Malai kulfi recipe : आजकल बाज़ार में कई तरह की आइसक्रीम मिलती हैं, लेकिन जो बात पारंपरिक मलाई कुल्फी में है, वह कहीं और नहीं. अगर आप भी इस चिलचिलाती गर्मी में वही बचपन वाला स्वाद दोबारा चखना चाहते हैं, तो यह ब्लॉग आपके लिए ही है. आज हम आपको बताएंगे कि कैसे आप सिर्फ 3 बेसिक चीज़ों से घर पर ही बाज़ार जैसी सुपर क्रीमी और लज़ीज़ मलाई कुल्फी तैयार कर सकते हैं. इसके लिए आपको किसी फैंसी मशीन या कंडेंस्ड मिल्क की भी ज़रूरत नहीं पड़ेगी. तो चलिए, बिना देर किए नोट करिए यह आसान और परफेक्ट रेसिपी!
कुल्फी बनाने के लिए सामग्रियां-
फुल क्रीम दूध (Full Cream Milk): 1 लीटर (फुल फैट दूध का ही इस्तेमाल करें).
चीनी (Sugar): आधा कप ( स्वाद के अनुसार).
हरी इलायची पाउडर (Cardamom Powder): 1 छोटा चम्मच.
मलाई कुल्फी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि-
स्टेप 1: दूध को उबालें और गाढ़ा करें
सबसे पहले एक भारी तले की कढ़ाई (Heavy Bottom Pan) लें. इसमें 1 लीटर फुल क्रीम दूध डालें और मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें. जब दूध में एक उबाल आ जाए, तो गैस की आंच को धीमा कर दें. अब दूध को तब तक पकाना है, जब तक कि वह अपनी मूल मात्रा का एक-तिहाई (1/3) न रह जाए.
स्टेप 2: मलाई को इकट्ठा करें (Secret Step)
दूध उबलते समय कड़ाही के किनारों पर जो मलाई जमती जाए, उसे खुरचकर वापस दूध में मिलाते रहें. यही वो सीक्रेट स्टेप है जिससे आपकी कुल्फी में बाज़ार जैसा दानेदार और मलाईदार टेक्सचर आएगा.
स्टेप 3: चीनी और इलायची मिलाएं
जब दूध गाढ़ा होकर रबड़ी जैसा दिखने लगे, तब इसमें आधा कप चीनी और एक छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर डालें. चीनी घुलने के बाद दूध को 5 से 7 मिनट तक और पकाएं ताकि चीनी का कच्चापन दूर हो जाए और मिश्रण थोड़ा और गाढ़ा हो जाए.
स्टेप 4: मिश्रण को ठंडा करें
अब गैस बंद कर दें और इस गाढ़े मलाईदार मिश्रण को कमरे के तापमान (Room Temperature) पर पूरी तरह से ठंडा होने दें. ठंडा होने के बाद यह मिश्रण और भी गाढ़ा हो जाएगा.
स्टेप 5: मोल्ड में डालें
जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे कुल्फी मोल्ड्स (Kulfi Moulds) या डिस्पोजेबल पेपर कप में डालें. ऊपर से एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और बीच में एक छोटा सा कट लगाकर आइसक्रीम स्टिक लगा दें. अब इसे 7 से 8 घंटे या रातभर के लिए फ्रीजर में जमने के लिए रख दें.
परोसने का तरीका
अगले दिन फ्रीजर से कुल्फी निकालें. मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए सामान्य पानी में डुबोएं या अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें, इससे कुल्फी आसानी से बाहर निकल आएगी. ऊपर से बारीक कटे हुए पिस्ता और बादाम से गार्निश करें.
प्रो-टिप: अगर आप कुल्फी को थोड़ा और रिच लुक देना चाहते हैं, तो दूध उबालते समय उसमें थोड़े से केसर के धागे (Kesar) मिला सकते हैं. इससे कुल्फी का रंग और स्वाद दोनों दोगुना हो जाएगा. तो देर किस बात की? इस वीकेंड इस आसान रेसिपी को आज़माएं, खुद भी खाएं और पूरे परिवार को इस ठंडी-ठंडी मलाईदार ट्रीट से सरप्राइज दें.
