जबरदस्त स्वाद! राजस्थान की पारंपरिक मोठ की सब्जी का स्वाद जीत लेगा दिल

जालोर: राजस्थान में खाने-पीने की चीजें तो बहुत तरह की मिलती हैं, लेकिन एक सब्जी ऐसी भी है, जो बिना किसी गरम मसाले के बनती है, फिर भी स्वाद में एकदम कमाल होती है. इसका स्वाद इतना  कि एक बार खा लो तो भूल नहीं पाओगे. हम बात कर रहे हैं देसी मोठ की सब्जी की, जो खासकर मारवाड़ क्षेत्र में बड़े चाव से बनाई और खाई जाती है. कम सामान, आसान तरीका और ऐसा देसी स्वाद कि एक बार खा लो तो याद रह जाए.

पुराने समय में जब ब्याव-शादियां होती थी, तब खाने में ज्यादा दिखावा नहीं होता था. लापसी, कढ़ी और मोठ की सब्जी—बस इसी से पूरी थाली सज जाती थी और बड़े आराम से सारे काम हो जाते थे. उस समय की यही सादगी आज भी लोगों के दिलों में बसी हुई है.

मोठ अच्छे से फूल जाए
इस सब्जी की पारंपरिक रेसिपी बताने वाले दादी कमल देवी के हाथों का खास स्वाद है, उन्होनें लोकल 18 को बताया कि..सबसे पहले मोठ को अच्छी तरह साफ करके पानी में भिगो लिया जाता है. आप चाहें तो इसे रातभर भिगो सकते हैं, या फिर 3–4 घंटे पहले भी भिगोना काफी रहता है. जब मोठ अच्छे से फूल जाए, तब इसे बनाने की तैयारी शुरू होती है.

अब कढ़ाई में थोड़ा सा तेल या देसी घी गरम करें. उसमें हींग और जीरे का तड़का लगाएं- जैसे ही खुशबू आने लगे, उसमें भीगी हुई मोठ डाल दें. अब इसमें घर के साधारण मसाले जैसे लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छे से मिलाएं. इस सब्जी का असली स्वाद धीमी आंच में ही आता है, इसलिए इसे थोड़ी देर तक आराम से पकने दें. जब मसाले अच्छे से मोठ में घुल जाएं, तब ऊपर से ताजा कटा हुआ हरा धनिया डाल दें.

ज्यादा मसालेदार और भारी खाना खाने लगे
बस कुछ ही मिनटों में देसी, बिना गरम मसालों वाली मोठ की सब्जी तैयार हो जाती हैं, यह सब्जी जितनी बनाने में आसान है, उतनी ही खाने में स्वादिष्ट और हल्की भी होती है. आज के समय में जहां हम ज्यादा मसालेदार और भारी खाना खाने लगे हैं, वहीं यह पारंपरिक डिश हमें याद दिलाती है कि असली स्वाद सादगी में ही छुपा होता है.

सब्जियों में से एक खास पहचान रखती
यह राजस्थान की पारंपरिक सब्जियों में से एक खास पहचान रखती है. खासकर मारवाड़ क्षेत्र में इसे बड़े चाव से बनाया और खाया जाता है. गांवों में आज भी लोग इसे पुराने देसी तरीके से बनाते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.