परफेक्ट छोले रेसिपी, खाते ही आएगा स्पेशल स्वाद, जानिये बनाने का ये खास तरीका

भारतीय खाने में छोले एक ऐसी डिश है जिसे लगभग हर उम्र के लोग पसंद करते हैं. चाहे भटूरे के साथ परोसे जाएं, पूड़ी के साथ या फिर सादे चावल के साथ, स्वादिष्ट और मसालेदार छोले हर मौके पर खाने का मजा दोगुना कर देते हैं. अगर आप भी घर पर ढाबा या रेस्टोरेंट जैसे छोले बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए है.

आवश्यक सामग्री
काबुली चना – 2 कप
प्याज – 2 बड़े (बारीक कटे हुए)
टमाटर – 3 मध्यम (पीसकर प्यूरी बना लें)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
चायपत्ती – 1 बड़ा चम्मच (काला रंग देने के लिए)
तेल या घी – 3 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
तेजपत्ता – 1
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
छोले मसाला – 2 छोटे चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजावट के लिए

• बनाने की विधि
  सबसे पहले काबुली चनों को अच्छी तरह धोकर रातभर या कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. सुबह चनों को कुकर में डालें. एक छोटे कपड़े में चायपत्ती बांधकर चनों के साथ रखें. इससे छोले का रंग गहरा और आकर्षक बनेगा. स्वादानुसार नमक और पर्याप्त पानी डालकर 5 से 6 सीटी आने तक उबाल लें.
• अब एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें. इसमें जीरा और तेजपत्ता डालकर भूनें. इसके बाद बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं. जब प्याज अच्छी तरह भुन जाए तो अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 2 मिनट तक चलाएं.
• अब टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले मिलाएं. हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और छोले मसाला डालकर मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे. यह चरण छोले के स्वाद को निखारने में सबसे अहम होता है.
• जब मसाला अच्छी तरह तैयार हो जाए, तब उबले हुए चनों को इसमें डाल दें. साथ ही थोड़ा उबला हुआ पानी भी मिला दें. मध्यम आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकने दें ताकि मसाले का स्वाद चनों में समा जाए.
• अंत में गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं. यदि आप गाढ़ी ग्रेवी चाहते हैं, तो कुछ चनों को मैश करके मिला सकते हैं. गैस बंद करें और ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर सजाएं.

स्पेशल स्वाद का राज
परफेक्ट छोले बनाने का सबसे बड़ा रहस्य है मसालों को अच्छी तरह भूनना और चनों को पर्याप्त समय तक पकाना. चायपत्ती का उपयोग छोले को ढाबे जैसा रंग देता है, जबकि अमचूर और गरम मसाला इसका स्वाद कई गुना बढ़ा देते हैं.

गरमा-गरम छोले को भटूरे, पूड़ी, कुलचे या जीरा राइस के साथ परोसें. एक बार यह रेसिपी ट्राई करने के बाद आपके घर के छोले भी किसी स्पेशल रेस्टोरेंट के छोलों से कम नहीं लगेंगे.