भारतीय रसोई में बैंगन की कई स्वादिष्ट डिशेज बनाई जाती हैं, लेकिन भरवां बैंगन (Stuffed Brinjal) का स्वाद सबसे खास माना जाता है. मसालों से भरे छोटे-छोटे बैंगन जब धीमी आंच पर पकते हैं तो उनका जायका और भी बढ़ जाता है. यह रेसिपी राजस्थान, उत्तर प्रदेश और महाराष्ट्र सहित कई राज्यों में अलग-अलग तरीके से बनाई जाती है. आप इसे रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोस सकते हैं.
आवश्यक सामग्री
8-10 छोटे बैंगन
2 बड़े चम्मच मूंगफली (भुनी हुई)
1 बड़ा चम्मच सफेद तिल
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
नमक स्वादानुसार
3-4 बड़े चम्मच तेल
बारीक कटा हरा धनिया
मसाला तैयार करने की विधि
सबसे पहले एक पैन में तिल और मूंगफली को हल्का भून लें. ठंडा होने पर इन्हें मिक्सर में दरदरा पीस लें. अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, सौंफ, अमचूर, गरम मसाला और नमक मिलाएं. चाहें तो मसाले को बांधने के लिए एक छोटा चम्मच तेल भी मिला सकते हैं. इससे मसाला बैंगन के अंदर अच्छी तरह भर जाएगा.
बैंगन की तैयारी
बैंगनों को अच्छी तरह धो लें और उनका डंठल रहने दें. अब प्रत्येक बैंगन में नीचे तक चार चीरे लगाएं, लेकिन ध्यान रखें कि वह पूरी तरह कटे नहीं. तैयार मसाले को बैंगनों के अंदर सावधानी से भर दें.
भरवां बैंगन बनाने की विधि
एक कड़ाही में तेल गर्म करें. जब तेल गर्म हो जाए तो सभी भरे हुए बैंगनों को धीरे-धीरे उसमें रख दें. बचा हुआ मसाला भी ऊपर से डाल दें. कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर 20 से 25 मिनट तक पकाएं.
बीच-बीच में बैंगनों को पलटते रहें ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से पक जाएं. यदि मसाला सूखा लग रहा हो तो 2-3 चम्मच पानी डाल सकते हैं. बैंगन नरम होने तक पकाएं. जब बैंगन अच्छी तरह गल जाएं और मसाले की खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें.
स्वाद बढ़ाने के लिए टिप्स
मूंगफली की जगह कद्दूकस किया नारियल भी इस्तेमाल किया जा सकता है
अधिक तीखा स्वाद पसंद हो तो हरी मिर्च का पेस्ट मिला सकते हैं.
सरसों के तेल में बनाने से इसका स्वाद और भी शानदार हो जाता है.
थोड़ी सी कसूरी मेथी डालने से सब्जी का फ्लेवर बढ़ जाता है.
परोसने का तरीका
तैयार भरवां बैंगन को हरे धनिये से गार्निश करें. इसे गर्मागर्म रोटी, बाजरे की रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसें.ओ
यह मसालेदार और खुशबूदार भरवां बैंगन रेसिपी घर के रोज के खाने को भी खास बना सकती है. एक बार इसे बनाकर देखिए, परिवार के सदस्य बार-बार इसकी फरमाइश करेंगे.
