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Thick Cream From Milk Tips: भारतीय रसोई में देसी घी, मक्खन और मावा बनाने की परंपरा आज भी उतनी ही लोकप्रिय है. इसके लिए हर गृहिणी चाहती है कि रोज उबाले जाने वाले दूध से ज्यादा से ज्यादा और मोटी मलाई निकले. लेकिन कई बार पूरी कोशिश के बावजूद दूध पर बहुत पतली मलाई ही जमती है. इसकी वजह अक्सर दूध का चुनाव, उसे उबालने का तरीका और सही ढंग से ठंडा न करना होता है. अच्छी बात यह है कि कुछ आसान किचन टिप्स अपनाकर आप घर पर आसानी से मोटी और भरपूर मलाई जमा सकते हैं, जिससे स्वादिष्ट देसी घी और मक्खन भी तैयार किया जा सकता है.
How to Make Ghee at Home: दूध से निकलने वाली ताज़ी और मोटी मलाई भारतीय रसोई का एक अहम हिस्सा है. इसका इस्तेमाल घी, मक्खन, मिठाइयों, सब्जियों और कई स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है. हालांकि, कई लोगों की शिकायत रहती है कि दूध पर पर्याप्त या मोटी मलाई नहीं जमती. इसकी वजह अक्सर दूध का प्रकार, उसे उबालने का तरीका और सही ढंग से स्टोर न करना होती है. अगर कुछ आसान बातों का ध्यान रखा जाए, तो घर पर आसानी से मोटी और भरपूर मलाई जमा सकते हैं, जिससे स्वादिष्ट देसी घी भी तैयार किया जा सकता है.
फुल क्रीम दूध का करें इस्तेमाल: अगर आप घर पर मोटी और भरपूर मलाई जमाना चाहते हैं, तो सबसे पहले फुल क्रीम दूध चुनें. टोंड या डबल टोंड दूध में फैट की मात्रा कम होती है, इसलिए उस पर मलाई भी कम जमती है. भैंस के दूध में वसा (फैट) सबसे ज्यादा होती है, इसलिए इससे सबसे मोटी मलाई बनती है. अगर भैंस का दूध उपलब्ध न हो, तो अच्छी गुणवत्ता वाला फुल क्रीम गाय का दूध भी एक अच्छा विकल्प है.
दूध को अच्छी तरह उबालें: मोटी मलाई जमाने के लिए दूध को हमेशा धीमी आंच पर अच्छी तरह उबालें. कम से कम 2–3 बार उबाल आने दें, इससे दूध में मौजूद फैट ऊपर की ओर आ जाता है और बाद में मलाई की परत ज्यादा मोटी बनती है. उबालने के बाद दूध को बार-बार चलाने से बचें, क्योंकि इससे मलाई जमने की प्रक्रिया प्रभावित हो सकती है.
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चौड़े बर्तन का इस्तेमाल करें: उबले हुए दूध को हमेशा किसी चौड़े और साफ बर्तन में रखें. चौड़े बर्तन में दूध की सतह अधिक होती है, जिससे मलाई जमने के लिए ज्यादा जगह मिलती है. यही वजह है कि कटोरे या चौड़े पतीले में रखा दूध अपेक्षाकृत अधिक मोटी और अच्छी मलाई जमाता है.
दूध को बिना हिलाए ठंडा करें: दूध उबालने के बाद उसे पहले कमरे के तापमान पर अपने आप ठंडा होने दें. इस दौरान उसे बार-बार न हिलाएं, क्योंकि इससे मलाई की परत बनने में बाधा आ सकती है. जब दूध पूरी तरह ठंडा हो जाए, तब उसे फ्रिज में रख दें. दूध जितना स्थिर रहेगा, उस पर उतनी ही मोटी और अच्छी मलाई जमेगी.
दूध को पर्याप्त समय तक फ्रिज में रखें: अगर आप मोटी मलाई चाहते हैं, तो उबले और ठंडे किए गए दूध को कम से कम 8 से 12 घंटे तक बिना छेड़े फ्रिज में रखें. रात में रखा गया दूध सुबह तक अच्छी तरह मलाई जमा लेता है. अगर दूध को थोड़ा अधिक समय तक रखा जाए, तो मलाई की परत और भी मोटी हो सकती है.
सावधानी से मलाई निकालें: मलाई निकालते समय हमेशा चौड़े चम्मच का इस्तेमाल करें और केवल ऊपर जमी हुई परत को धीरे-धीरे निकालें, ताकि दूध कम से कम निकले. इससे मलाई की गुणवत्ता बनी रहती है. रोजाना निकाली गई मलाई को एक साफ और ढक्कन वाले डिब्बे में इकट्ठा करके फ्रिज में रखें. कुछ दिनों में पर्याप्त मात्रा में मलाई जमा हो जाएगी, जिससे घर पर शुद्ध देसी घी बनाया जा सकता है. चाहें तो जमा हुई मलाई में थोड़ा-सा दही मिलाकर पहले मक्खन तैयार करें और फिर उससे घी निकालें.
