छोले भारतीय खाने का ऐसा हिस्सा हैं, जिन्हें अलग-अलग तरह से बनाकर खाया जाता है. छोले-भटूरे से लेकर छोले-कुलचे, छोले-पूड़ी और छोले-चावल तक, हर डिश का अपना अलग स्वाद है. लेकिन घर पर छोले बनाते समय एक समस्या अक्सर सामने आती है. स्वाद तो अच्छा बन जाता है, लेकिन छोले देखने में उतने गहरे और आकर्षक नहीं लगते, जैसे ढाबे या हलवाई की दुकान पर मिलते हैं. इसी वजह से कई लोग छोले उबालते समय चायपत्ती की पोटली या चाय का पानी इस्तेमाल करते हैं. इससे छोले का रंग गहरा हो जाता है.
अगर आप चायपत्ती का इस्तेमाल नहीं करना चाहते, तो किचन में मौजूद एक ऐसी चीज आजमा सकती हैं जिसे आमतौर पर बेकार समझकर फेंक दिया जाता है. यह है अनार का छिलका. सूखे अनार के छिलके को छोले उबालते समय डालने से उनकी रंगत गहरी करने में मदद मिल सकती है. यह आसान ट्रिक आजमाकर आप बिना अलग से फूड कलर डाले छोले को ज्यादा आकर्षक बना सकती हैं.
छोले उबालते समय डालें अनार का छिलका
सबसे पहले छोले को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर कुछ घंटों या रातभर के लिए भिगो दें. इसके बाद भीगे हुए छोले कुकर में डालें और इतना पानी डालें कि छोले अच्छी तरह डूब जाएं. अब इसमें एक साफ और पूरी तरह सूखा अनार का छिलका डालें. कुकर बंद करके छोले को अच्छी तरह पकने दें. छोले पक जाने के बाद कुकर खोलें और अनार के छिलके को निकाल दें. अब इन उबले हुए छोलों से आप अपनी पसंद की सब्जी या ग्रेवी तैयार कर सकती हैं.
अनार का छिलका कैसे करता है काम?
अनार के छिलके में टैनिन जैसे नेचुरल कंपाउंड पाए जाते हैं. ये पकाने के दौरान पानी के रंग को प्रभावित कर सकते हैं. जब छोले इसी पानी में पकते हैं, तो उनकी रंगत भी गहरी दिखाई दे सकती है. इस तरीके में अलग से आर्टिफिशियल फूड कलर इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं पड़ती.
छिलके को कैसे करें स्टोर?
अनार खाने के बाद छिलके को फेंकने की बजाय धोकर सुखा सकती हैं. पहले उसका अतिरिक्त पानी हटा दें और फिर उसे धूप में अच्छी तरह सुखाएं. पूरी तरह सूखने के बाद इसे एयरटाइट डिब्बे में रखें. ध्यान रखें कि छिलके में नमी बिल्कुल न हो.
ज्यादा छिलका डालने की जरूरत नहीं
एक बार छोले बनाने के लिए एक सूखा अनार का छिलका पर्याप्त है. रंग ज्यादा गहरा करने के लिए कई छिलके एक साथ डालने से बचें. छोले पकने के बाद छिलका जरूर निकाल दें.
ऐसे बनाएं मसालेदार ग्रेवी
उबले हुए छोलों के लिए प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और पसंदीदा मसालों से ग्रेवी तैयार करें. इसमें उबले छोले डालकर कुछ देर धीमी आंच पर पकाएं, ताकि मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाए.
इन बातों का रखें ध्यान
अनार का छिलका साफ और पूरी तरह सूखा होना चाहिए. एक बार में एक ही छिलका इस्तेमाल करें. छोले पकने के बाद छिलका निकाल दें. कुकर में जरूरत से ज्यादा पानी न डालें. छोले का टेक्सचर बनाए रखने के लिए बेकिंग सोडा डालने से बचें.
