बरसात में अचार पर जमने लगी फफूंदी? फेंकें या बचाएं? जान लें ये जरूरी बात

Pickle Storage Tips: बरसात आते ही अचार के जार की चिंता बढ़ जाती है. कभी तेल ऊपर से कम दिखता है, कभी अचार की खुशबू बदल जाती है और कई बार सतह पर सफेद या हरे रंग की परत नजर आने लगती है. ऐसे में अक्सर घरों में एक सलाह सुनने को मिलती है फफूंदी वाला हिस्सा निकाल दो, बाकी अचार बच जाएगा. लेकिन हर बार ऐसा करना सुरक्षित नहीं होता. खासकर जब फफूंदी दिखाई देने लगे या अचार से असामान्य गंध आने लगे, तो सिर्फ ऊपर की परत हटाकर उसे धूप दिखाना या उसमें कोई केमिकल मिलाना सही तरीका नहीं है.

अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए असली जरूरत है सही तरीके से बनाना, नमी से बचाना और खराब होने के संकेतों को समय रहते पहचानना.

अचार में फफूंदी क्यों लगती है?

अचार में नमक, तेल और अम्लीयता जैसे तत्व उसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि वह कभी खराब नहीं हो सकता. पानी की थोड़ी सी नमी, गीला चम्मच, गीली सामग्री या ठीक से बंद न किया गया जार इसकी शेल्फ लाइफ कम कर सकता है.

बरसात में बढ़ जाता है खतरा

नमी वाले मौसम में यह समस्या ज्यादा दिखाई दे सकती है. अगर अचार निकालने के लिए हर बार गीली या इस्तेमाल की हुई चम्मच डाली जा रही है, तो जार के अंदर अनचाही नमी पहुंच सकती है. यही वजह है कि अचार निकालते समय हमेशा साफ और पूरी तरह सूखी चम्मच इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है.

फफूंदी लग जाए तो क्या करें?

यहां सबसे जरूरी बात है कि फफूंदी दिखाई देने वाले अचार को घरेलू नुस्खों से दोबारा खाने लायक बनाने की कोशिश न करें. फफूंदी सिर्फ उस हिस्से तक सीमित हो, यह जरूरी नहीं. कुछ फफूंद भोजन के अंदर भी फैल सकती हैं और उनके साथ ऐसे पदार्थ बन सकते हैं जिन्हें देखकर या सूंघकर पहचानना संभव नहीं होता. अगर अचार की सतह पर स्पष्ट फफूंदी दिखाई दे रही है, उसका रंग बदल गया है, बहुत खराब या असामान्य गंध आ रही है या उसकी बनावट असामान्य हो गई है, तो उसे चखकर जांचना भी सही नहीं है. ऐसे अचार को फेंक देना ज्यादा सुरक्षित विकल्प है.

धूप, सोडियम बेंजोएट और एसिटिक एसिड से सावधान

अचार को धूप दिखाना सामान्य तौर पर तैयार अचार को सूखा रखने या पारंपरिक तरीके से संभालने में मदद कर सकता है, लेकिन फफूंदी लग चुके अचार को धूप में रखने से वह सुरक्षित नहीं हो जाता. इसी तरह घर पर अनुमान से सोडियम बेंजोएट या एसिटिक एसिड डालना भी सही तरीका नहीं है. इन पदार्थों की मात्रा और उपयोग खाद्य उत्पाद की संरचना, अम्लता और निर्धारित मानकों पर निर्भर करते हैं. अंदाज से मिलाने पर सुरक्षा की गारंटी नहीं मिलती.

अचार को लंबे समय तक कैसे बचाएं?

अचार को खराब होने से बचाने के लिए जार को साफ और सूखा रखें. अचार निकालने के लिए हमेशा सूखी चम्मच इस्तेमाल करें और जार को हर बार अच्छी तरह बंद करें. अचार की सतह पर पर्याप्त तेल की परत बनाए रखना भी पारंपरिक संरक्षण में मदद करता है, लेकिन इससे खराब हो चुके अचार को सुरक्षित बनाने की गारंटी नहीं मिलती.