घर पर भटूरे बनाते समय अक्सर सबसे बड़ी परेशानी यही होती है कि वे फूलते नहीं हैं, सख्त हो जाते हैं या जल्दी ठंडे पड़ जाते हैं. जबकि हलवाई जैसे भटूरे मुलायम, हल्के और अच्छे से फूले हुए होते हैं. असल में भटूरे बनाना मुश्किल नहीं, बस आटा गूंथने से लेकर तलने तक कुछ सही तरीके अपनाने होते हैं. आइए जानते हैं फूले‑फूले परफेक्ट भटूरे बनाने के आसान टिप्स.
भटूरे के लिए सही आटा और सामग्री
मैदा – 2 कप
सूजी – 2 टेबल स्पून
दही – ½ कप
नमक – स्वादानुसार
चीनी – 1 टीस्पून
बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
तेल – 1 टेबल स्पून
पानी – आवश्यकतानुसार
भटूरे बनाने के आसान तरीके
1. आटे का सही गूंथना सबसे जरूरी
भटूरे तभी फूलते हैं जब आटा न ज्यादा सख्त हो और न बहुत नरम. दही, सूजी, तेल और सोडा डालकर आटा गूंथें. अंत में थोड़ा‑सा पानी डालते हुए चिकना आटा बनाएं. आटे को कम से कम 3–4 घंटे ढककर रखें. इससे फर्मेंटेशन होगा और भटूरे अच्छे फूलेंगे.
2. सूजी का सही इस्तेमाल
सूजी भटूरों में हल्की कुरकुराहट और मजबूती देती है. बहुत ज्यादा सूजी न डालें, नहीं तो भटूरे सख्त हो जाएंगे.
3. बेलते समय ये गलती न करें
भटूरे न ज्यादा पतले बेलें और न ज्यादा मोटे. मध्यम मोटाई सबसे सही रहती है. बेलते वक्त ज्यादा सूखा मैदा इस्तेमाल न करें, वरना भटूरे तलते समय नहीं फूलेंगे.
4. तेल का सही तापमान
तेल अच्छी तरह गरम होना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं. तेल में भटूरा डालते ही वह ऊपर आ जाना चाहिए. चम्मच से हल्का दबाते ही भटूरा फूलने लगेगा.
5. तलते समय रखें धैर्य
एक‑एक करके भटूरे डालें. बार‑बार पलटने से बचें. जब एक तरफ से फूल जाए, तभी पलटें.
खास टिप्स
ज्यादा बेकिंग सोडा न डालें, वरना स्वाद खराब हो जाएगा.
चाहें तो दही की जगह छाछ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
भटूरे तलते ही ढककर रखें, ताकि वे नरम रहें.
निष्कर्ष
फूले हुए भटूरे बनाना कोई बड़ी चुनौती नहीं हैं. सही आटा, आराम का समय और सही तेल तापमान, बस इन्हीं तीन बातों का ध्यान रख लीजिए. इन आसान तरीकों से आपके भटूरे भी पहली बार में ही होटल जैसे फूले‑फूले और स्वादिष्ट बनेंगे.
