Rabri Kheer Recipe With Rice: त्योहार हो, घर में मेहमान आए हों या फिर अचानक कुछ मीठा खाने का मन बन जाए, खीर का नाम सबसे पहले याद आता है, लेकिन कई लोगों के लिए इसे बनाना इसलिए मुश्किल लगता है क्योंकि दूध को गाढ़ा करने में काफी समय लग जाता है. धीमी आंच पर दूध पकाते-पकाते कब आधा घंटा या उससे ज्यादा निकल जाए, पता ही नहीं चलता. ऊपर से लगातार चलाते रहने की चिंता अलग रहती है. ऐसे में अगर कोई ऐसा आसान तरीका मिल जाए, जिससे खीर जल्दी गाढ़ी हो और स्वाद भी भरपूर रहे, तो रसोई का काम काफी आसान हो सकता है. चावल को पहले दरदरा पीसकर उबलते दूध में डालने का तरीका इसी काम आता है.
इससे चावल जल्दी पकते हैं और दूध के साथ मिलकर खीर को अच्छी मोटाई देते हैं. इसमें काजू, बादाम और इलायची का स्वाद मिल जाए तो साधारण खीर भी कुछ खास लगने लगती है, अगर आप भी कम समय में मलाईदार, गाढ़ी और स्वादिष्ट खीर बनाना चाहती हैं, तो यह तरीका जरूर आजमा सकती हैं.
पहले दूध को अच्छी तरह उबालें
इस खीर के लिए एक लीटर फुल क्रीम दूध लें और उसे भारी तले वाले बर्तन में गर्म करें. दूध में उबाल आने तक इसे मध्यम आंच पर पकाएं. उबाल आने के बाद इसमें करीब आधी कटोरी मिल्क पाउडर डालें और लगातार चलाते हुए अच्छी तरह मिला लें. मिल्क पाउडर खीर को जल्दी गाढ़ा करने में मदद करता है. हालांकि इसे डालते समय ध्यान रखें कि दूध में गांठें न बनें. इसके लिए गैस धीमी करके मिल्क पाउडर डालना और तुरंत चलाना बेहतर रहेगा.
चावल और मेवों का मिश्रण तैयार करें
अब खीर की खास तैयारी शुरू होती है. करीब एक चौथाई कटोरी सामान्य चावल लें. इन्हें सीधे मिक्सी जार में डालें. साथ में 4-5 काजू, करीब 10 बादाम और 10-12 हरी इलायची डालकर बिना पानी के दरदरा पीस लें. यहां एक छोटी-सी बात खीर का पूरा टेक्सचर बदल सकती है. चावल और मेवों को बिल्कुल बारीक पाउडर न बनाएं. हल्का दरदरा मिश्रण रहेगा तो खीर में बेहतर बनावट आएगी और चावल दूध में जल्दी पक भी जाएंगे.
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उबलते दूध में डालें पिसा मिश्रण
अब तैयार चावल और मेवों के मिश्रण को धीरे-धीरे उबलते दूध में डालें. इसे डालते समय लगातार चलाते रहें, ताकि चावल नीचे चिपकें नहीं और मिश्रण एक जगह जमा न हो. इसी समय कुछ केसर के धागे डाल सकते हैं. इससे खीर में हल्की खुशबू और सुंदर रंग आएगा.
चीनी डालकर धीमी आंच पर पकाएं
अब इसमें करीब एक कटोरी चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं. गैस की आंच धीमी से मध्यम रखें. खीर को करीब 15 से 20 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें. पिसे हुए चावल जल्दी पकने लगते हैं, इसलिए दूध को घंटों तक उबालने की जरूरत नहीं पड़ती. जैसे-जैसे खीर पकती जाएगी, उसका मिश्रण गाढ़ा होता जाएगा. बर्तन के किनारों पर मलाई दिखने लगे तो समझिए कि खीर सही दिशा में पहुंच रही है.
आखिरी में डालें किशमिश और मेवे
जब खीर मनचाही गाढ़ी हो जाए, तब इसमें किशमिश डालें. चाहें तो ऊपर से कटे हुए पिस्ता, बादाम या थोड़ी चिरौंजी भी मिला सकते हैं. इसे एक-दो मिनट और पकाकर गैस बंद कर दें. एक बात ध्यान रखने वाली है कि खीर ठंडी होने के बाद और गाढ़ी हो जाती है. इसलिए गैस बंद करते समय इसे बहुत ज्यादा सूखाने की कोशिश न करें, अगर गर्म अवस्था में ही बहुत ज्यादा गाढ़ी कर दी, तो ठंडी होने पर इसकी बनावट जरूरत से ज्यादा भारी हो सकती है.
ठंडी खीर का स्वाद होगा और बेहतर
खीर को कुछ देर सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें. इसके बाद फ्रिज में रखकर ठंडी कर सकते हैं. ठंडी होने पर इसकी कंसिस्टेंसी और गाढ़ी हो जाएगी. परोसते समय ऊपर से पिस्ता और बादाम डालें.
