मधुबनी की देसी रसोई में बनने वाला बैंगन का चोखा स्वाद और सादगी के लिए खास है. इसे मिट्टी के चूल्हे या गैस पर भूनकर तैयार किया जाता है. बैंगन पकने के बाद उसका छिलका हटाकर उसमें बारीक कटा कच्चा प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ता, नमक, नींबू का रस और थोड़ा कच्चा सरसों तेल मिलाया जाता है. मिथिलांचल स्टाइल में इसे दोबारा कड़ाही में नहीं भुना जाता. चाहें तो अचार का राय भी डाल सकते हैं. यह स्वादिष्ट चोखा रोटी या चावल के साथ सिर्फ 5 से 7 मिनट में तैयार हो जाता है.
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