मटर दही पापड़ी चाट के लिए आवश्यक सामग्री-
सफेद मटर (छोले वाले): 1 कप (रातभर या 5-6 घंटे भिगोए हुए)
पापड़ी: 10 से 12 (मैदे से बनी हुई कुरकुरी पापड़ी)
दही: 1 कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ और हल्का मीठा)
उबले आलू: 2 (बारीक कटे हुए)
चटनी: हरी तीखी चटनी और इमली की खट्टी-मीठी चटनी
मसाले: भुना जीरा पाउडर, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला
गार्निशिंग के लिए: बारीक कटा प्याज, हरा धनिया, बारीक वाले सेव (भुजिया) और अनार के दाने.
स्टेप-बाय-स्टेप बनाने की आसान विधि-
स्टेप 1: चटपटी मटर (छोले) तैयार करें सबसे पहले भीगे हुए सफेद मटर को कुकर में डालें. इसमें थोड़ा पानी, नमक और एक चुटकी हल्दी डालकर 3-4 सीटी आने तक उबाल लें. ध्यान रहे मटर पूरी तरह गलने चाहिए, लेकिन एकदम हलवा न हों.
उबलने के बाद मटर को एक बर्तन में निकालें. इसमें थोड़ा सा भुना जीरा, बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च मिलाकर हल्का सा मैश कर लें. चाट के लिए मटर का बेस तैयार है.
स्टेप 2: दही और आलू का सेटअप दही को एक बाउल में लें, इसमें आधा चम्मच चीनी और थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह फेंट लें ताकि यह एकदम स्मूद हो जाए. उबले हुए आलुओं को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन पर हल्का सा चाट मसाला छिड़क दें.
ठेले जैसी प्लेटिंग करने का तरीका-
सबसे पहले एक सर्विंग प्लेट लें और उसमें 5-6 पापड़ियों को हल्का सा क्रश करके (तोड़कर) बिछा दें. अब पापड़ी के ऊपर गरमा-गरम उबले हुए मटर की एक मोटी लेयर डालें.
मटर के ऊपर बारीक कटे हुए उबले आलू और थोड़े से कटे हुए प्याज डालें. इसके बाद दिल खोलकर फेंटा हुआ ठंडा-ठंडा मीठा दही चारों तरफ फैलाते हुए डालें.
अब इसके ऊपर स्वाद के अनुसार तीखी हरी चटनी और इमली की गाढ़ी खट्टी-मीठी चटनी डालें. ऊपर से काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर और चाट मसाला स्प्रिंकल करें.
आखिर में ढेर सारी नायलॉन सेव (बारीक भुजिया), बारीक कटा हरा धनिया और लाल-लाल अनार के दानों से इसे गार्निश करें.
आपकी मुंह में पानी ला देने वाली ‘मटर दही पापड़ी चाट’ पूरी तरह तैयार है. इसे तुरंत सर्व करें ताकि पापड़ी का क्रंच बना रहे. इस मानसून अपने परिवार के साथ बालकनी में बैठें, बारिश की बूंदों का मजा लें और इस तीखी-चटपटी चाट का लुत्फ उठाएं!
