बारिश का मौसम आते ही कुछ चटपटा और स्वादिष्ट खाने का मन करने लगता है. ऐसे में पानी पुरी (गोलगप्पे) का नाम सबसे पहले दिमाग में आता है. कुरकुरी पुरी, मसालेदार पानी और स्वादिष्ट आलू-चना का मिश्रण हर किसी को अपनी ओर आकर्षित करता है. अगर आप भी मानसून में घर पर बाजार जैसी पानी पुरी बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए है.
सामग्री
पुरी के लिए
1 कप सूजी
2 बड़े चम्मच मैदा
गुनगुना पानी आवश्यकतानुसार
तलने के लिए तेल
भरावन के लिए
2 उबले आलू
1/2 कप उबले काले चने
1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
पानी के लिए
1 कप ताजा पुदीना पत्ती
1/2 कप हरा धनिया
2-3 हरी मिर्च
1 इंच अदरक
1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा
1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
1/2 छोटा चम्मच काला नमक
स्वादानुसार नमक
3-4 कप ठंडा पानी
बनाने की विधि
1. पुरी तैयार करें
एक बर्तन में सूजी और मैदा मिलाएं. गुनगुने पानी की मदद से सख्त आटा गूंध लें. इसे 20 मिनट के लिए ढककर रख दें. इसके बाद आटे को अच्छी तरह मसलें और पतला बेल लें. किसी छोटे ढक्कन या कटर की मदद से गोल पुरी काट लें.
गरम तेल में इन पुरियों को मध्यम आंच पर तलें. तेल में डालते ही हल्के से दबाएं ताकि वे अच्छी तरह फूल जाएं. सुनहरा होने तक तलकर निकाल लें.
2. भरावन बनाएं
उबले आलू को मैश कर लें और उसमें उबले काले चने मिलाएं. अब नमक, लाल मिर्च और भुना जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें.
3. मसालेदार पानी तैयार करें
मिक्सर में पुदीना, हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक और इमली का गूदा डालकर पीस लें. इस पेस्ट को एक बड़े बर्तन में निकालें और उसमें ठंडा पानी मिलाएं. फिर काला नमक, साधारण नमक और भुना जीरा पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं. स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
4. पानी पुरी सर्व करें
पुरी के ऊपर हल्का सा छेद करें. उसमें आलू-चना का मिश्रण भरें और फिर ठंडा मसालेदार पानी डालें. तुरंत परोसें और इसका मजा लें.
स्वाद बढ़ाने के टिप्स पानी में थोड़ा बूंदी डालने से स्वाद और बढ़ जाता है. तीखापन बढ़ाने के लिए अतिरिक्त हरी मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं. मीठा स्वाद पसंद हो तो इमली-गुड़ की मीठी चटनी भी साथ में परोसें. बारिश के मौसम में स्वच्छ पानी और ताजी सामग्री का ही उपयोग करें.
