संतुलित मिश्रण होता है, जो शरीर को तुरंत ताजगी का एहसास कराता है. उन्होंने बताया कि लंबे समय तक ऑफिस में काम करने के बाद, घर के दैनिक कार्यों के बीच या यात्रा के दौरान भी शिकंजी आसानी से बनाकर पी जा सकती है.
अगर आप एक गिलास शिकंजी बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए 1 ताजा नींबू, 2-3 चम्मच चीनी, आधा चम्मच काला नमक, एक चुटकी साधारण नमक, आधा चम्मच शिकंजी मसाला, 5-6 बर्फ के टुकड़े, कुछ पुदीने की पत्तियां और लगभग 250 मिलीलीटर ठंडा पानी लें. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर ताजगी से भरपूर शिकंजी तैयार करें. यदि आप यात्रा पर जा रहे हैं, तो सुविधा के लिए शिकंजी मसाला और चीनी पहले से साथ रख सकते हैं, ताकि जरूरत पड़ने पर इसे आसानी से बनाया जा सके.
सबसे पहले एक गिलास में ताजा नींबू का रस निकाल लें. इसमें चीनी, काला नमक, साधारण नमक और शिकंजी मसाला डालें. इसके बाद थोड़ा पानी मिलाकर अच्छी तरह घोलें, ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए. अब बचा हुआ ठंडा पानी और बर्फ के टुकड़े डालकर एक बार फिर अच्छी तरह मिला लें. आखिर में पुदीने की ताजी पत्तियों और नींबू के पतले स्लाइस से सजाएं. आपकी ठंडी, ताज़गीभरी शिकंजी परोसने के लिए तैयार है.
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शिकंजी बनाने वाले इरशाद अली बताते हैं कि अगर आप ऑफिस या यात्रा पर हैं, तो पहले से एक छोटे डिब्बे में शिकंजी मसाला और चीनी का मिश्रण तैयार करके रख सकते हैं. साथ में एक ताजा नींबू भी रखें. जब जरूरत हो, तो बोतल या गिलास में पानी लेकर उसमें नींबू का रस निचोड़ें, तैयार मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिला लें. कुछ ही सेकंड में ताजगी से भरपूर शिकंजी तैयार हो जाएगी. उनका कहना है कि यह आसान तरीका न सिर्फ समय बचाता है, बल्कि कहीं भी तुरंत ताजगी देने वाला पेय तैयार करने में मदद करता है.
अगर आप घर पर शिकंजी मसाला तैयार करना चाहते हैं, तो इसके लिए 2 चम्मच भुना जीरा पाउडर, 2 चम्मच काला नमक, 1 चम्मच सेंधा नमक या साधारण नमक, 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर, आधा चम्मच सोंठ पाउडर और आधा चम्मच भुना हुआ अजवाइन पाउडर लें. सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाकर एक एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख दें. यह मसाला कई दिनों तक सुरक्षित रहता है और जरूरत पड़ने पर कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट और ताज़गीभरी शिकंजी तैयार करने में काम आता है.
अगर आप शिकंजी का स्वाद और बढ़ाना चाहते हैं, तो इसमें ताजा पुदीना, तुलसी की कुछ पत्तियां, थोड़ा सा भुना जीरा, बारीक कसा हुआ अदरक और गुलाब जल की कुछ बूंदें मिला सकते हैं. हल्की फिज़ वाली शिकंजी के लिए सादे पानी की जगह सोडा वॉटर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है. वहीं, अगर आप कम मीठा पसंद करते हैं, तो चीनी की मात्रा घटाकर उसकी जगह शहद का उपयोग कर सकते हैं. इससे शिकंजी का स्वाद भी अलग हो जाएगा और यह अधिक ताजगी देने वाला पेय बन जाएगा.
शिकंजी बनाते समय हमेशा ताजे और रसदार नींबू का ही उपयोग करें. नमक और चीनी की मात्रा संतुलित रखें, क्योंकि इनका अधिक इस्तेमाल स्वाद बिगाड़ सकता है. पेय तैयार करने के लिए साफ और ठंडे पानी का प्रयोग करें. यदि आप शिकंजी पहले से बनाकर रख रहे हैं, तो उसे लंबे समय तक खुला न छोड़ें, ताकि उसका स्वाद और ताजगी बनी रहे.
गर्मी, उमस, अधिक पसीना आने, लंबी यात्रा, खेलकूद या शारीरिक मेहनत के बाद शिकंजी पीना काफी ताजगी देने वाला माना जाता है. ऑफिस में काम करने वाले लोग इसे दोपहर के समय पी सकते हैं, वहीं घर में मेहमानों के स्वागत के लिए भी यह एक बेहतरीन पेय है. ऊपर बताए गए आसान तरीके और तैयार मसाले की मदद से आप घर, ऑफिस या यात्रा के दौरान भी कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट और ताज़गीभरी शिकंजी आसानी से बना सकते हैं.
