भरवां तोरई एक पारंपरिक और स्वाद से भरपूर सब्जी है, जिसे खास तौर पर घर के खाने में पसंद किया जाता है. मसालों की खुशबू से भरी यह सब्जी साधारण तोरई को भी बेहद खास बना देती है. अगर सही तरीके से बनाई जाए, तो यह रोटी या पराठे के साथ लाजवाब लगती है. आइए जानते हैं भरवां तोरई बनाने की पूरी रेसिपी.
आवश्यक सामग्री
तोरई – 4 मध्यम आकार की
सरसों का तेल – 3 टेबलस्पून
प्याज – 1 बारीक कटा
भरावन के लिए:
सौंफ पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
सौंफ साबुत – 1 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
बनाने की विधि
तोरई की तैयारी
सबसे पहले तोरई को अच्छी तरह धो लें और हल्का‑सा छिलका उतार लें. अब लंबाई में एक गहरा चीरा लगाएं, ध्यान रखें कि तोरई पूरी कटे नहीं, बस उसमें मसाला भरने की जगह बन जाए.
भरावन तैयार करें
एक कटोरे में सभी सूखे मसाले, धनिया पाउडर, सौंफ, सौंफ पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला और नमक, अच्छी तरह मिला लें. यही मसाला भरावन के लिए उपयोग होगा.
तोरई में मसाला भरें
तैयार मसाले को चम्मच या हाथ की मदद से तोरई के बीच बने चीरे में भर दें. मसाला अच्छी तरह भरें ताकि पकने पर स्वाद अंदर तक जाए.
सब्जी पकाएं
कढ़ाही में सरसों का तेल गरम करें. चाहें तो पहले प्याज डालकर हल्का सुनहरा भून लें. अब भरी हुई तोरई कढ़ाही में धीरे‑धीरे रखें. ढककर धीमी आंच पर 10–15 मिनट पकाएं. बीच‑बीच में तोरई को हल्के हाथ से पलटते रहें, ताकि जले नहीं.
अंतिम चरण
जब तोरई नरम हो जाए और मसाले तेल छोड़ने लगें, तब गैस बंद कर दें. जरूरत लगे तो ऊपर से 1–2 चम्मच पानी छिड़क सकते हैं, ताकि सब्जी सूखी न रहे.
परोसने का तरीका
भरवां तोरई को गर्म‑गर्म तवे की रोटी, पराठा या सादी दाल‑चावल के साथ परोसें. इसका खट्टा‑तीखा मसाला स्वाद को और भी बढ़ा देता है.
यह रेसिपी कम सामग्री में बनने वाली, सेहतमंद और रोज़मर्रा के भोजन के लिए एक बेहतरीन विकल्प है.
