How to Make Paneer: पनीर की सब्जी (Paneer Ki Sabji) का नाम सुनते ही कई लोगों के मुंह में पानी आ जाता है. कई लोग तो पनीर के इतने शौकीन होते हैं कि वे पनीर खाने का कोई मौका नहीं छोड़ते हैं. होटल या रेस्तरां में ऑर्डर देते वक्त सबसे पहले किसी पनीर की डिश का ही नाम याद आता है. पनीर की कई खूबियों की वजह से बाजार में भी आसानी से कहीं भी आप इसे खरीद सकते हैं. हालांकि कई लोगों को बाजार के पनीर का स्वाद पसंद नहीं आता है तो कई लोग ऐसे हैं जो हाईजीन की चिंता करते हुए मार्केट के पनीर को खाने से परहेज करते हैं. बता दें कि पनीर न सिर्फ स्वाद से भरपूर होता है बल्कि इसमें प्रोटीन की भरपूर मात्रा होती है जो हमारे शरीर के लिए काफी जरूरी होती है. आप बाजार में मिलने वाला सॉफ्ट पनीर पसंद करते हैं लेकिन ऐसा ही पनीर अपने घर पर ही बनाना चाहते हैं तो आज हम आपको घर पर ही स्वादिष्ट और सॉफ्ट पनीर बनाने का तरीका बताने जा रहे हैं. इस तरीके को अपनाकर आप घर के पनीर का स्वाद ले सकते हैं.
घर पर पनीर बनाने का तरीका
घर पर पनीर बनाने के लिए सबसे पहले फुल क्रीम वाला एक लीटर दूध लें. दुध को कड़ाही में डालकर मीडियम आंच पर उबलने के लिए रख दें. बीच-बीच में दूध को चलाते रहें. जब दूध में उबाल आ जाए तो उसमें थोड़ा सा नमक मिला दें. इसके बाद दोबारा उबाल आने दें. अब थोड़ा सा नींबू रस लें और उसमें थोड़ा पानी मिलाकर उसे पतला कर लें. नींबू के इस रस को धीरे-धीरे दूध में डालकर करछी की सहायता से चलाते जाएं. लगभग 5 मिनट में दूध फट जाएगा. इसके बाद गैस की आंच को बंद कर दें.
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अब एक छोटा बाउल लें और उसमें आधा लीटर पानी डाल दें. एक दूसरा बड़ा बाउल लें और उस पर सूती या मलमल का कपड़ा फैलाकर रख दें. अब फटा हुआ दूध इस कपड़े में डालकर अच्छी तरह से छान लें. अब कपड़े की पोटली बांधते हुए पानी को छान लें. अब पनीर की पोटली को साफ पानी वाले बाउल में डुबाकर अच्छी तरह से साफ करें. ऐसा करने से पनीर से नींबू की खटास पूरी तरह से दूर हो जाएगी.
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अब पोटली को किसी समतल जगह पर रख दें (जैसे किचन बेस) और उस पर कोई वजनदार चीज रख दें जिससे पनीर से पानी पूरी तरह से निकल जाए और उसका बढ़िया आकार तैयार हो जाए. पनीर को आधा घंटा दबाकर रखने के बाद इसे कपड़े से बाहर निकाल लें. अब पनीर सब्जी बनाने के लिए तैयार है. आप चाहें तो पनीर को एक-दो घंटे के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं.
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