Mango Kheer Recipe: गर्मियों का मौसम आते ही बाजार मीठे और रसीले आमों से भर जाता है. ज्यादातर लोग आम का शेक, आमरस या सीधे कटे हुए आम खाना पसंद करते हैं, लेकिन अगर इस बार आप कुछ अलग और खास बनाना चाहते हैं तो मैंगो राइस खीर जरूर ट्राई करें. यह एक ऐसी मिठाई है जिसमें पारंपरिक चावल की मलाईदार खीर और पके हुए मीठे आम का स्वाद एक साथ मिलता है. इसका स्वाद इतना शानदार होता है कि बच्चे हों या बड़े, हर कोई इसे पसंद करता है. खास बात यह है कि इसे बनाना मुश्किल नहीं है, बस कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी होता है.
सबसे जरूरी बात यह है कि आम की प्यूरी कभी भी उबलती हुई खीर में नहीं डालनी चाहिए, क्योंकि ऐसा करने से दूध फट सकता है और पूरी खीर खराब हो सकती है. अगर सही तरीके से यह रेसिपी बनाई जाए, तो घर पर ही होटल जैसी गाढ़ी, मलाईदार और शाही मैंगो खीर तैयार हो जाती है. आइए जानते हैं इसकी आसान स्टेप बाय स्टेप रेसिपी.
सबसे पहले तैयार करें पके हुए आम की प्यूरी
इस रेसिपी के लिए हमेशा अच्छी क्वालिटी के मीठे और पके हुए आम चुनें. अल्फांसो, केसर या दशहरी जैसे आम इस रेसिपी के लिए अच्छे माने जाते हैं क्योंकि इनमें रेशे कम होते हैं और स्वाद ज्यादा होता है. आम को अच्छी तरह धोकर उसका छिलका उतार लें. अब गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मिक्सर में डालें और बिना पानी या दूध मिलाए स्मूद प्यूरी तैयार कर लें. जितनी मुलायम प्यूरी होगी, खीर का स्वाद और टेक्सचर उतना ही बेहतर होगा.
फुल क्रीम दूध को अच्छी तरह गाढ़ा करें
अब एक भारी तले वाले पैन या कढ़ाई में लगभग डेढ़ लीटर फुल क्रीम दूध डालें. दूध को मध्यम आंच पर उबालें और बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह तले में न चिपके. धीरे-धीरे दूध गाढ़ा होने लगेगा और इसमें मलाईदार टेक्सचर आ जाएगा. यही स्टेप खीर को रिच स्वाद देता है.
भीगे हुए चावल डालकर पकाएं
जब दूध में अच्छी तरह उबाल आ जाए, तब उसमें करीब आधा कप पहले से आधे घंटे तक भीगे हुए बासमती या छोटे दाने वाले चावल डाल दें. अब गैस की आंच धीमी कर दें और चावल को आराम से पकने दें. बीच-बीच में खीर चलाते रहें ताकि चावल नीचे न लगें. जब चावल पूरी तरह गल जाएं और दूध पहले से काफी गाढ़ा दिखने लगे, तब अगला स्टेप करें.
चीनी और केसर मिलाकर दें शाही स्वाद
अब स्वाद के अनुसार चीनी डालें और अच्छी तरह घुलने दें. इसके बाद थोड़े से गर्म दूध में भिगोए हुए केसर के धागे खीर में मिला दें. केसर से खीर का रंग हल्का सुनहरा हो जाता है और इसकी खुशबू भी कई गुना बढ़ जाती है. चीनी डालने के बाद खीर को करीब पांच मिनट और पकाएं.
अब सबसे जरूरी स्टेप, ठंडी खीर में मिलाएं आम की प्यूरी
यह पूरी रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है. गैस बंद करने के बाद खीर को पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें. अगर बहुत गर्म खीर में आम की प्यूरी डालेंगे, तो दूध फट सकता है. जब खीर हल्की ठंडी हो जाए, तभी उसमें तैयार की हुई मैंगो प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिला दें. इससे खीर का रंग खूबसूरत पीला हो जाएगा और उसमें आम का ताजा स्वाद घुल जाएगा.
ड्राई फ्रूट्स डालकर बढ़ाएं स्वाद
अब खीर में बारीक कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता डालें. चाहें तो थोड़ी इलायची पाउडर भी मिला सकते हैं. ड्राई फ्रूट्स खीर को हल्का कुरकुरा टेक्सचर देते हैं और इसका स्वाद भी ज्यादा रिच बनाते हैं.
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