Tawa Butter Naan Without Tandoor : रेस्टोरेंट या ढाबे पर जाने पर गर्मागर्म, मुलायम और मक्खन से लिपटी हुई नान (Butter Naan) का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. पनीर की सब्जी, छोले या दाल मखनी के साथ बटर नान का मेल किसी ट्रीट से कम नहीं होता है. हालांकि, हम में से ज्यादातर लोग यह सोचते हैं कि ऐसी परफेक्ट और सॉफ्ट नान केवल तंदूर या ओवन में ही बन सकती है. लेकिन क्या आप जानते हैं कि बिना किसी महंगे इक्विपमेंट के, आप अपने घर के साधारण लोहे के तवे पर ही बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसी नान तैयार कर सकती हैं?
हम में से ज्यादातर लोग यह सोचते हैं कि ऐसी परफेक्ट और सॉफ्ट नान केवल तंदूर या ओवन में ही बन सकती है.
अगर आप भी बाहर जैसा स्वाद घर पर पाना चाहती हैं, तो इस आसान रेसिपी और कुछ खास ट्रिक्स को अपनाकर झटपट स्वादिष्ट बटर नान बना सकती हैं. आइए जानते हैं इसकी पूरी विधि.
सामग्री (Ingredients for Homemade Butter Naan)-
मैदा (All-purpose flour): 2 कप
दही (Yogurt):1/2 कप (रूम टेम्परेचर पर)
चीनी:1 छोटी चम्मच
नमक: 1/2 छोटी चम्मच
बेकिंग पाउडर: 1/2 छोटी चम्मच
बेकिंग सोडा: एक चुटकी
तेल: 2 छोटी चम्मच
गुनगुना पानी: आटा गूंथने के लिए आवश्यकतानुसार
टॉपिंग के लिए: मक्खन (Butter), बारीक कटा हुआ हरा धनिया और बारीक कटा हुआ लहसुन (गार्लिक नान के लिए)
आसान स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी (Step-by-Step Method)
स्टेप 1: सॉफ्ट आटा तैयार करें
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को अच्छी तरह मिला लें. अब इसमें दही और तेल डालें. इसके बाद गुनगुने पानी की मदद से मैदा को नरम गूंथ लें. ध्यान रखें कि आटा टाइट नहीं होना चाहिए. जब आटा गूंथ जाए, तो इसके ऊपर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें और इसे ढककर रख दें. आटे को लगभग 1 से 2 घंटे के लिए रेस्ट करने दें ताकि यह थोड़ा फर्मेंट हो जाए और नान बहुत ज्यादा सॉफ्ट बने.
स्टेप 2: नान बेलने की तैयारी
तय समय के बाद आटे को एक बार फिर हल्का सा मसल लें. अब आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें. एक लोई लें और उसे सूखे मैदे की मदद से थोड़ा लंबा या अंडाकार (Oval shape) में बेल लें. अगर आप गार्लिक नान बनाना चाहती हैं, तो बेलते समय ऊपर से थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन और हरा धनिया चिपका दें और बेलन से हल्का सा दबा दें.
स्टेप 3: तवे पर पकाने का खास तरीका
अब नान के पिछले हिस्से (जिस तरफ धनिया/लहसुन नहीं है) पर अच्छी तरह पानी लगा दें. तवे को गैस पर तेज गर्म करें. ध्यान रहे कि इसके लिए नॉन-स्टिक तवे का इस्तेमाल न करें, क्योंकि नॉन-स्टिक पर नान चिपकेगी नहीं.
पानी लगी हुई साइड को गर्म तवे पर चिपका दें. कुछ ही सेकंड में नान पर छोटे-छोटे बुलबुले उठने लगेंगे. अब तवे को उल्टा करें और सीधी आंच पर घुमा-घुमा कर नान को सेक लें, जब तक कि उसपर बढ़िया गोल्डन-ब्राउन और तंदूरी स्पॉट्स न आ जाएं.
स्टेप 4: मक्खन लगाकर सर्व करें
तवे से नान को सावधानी से उतारें और गरमागरम नान पर तुरंत भरपूर मात्रा में बटर (मक्खन) लगा दें. आपकी रेस्टोरेंट स्टाइल सॉफ्ट बटर नान तैयार है. इसे अपनी मनपसंद शाही पनीर, मिक्स वेज या दाल मखनी के साथ गर्मागर्म परोसें.
परफेक्ट और सॉफ्ट नान बनाने के कुछ खास टिप्स-
- आटा गूंथते समय पानी हमेशा गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें, इससे खमीर उठने में मदद मिलती है.
- आटे को कम से कम 1 से 2 घंटे का रेस्ट जरूर दें, जल्दबाजी करने से नान सख्त हो सकती है.
- नान सेंकने के लिए हमेशा लोहे के तवे (Iron Tawa) का ही उपयोग करें.
- नान उतरते ही उस पर बटर लगा दें, जिससे वह लंबे समय तक मुलायम बनी रहती है.
