जब घर में न हो कोई सब्जी, तो पूरे परिवार के लिए मिंटों में बनाएं यह आम की चटनी, मांग-मांग

Bhilwara: गर्मी का मौसम आते ही बाजारों में फलों के राजा आम की भरमार नजर आने लगती है. हर गली-मोहल्ले में पके आमों की खुशबू लोगों को अपनी ओर खींचती है. आमतौर पर लोग आम को जूस, शेक, आइसक्रीम या सीधे काटकर खाना पसंद करते हैं. लेकिन बहुत कम लोग यह जानते हैं कि पके आम की देसी चटनी भी स्वाद में किसी से कम नहीं होती है. यह चटनी न केवल रोजाना के साधारण खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देती है, बल्कि तपती गर्मी में एक हल्का और ताजगी भरा विकल्प भी बन जाती है. आम की यह देसी चटनी खास इसलिए भी है क्योंकि इसे बनाने में ज्यादा सामग्री, तेल या मेहनत की जरूरत नहीं होती. यह रेसिपी बेहद आसान है और इसे कोई भी व्यक्ति घर पर कुछ ही मिनटों में तैयार कर सकता है. खास बात यह है कि इसमें किसी भी प्रकार का तेल या भारी मसालों का इस्तेमाल नहीं किया जाता, जिससे यह सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद मानी जाती है. इसे आप रोटी, पराठे या फिर ब्रेड के साथ भी आसानी से खा सकते हैं. इतना ही नहीं, यह आम की चटनी लंबे समय तक खराब भी नहीं होती है.

भीलवाड़ा की गृहणी मंजू देवी ने बताया कि गर्मी में आम सबसे ज्यादा बाजार में दिखाई देते हैं, लेकिन कई बार हम रोजाना आम खाते-खाते बोर हो जाते हैं. एक समय ऐसा आता है जब आम खाने की इच्छा नहीं होती है. ऐसे में हम आम की स्वादिष्ट चटनी बनाकर इसे लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं. इस चटनी को बनाने के लिए सबसे पहले पके हुए आम को अच्छे से धोकर उसका छिलका उतार लिया जाता है. इसके बाद आम के गूदे (पल्प) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. फिर इसमें स्वाद के अनुसार तीखी हरी मिर्च और मिठास के लिए गुड़ मिलाया जाता है. कुछ लोग इसमें हल्का सा नमक भी डालते हैं ताकि खट्टा-मीठा स्वाद पूरी तरह संतुलित रहे. इसके बाद इन सभी चीजों को मिक्सर में डालकर अच्छे से पीस लिया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट और गाढ़ी चटनी तैयार हो जाती है. इस देसी आम की चटनी का स्वाद मीठा, तीखा और हल्का खट्टा होता है, जो हर उम्र के लोगों को खूब पसंद आता है. खासकर गर्मी के दिनों में जब भूख कम लगती है, तब यह चटनी खाने का जायका बढ़ाकर भूख को भी जगा देती है.

स्वाद के साथ सेहत का खजाना, पाचन को बेहतर बनाने में मददगार
स्वास्थ्य की दृष्टि से भी यह पारंपरिक चटनी काफी लाभकारी मानी जाती है. इसमें इस्तेमाल होने वाला पका आम शरीर को प्राकृतिक ठंडक देने में मदद करता है, जबकि इसमें डाला जाने वाला गुड़ हमारे पाचन तंत्र को बेहतर बनाता है. हरी मिर्च स्वाद के साथ-साथ शरीर को तुरंत ऊर्जा भी देती है. बिना तेल और शून्य मसालों में बनने के कारण यह चटनी पेट के लिए बहुत हल्की और पचने में बेहद आसान होती है, जिससे यह बुजुर्गों से लेकर बच्चों तक, हर उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त है. आम की देसी चटनी एक ऐसी पारंपरिक रेसिपी है, जो स्वाद और सेहत दोनों का बेहतरीन मेल है. इसे बनाना जितना आसान है, उतना ही इसका स्वाद भी लाजवाब होता है.

पके आम की चटनी बनाने की सबसे आसान विधि (Quick Recipe):
मंजू देवी के अनुसार, इस मजेदार चटनी को बनाने की विधि इस प्रकार है:

• स्टेप 1: सबसे पहले पके हुए आम का अंदर का पूरा गूदा (पेस्ट) एक बर्तन में निकाल लें.
• स्टेप 2: अब इस मैंगो पल्प को मिक्सी के जार में डालें और साथ में कटी हुई हरी मिर्च, एक चम्मच देसी गुड़ और एक खड़े नींबू का रस डालकर मिक्सी में अच्छी तरह ग्राइंड (पीस) कर लें.
• स्टेप 3: इसके बाद मिक्सी से निकले हुए इस स्मूथ पेस्ट को एक पैन (कढ़ाई) में डालें और गैस की धीमी आंच पर बिना तेल-मक्खन के 5 से 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए गर्म करें.
• स्टेप 4: हल्की गाढ़ी होने के बाद गैस बंद कर दें. आपकी शानदार, चटाकेदार देसी आम की चटनी तैयार है. इसे ठंडा करके कांच के जार में सुरक्षित रख लें.