दाल में ऊपर बनने वाला झाग आखिर होता क्या है? ज्यादातर लोग इसे फेंक देते हैं, लेकिन…

दाल बनाते समय आपने भी कई बार देखा होगा कि उबाल आने के बाद उसके ऊपर सफेद या हल्के भूरे रंग का झाग जमा होने लगता है. ज्यादातर लोग इसे गंदगी समझकर चम्मच से निकालकर फेंक देते हैं. कुछ लोगों का मानना है कि इससे दाल साफ हो जाती है, जबकि कई लोग इसे हटाने की जरूरत नहीं समझते. ऐसे में सवाल उठता है कि आखिर यह झाग होता क्या है और क्या इसे फेंक देना चाहिए?

दरअसल दाल में प्राकृतिक रूप से प्रोटीन, स्टार्च और कुछ ऐसे यौगिक मौजूद होते हैं जो पानी में उबलने पर सतह पर आने लगते हैं. जब दाल पकती है तो पानी में लगातार बुलबुले बनते हैं. ये बुलबुले दाल के इन तत्वों को ऊपर ले आते हैं, जिससे झाग जैसी परत दिखाई देने लगती है. यही वजह है कि अरहर, मूंग, मसूर और चना दाल जैसी अलग-अलग दालों में झाग की मात्रा भी अलग हो सकती है.

क्या यह सिर्फ गंदगी होती है?
इसका जवाब है नहीं. झाग का बड़ा हिस्सा दाल के प्राकृतिक तत्वों से बनता है. हालांकि अगर दाल को पकाने से पहले ठीक से नहीं धोया गया है, तो उसमें मौजूद धूल-मिट्टी या छोटे कण भी झाग के साथ ऊपर आ सकते हैं. इसलिए दाल को हमेशा अच्छी तरह धोकर पकाने की सलाह दी जाती है.

झाग हटाना चाहिए या नहीं?
यह काफी हद तक आपकी पसंद पर निर्भर करता है. अगर दाल साफ है और अच्छी तरह धोई गई है, तो ऊपर बनने वाला झाग आमतौर पर नुकसानदायक नहीं माना जाता. कई लोग इसे रहने देते हैं क्योंकि पकने के बाद यह दाल में मिल जाता है. वहीं कुछ लोग दाल को ज्यादा साफ और हल्का दिखाने के लिए इसे निकाल देते हैं.

क्या झाग निकालने से पोषण कम हो जाता है?
कुछ खाद्य विशेषज्ञों का मानना है कि झाग में दाल के कुछ घुलनशील तत्व और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन मौजूद हो सकते हैं. इसलिए बार-बार झाग हटाने से पोषक तत्वों की मामूली कमी हो सकती है. हालांकि यह इतनी ज्यादा नहीं होती कि दाल के पोषण पर बड़ा असर पड़े.

क्या है सही तरीका?
दाल बनाते समय सबसे जरूरी बात उसकी अच्छी सफाई है. अगर दाल को धोकर पकाया गया है, तो ऊपर बनने वाले झाग को लेकर ज्यादा चिंता करने की जरूरत नहीं है. आप चाहें तो उसे हटा सकते हैं और चाहें तो रहने दे सकते हैं.