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Curdled Milk Sweets Recipe: गर्मियों में अक्सर ऐसा होता है कि फ्रिज में रखा दूध अचानक फट जाता है और फटे दूध को देख कर हम यही सोचते हैं कि “अब इसका क्या करें?” कई लोग इसे सीधे फेंक देते हैं, मानो सब कुछ खराब हो गया हो, लेकिन सच कहें तो यही “दही वाला दूध” आपकी किचन का छुपा हुआ खजाना है. थोड़ी समझदारी और थोड़ी मेहनत से यही फटा हुआ दूध स्वादिष्ट मिठाइयों में बदल सकता है, जिन्हें देखकर कोई अंदाज़ा भी नहीं लगा पाएगा कि ये उसी से बनी हैं. घरों में पहले से ये परंपरा रही है कि कुछ भी बेकार नहीं जाता और छेना यानी फटे दूध का ठोस हिस्सा तो मिठाइयों का राजा माना जाता है, अगर आप भी हर बार दही हुआ दूध देखकर परेशान हो जाते हैं, तो अब सोच बदलने का वक्त है. क्योंकि यही दूध रसगुल्ले से लेकर कलाकंद तक कई शानदार मिठाइयों की शुरुआत बन सकता है.
फटा दूध: नुकसान नहीं, ऐसे इस्तेमाल करें किचन में छोटे-छोटे हादसे होते रहते हैं, लेकिन समझदारी इसी में है कि हम उन्हें मौके में बदलें. दही वाले दूध को छानकर जो छेना मिलता है, वही इन मिठाइयों का बेस होता है. बस ध्यान ये रखना होता है कि छेना ज्यादा खट्टा न हो-इसके लिए उसे हल्के पानी से धो लिया जाता है.
रसगुल्ला: स्पंजी मिठास का जादू रसगुल्ला शायद सबसे पहली मिठाई है जो दिमाग में आती है. मुलायम, रस से भरे ये गोले हर किसी के फेवरेट होते हैं. ताजा छेना को अच्छी तरह गूंथकर स्मूद किया जाता है, फिर छोटी-छोटी गेंदों में ढालकर हल्की चाशनी में पकाया जाता है. करीब 15-20 मिनट में ये फूलकर स्पंजी हो जाते हैं. ठंडा करके खाने में इनका मजा दोगुना हो जाता है.
संदेश: सादगी में भी स्वाद संदेश ऐसी मिठाई है जो कम चीजों में भी शानदार लगती है. छेना को हल्का पकाकर उसमें पिसी चीनी और इलायची मिलाई जाती है. फिर इसे छोटे-छोटे आकार में ढालकर ठंडा कर लिया जाता है. चाहें तो इसमें केसर, आम या गुलाब का फ्लेवर भी डाल सकते हैं.
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छेना मुर्की: छोटे टुकड़ों में मीठा मजा ये मिठाई थोड़ी अलग है और हर घर में नहीं बनती, लेकिन एक बार खा ली तो याद रह जाती है. छेना के छोटे क्यूब्स बनाकर उन्हें गाढ़ी चाशनी में लपेटा जाता है. ठंडा होने पर हल्की क्रिस्टल जैसी परत बन जाती है, जो खाने में अलग ही टेक्सचर देती है. त्योहारों और खास मौकों के लिए कुछ मिठाइयां ऐसी होती हैं जो खास मौकों पर ही बनती हैं, लेकिन आप इन्हें कभी भी ट्राय कर सकते हैं.
चम चम: रंगीन और खास चम चम दिखने में जितनी खूबसूरत होती है, खाने में उतनी ही टेस्टी. छेना को अंडाकार आकार में बनाकर चाशनी में पकाया जाता है. बाद में इसे नारियल या मावा में लपेटा जाता है. कुछ लोग इसमें ड्राई फ्रूट्स की फिलिंग भी डालते हैं, जिससे इसका स्वाद और बढ़ जाता है.
रसमलाई: हर बाइट में क्रीमी एहसास अगर आपको थोड़ा रिच और क्रीमी पसंद है, तो रसमलाई बेस्ट ऑप्शन है. इसमें छेना के चपटे टुकड़े बनाकर पहले चाशनी में पकाए जाते हैं, फिर केसर और इलायची वाले गाढ़े दूध में डुबो दिए जाते हैं. ऊपर से ड्राई फ्रूट्स डाल दें, बस तैयार है त्योहार वाली मिठास. हल्की और झटपट बनने वाली मिठाइयां हर बार भारी मिठाई खाने का मन नहीं करता, कभी-कभी कुछ हल्का और जल्दी बनने वाला भी चाहिए.
कलाकंद: दानेदार और रिच स्वाद कलाकंद का नाम आते ही मुंह में पानी आ जाता है. छेना को कंडेंस्ड मिल्क या गाढ़े दूध के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो इसे ट्रे में फैलाकर ऊपर से ड्राई फ्रूट्स डाल दिए जाते हैं. ठंडा होने पर इसके टुकड़े काट लिए जाते हैं.
अब दूध फटे तो मुस्कुराइए असल बात ये है कि किचन में हर चीज का इस्तेमाल हो सकता है, बस नजरिया बदलने की जरूरत है. अगली बार जब दूध फटे, तो उसे फेंकने की बजाय इन मिठाइयों में बदलने का सोचिए. न सिर्फ आपका खाना बर्बाद होने से बचेगा, बल्कि घर में मिठास भी बढ़ेगी.
