White Dhokla Recipe: आपको नाश्ते में कुछ हल्का, स्वादिष्ट और घर पर आसानी से बनने वाला खाना पसंद है, तो गुजराती सफेद ढोकला एक बेहतरीन विकल्प है. बाजार में मिलने वाले ढोकले का स्वाद भले ही अच्छा लगे, लेकिन घर पर बने ताजे सफेद ढोकले की बात ही अलग होती है. इसकी सबसे बड़ी खासियत इसकी मुलायम, स्पंजी बनावट और हल्का खट्टा स्वाद है, जो हर उम्र के लोगों को पसंद आता है. कई लोग सोचते हैं कि सफेद ढोकला बनाना मुश्किल है या इसके लिए खास सामग्री की जरूरत होती है, जबकि सच यह है कि सही अनुपात और कुछ आसान स्टेप्स अपनाकर इसे घर पर आराम से बनाया जा सकता है, अगर बैटर सही तरीके से तैयार हो जाए और उसे पर्याप्त समय तक किण्वित होने दिया जाए, तो ढोकला बेहद नरम बनता है.
सुबह की चाय के साथ, बच्चों के टिफिन में या मेहमानों के सामने परोसने के लिए भी यह शानदार डिश है. आइए जानते हैं कि प्रामाणिक गुजराती सफेद ढोकला बनाने के 6 आसान स्टेप्स, जिनकी मदद से आपका ढोकला हर बार बिल्कुल परफेक्ट बनेगा.
चावल और उड़द दाल को सही तरीके से भिगोएं
सफेद ढोकले की शुरुआत सही तैयारी से होती है. इसके लिए एक कप सामान्य चावल और एक चौथाई कप उड़द दाल को अच्छी तरह धो लें. इसके बाद इन्हें लगभग 4 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें. भिगोने से दोनों सामग्री नरम हो जाती हैं और पीसने में आसानी होती है. यही स्टेप ढोकले की मुलायम बनावट की नींव तैयार करता है.
बैटर को सही टेक्सचर में पीसें
अदरक और हरी मिर्च से बढ़ाएं स्वाद
भीगे हुए चावल और उड़द दाल का पानी निकाल लें. अब इन्हें ताजा अदरक, हरी मिर्च और थोड़ा-सा पानी डालकर ब्लेंड करें. ध्यान रखें कि बैटर बहुत पतला न हो. इसका टेक्सचर हल्का दानेदार और गाढ़ा होना चाहिए. यही मिश्रण बाद में ढोकले को सही स्पंजी बनावट देता है.
बैटर को पर्याप्त समय तक किण्वित करें
पीसे हुए बैटर को किसी गहरे बर्तन में निकालकर ढक्कन अच्छी तरह बंद कर दें. अब इसे लगभग 7 घंटे या पूरी रात के लिए बिना छेड़े छोड़ दें. इस दौरान बैटर में छोटे-छोटे बुलबुले बनने लगेंगे, जो इस बात का संकेत हैं कि किण्वन सही तरीके से हो गया है. गर्म मौसम में यह प्रक्रिया जल्दी पूरी हो सकती है, जबकि ठंड में थोड़ा अधिक समय लग सकता है.
फ्रूट सॉल्ट मिलाकर बैटर को करें एक्टिव
यही स्टेप बनाता है ढोकले को स्पंजी- जब बैटर अच्छी तरह तैयार हो जाए, तब उसमें एक चम्मच तेल डालकर हल्के हाथ से मिलाएं. इसके बाद एक चम्मच फ्रूट सॉल्ट या बेकिंग सोडा डालें और तुरंत तेज गति से चलाएं. इस दौरान बैटर झागदार हो जाएगा. ध्यान रखें कि फ्रूट सॉल्ट डालने के बाद बैटर को ज्यादा देर तक न रखें, बल्कि तुरंत स्टीम करने की तैयारी करें.
भाप में पकाएं और स्वाद बढ़ाएं
स्टीमर की प्लेट या पैन को पहले से घी लगाकर चिकना कर लें. अब बैटर इसमें डालें और ऊपर से थोड़ा लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च और तिल छिड़क दें. पहले से उबलते पानी वाले स्टीमर में इसे लगभग 20 मिनट तक पकाएं. पकने के बाद चाकू डालकर जांच लें. यदि चाकू साफ बाहर निकल आए, तो ढोकला तैयार है.
परोसने का सही तरीका
स्टीम होने के बाद ढोकले को कुछ मिनट ठंडा होने दें. इसके बाद मनचाहे आकार में काटें और हरी चटनी या मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें. कई घरों में इसके ऊपर हल्का राई, करी पत्ता और हरी मिर्च का तड़का भी लगाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है, अगर नाश्ते में कुछ हल्का और पौष्टिक बनाना हो, तो यह रेसिपी एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है.
