Jhangora Kheer Recipe: उत्तराखंड की खूबसूरत वादियों जितना ही खास वहां का खानपान भी माना जाता है. पहाड़ों में बनने वाले कई पारंपरिक व्यंजन आज देशभर में अपनी अलग पहचान बना चुके हैं. इन्हीं में से एक है झंगोरे की खीर, जिसे गढ़वाल और कुमाऊं इलाके में बड़े प्यार से बनाया जाता है. यह खीर सिर्फ स्वाद में ही शानदार नहीं होती, बल्कि सेहत के लिहाज से भी किसी सुपरफूड से कम नहीं मानी जाती. खास बात यह है कि यह पूरी तरह ग्लूटेन-फ्री होती है, इसलिए फिटनेस और हेल्दी डाइट फॉलो करने वाले लोग भी इसे खूब पसंद करते हैं.
पहाड़ी घरों में त्योहार, पूजा या किसी खास मौके पर झंगोरे की खीर जरूर बनाई जाती है. इसकी खुशबू, हल्की मिठास और मलाईदार टेक्सचर हर किसी का दिल जीत लेता है, अगर आपने अब तक इस पारंपरिक पहाड़ी डिश का स्वाद नहीं चखा है, तो अब इसे घर पर बनाकर जरूर ट्राई करें.
क्या होता है झंगोरा?
झंगोरा एक तरह का मोटा अनाज है, जिसे अंग्रेजी में Barnyard Millet कहा जाता है. उत्तराखंड के पहाड़ी इलाकों में यह सदियों से लोगों के खाने का अहम हिस्सा रहा है. कठिन मौसम और सीमित संसाधनों के बीच यह अनाज शरीर को ताकत और जरूरी पोषण देने का काम करता है. यही वजह है कि आज भी गांवों में लोग इसे रोजमर्रा के खाने में इस्तेमाल करते हैं. अब जब लोग हेल्दी लाइफस्टाइल की तरफ बढ़ रहे हैं, तब झंगोरा फिर से चर्चा में आ गया है. इसमें फाइबर अच्छी मात्रा में पाया जाता है और यह पेट को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है. यही कारण है कि वजन कंट्रोल करने वाले लोग भी इसे अपनी डाइट में शामिल कर रहे हैं.
क्यों खास मानी जाती है झंगोरे की खीर?
झंगोरे की खीर बाकी आम खीरों से काफी अलग होती है. इसमें चावल की जगह झंगोरे का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे इसका स्वाद हल्का और बेहद खास बन जाता है. पहाड़ों में इसे शुद्ध देसी अंदाज में धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी ज्यादा बढ़ जाता है. इस खीर की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह स्वाद और सेहत दोनों का बेहतरीन कॉम्बिनेशन है. इसे खाने के बाद भारीपन महसूस नहीं होता और यह आसानी से पच भी जाती है. गर्मियों से लेकर सर्दियों तक इसे हर मौसम में पसंद किया जाता है.
घर पर कैसे बनाएं झंगोरे की खीर?
जरूरी सामग्री
-1 कप झंगोरा
-1 लीटर दूध
-आधा कप गुड़ या चीनी
-4-5 इलायची
-थोड़े से काजू और बादाम
-किशमिश
-थोड़ा केसर
बनाने का आसान तरीका
सबसे पहले झंगोरे को अच्छी तरह साफ करके करीब 20 मिनट तक पानी में भिगो दें. अब एक गहरे बर्तन में दूध उबालें. दूध में उबाल आने के बाद उसमें भीगा हुआ झंगोरा डाल दें. अब इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं. धीरे-धीरे झंगोरा दूध में अच्छी तरह मिल जाएगा और खीर गाढ़ी होने लगेगी. इसके बाद इसमें गुड़ या चीनी डालें, अगर आप गुड़ डाल रहे हैं, तो गैस हल्की रखें ताकि दूध फटे नहीं. अब इलायची पाउडर, केसर और ड्राई फ्रूट्स डाल दें. करीब 5 मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर दें. तैयार है स्वादिष्ट और हेल्दी झंगोरे की खीर.
सेहत के लिए क्यों फायदेमंद है यह खीर?
1. ग्लूटेन-फ्री डाइट वालों के लिए बढ़िया
जिन लोगों को ग्लूटेन से जुड़ी परेशानी होती है, उनके लिए झंगोरा एक शानदार ऑप्शन माना जाता है. यह पूरी तरह ग्लूटेन-फ्री होता है.
2. पाचन को रखे बेहतर
इसमें मौजूद फाइबर पेट को हल्का रखने में मदद करता है. इसे खाने के बाद भारीपन कम महसूस होता है.
3. शरीर को दे भरपूर ताकत
पहाड़ी इलाकों में लोग कठिन काम करते हैं, इसलिए वहां ऐसे अनाज खाए जाते हैं जो लंबे समय तक ऊर्जा दें. झंगोरा भी उन्हीं में से एक है.
4. कैल्शियम और आयरन से भरपूर
यह शरीर को जरूरी पोषण देने में मदद करता है. खासकर बच्चों और बुजुर्गों के लिए इसे अच्छा माना जाता है.
अब शहरों में भी बढ़ रही डिमांड
पहले झंगोरे की खीर सिर्फ उत्तराखंड तक सीमित थी, लेकिन अब बड़े शहरों के लोग भी इसे पसंद करने लगे हैं. हेल्दी फूड कैफे और ऑर्गेनिक स्टोर्स में झंगोरा आसानी से मिलने लगा है. लोग इसे सुपरफूड की तरह अपनी डाइट में शामिल कर रहे हैं. अगर आप भी कुछ नया, स्वादिष्ट और हेल्दी ट्राई करना चाहते हैं, तो झंगोरे की खीर आपके लिए शानदार ऑप्शन हो सकती है. यह पारंपरिक स्वाद के साथ सेहत का भी बेहतरीन खजाना है.
