Mulangi Chutney Recipe: आपके फ्रिज में रखी मूली देखकर अक्सर यही सवाल आता है कि “अब इससे क्या बनाया जाए?”, तो आंध्र प्रदेश की मशहूर मुलंगी चटनी आपके लिए शानदार विकल्प हो सकती है. आमतौर पर मूली का नाम सुनते ही लोगों के दिमाग में सलाद या पराठा आता है, लेकिन दक्षिण भारत में इससे बनने वाली मसालेदार चटनी का स्वाद बिल्कुल अलग अनुभव देता है. खास बात यह है कि इस रेसिपी में मूली के तेज स्वाद को छिपाया नहीं जाता, बल्कि हल्का भूनकर उसे इतना संतुलित बनाया जाता है कि हर निवाला स्वाद से भर जाता है.
नारियल, भुने हुए मसाले, इमली और सुगंधित तड़का इस चटनी को ऐसा फ्लेवर देते हैं, जो इडली, डोसा, उपमा या गर्म चावल के साथ कमाल लगता है. कम तेल, आसान विधि और घर में मौजूद सामान्य सामग्री से बनने वाली यह रेसिपी उन लोगों के लिए भी बढ़िया है, जिन्हें मूली ज्यादा पसंद नहीं होती, अगर आप रोज की एक जैसी चटनियों से कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो मुलंगी चटनी जरूर बनाकर देखें.
मूली की चटनी आखिर इतनी खास क्यों है?
मूली का स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता. इसकी कच्ची महक और हल्का तीखापन कई लोगों को परेशान करता है, लेकिन जब इसे तेज आंच पर कुछ मिनट भून लिया जाता है तो इसकी कच्ची गंध काफी हद तक खत्म हो जाती है. इसके बाद नारियल, धनिया, जीरा और इमली के साथ मिलकर इसका स्वाद पूरी तरह बदल जाता है. यही वजह है कि मुलंगी चटनी खाने में तीखी जरूर लगती है, लेकिन बिल्कुल भी भारी नहीं लगती. इसमें हर सामग्री का स्वाद अलग-अलग महसूस होता है.
आंध्र स्टाइल में बनने का यही है असली राज
आंध्र प्रदेश के कई घरों में मूली को ज्यादा देर तक पकाया नहीं जाता. इसे हल्का भूनकर ही इस्तेमाल किया जाता है ताकि इसकी प्राकृतिक मिठास और स्वाद बना रहे. इस रेसिपी की सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें न डीप फ्राई करने की जरूरत पड़ती है और न ही बहुत ज्यादा मसालों की. कुछ आसान स्टेप्स में बनने वाली यह चटनी पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखती है.
चटनी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस रेसिपी के लिए आपको चाहिए-
1. 2 बारीक कटी मूली
2. 1 कटा हुआ प्याज
3. आधा कप ताजा कद्दूकस किया नारियल
4. 2 बड़े चम्मच धनिया के बीज
5. 2 छोटे चम्मच जीरा
6. 8 सूखी लाल मिर्च
7. थोड़ा सा इमली
8. करी पत्ता
9. एक चुटकी हल्दी
10. नमक स्वादानुसार
11. तेल
तड़के के लिए
1. सरसों
2. जीरा
3. सूखी लाल मिर्च
4. हींग
5. करी पत्ता
6. थोड़ा तेल
कैसे बनाएं स्वादिष्ट मुलंगी चटनी?
सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटी मूली डालकर तेज आंच पर कुछ मिनट तक भूनें. जब मूली हल्की नरम हो जाए, तब उसमें प्याज डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं. अब इसमें नारियल, करी पत्ता, इमली, हल्दी और नमक डालकर दो मिनट चलाएं. गैस बंद कर दें और इस मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें. दूसरी तरफ धनिया, जीरा और सूखी लाल मिर्च को बिना तेल के हल्का भून लें. खुशबू आने लगे तो इन्हें ठंडा करके बारीक पीस लें. अब ठंडे हुए मूली के मिश्रण और मसाला पाउडर को मिक्सर में डालकर थोड़ा दरदरा पीस लें. इसे बहुत ज्यादा स्मूद नहीं बनाना है. अंत में एक छोटे पैन में तेल गर्म करें. उसमें सरसों, जीरा, सूखी लाल मिर्च, हींग और करी पत्ता डालकर तड़का तैयार करें. यह गर्म तड़का चटनी के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिला दें.
दरदरी बनावट ही बढ़ाती है स्वाद
इस चटनी का असली मजा तभी आता है जब इसकी बनावट थोड़ी मोटी रहे, अगर इसे बहुत ज्यादा महीन पीस देंगे तो मूली, नारियल और मसालों का अलग-अलग स्वाद महसूस नहीं होगा. इसी वजह से दक्षिण भारत के कई घरों में इसे हल्का दरदरा ही पीसा जाता है.
किन चीजों के साथ खा सकते हैं?
यह चटनी कई व्यंजनों के साथ शानदार लगती है.
1. इडली
2. सादा डोसा
3. पेसरट्टू
4. उपमा
5. गर्म चावल और घी
6. रागी डोसा
अगर सुबह का नाश्ता जल्दी तैयार करना हो तो सिर्फ इडली और यह चटनी भी पूरा स्वाद दे देती है.
स्टोर करने का सही तरीका
मुलंगी चटनी ताजा खाने पर सबसे अच्छी लगती है, अगर बच जाए तो इसे एयरटाइट डिब्बे में भरकर 24 घंटे तक फ्रिज में रखा जा सकता है. परोसने से पहले इसे कुछ देर कमरे के तापमान पर रखें और अच्छी तरह चला लें, क्योंकि नारियल वाली चटनी फ्रिज में थोड़ी गाढ़ी हो जाती है.
इन गलतियों से बचें
1. गर्म मिश्रण को तुरंत मिक्सर में न पीसें.
2. मूली को धीमी आंच पर ज्यादा देर तक न पकाएं.
3. जरूरत से ज्यादा इमली न डालें.
4. चटनी को बहुत ज्यादा पतला या स्मूद न बनाएं.
इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखने से चटनी का स्वाद कई गुना बेहतर हो जाता है.
अगर आप रोज की नारियल या टमाटर की चटनी से अलग कुछ नया बनाना चाहते हैं, तो आंध्र स्टाइल मुलंगी चटनी जरूर ट्राई करें. यह कम समय में तैयार हो जाती है और साधारण मूली को भी स्वाद से भरपूर डिश में बदल देती है. एक बार इसका स्वाद चखने के बाद यह आपकी पसंदीदा चटनियों की सूची में शामिल हो सकती है.
