Jhinga Pulao Recipe in Hindi : अक्सर जब हमारा मन कुछ चटपटा और खास नॉन-वेज खाने का होता है, तो सबसे पहले जेहन में बिरयानी का नाम आता है. लेकिन बिरयानी बनाने में लगने वाला समय और मेहनत कई बार हमें पीछे खींच लेती है. ऐसे में ‘प्रॉन मसाला राइस’ या ‘झिंगा पुलाव’ एक परफेक्ट ऑप्शन बनकर उभरता है. यह डिश न केवल बनाने में आसान है, बल्कि इसमें इस्तेमाल होने वाले साबुत मसालों और घी की खुशबू इसे किसी शाही दावत जैसा अहसास देती है. झिंगों की खासियत यह है कि वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, जिससे यह रेसिपी वर्किंग प्रोफेशनल्स और कम समय में बेहतरीन खाना चाहने वालों के लिए एकदम परफेक्ट है. यह ताज़ा जड़ी-बूटियों और भुने हुए मसालों का एक ऐसा मिश्रण है, जो आपके स्वाद को एक नए स्तर पर ले जाएगा.
सामग्री (Ingredients)
मैरिनेशन के लिए:
बड़े झिंगे (Prawns): 250-300 ग्राम (साफ किए हुए)
अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च पेस्ट: 1 चम्मच (स्वादानुसार)
धनिया-जीरा पाउडर: 1 चम्मच
हल्दी पाउडर: ½ चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
नमक: स्वादानुसार
बारीक कटा पुदीना और हरा धनिया: मुट्ठी भर
मुख्य सामग्री:
बासमती चावल: 2 कप (आधे घंटे भीगे हुए)
प्याज: 2 मध्यम (लंबे कटे हुए)
टमाटर: 1 बड़ा (कटा हुआ)
तेल और घी: 2-2 बड़े चम्मच
पुलाव/बिरयानी मसाला: 1 चम्मच
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
खड़े और भुने मसाले:
साबुत मसाले: तेजपत्ता, 3-4 लौंग, 1 दालचीनी का टुकड़ा, जावित्री
जायफल पाउडर: एक चुटकी
रोस्ट करने के लिए: 1 चम्मच सौंफ, 5-6 काली मिर्च, 2 हरी इलायची
बनाने की विधि (Method)
मैरिनेशन करें: सबसे पहले साफ किए हुए झिंगों को एक बाउल में लें. इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट, मिर्च पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया-जीरा पाउडर, नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएं. इसे कम से कम 30 मिनट के लिए अलग रख दें.
मसाला तैयार करें: एक छोटे पैन में सौंफ, काली मिर्च और इलायची को धीमी आंच पर खुशबू आने तक भूनें. ठंडा होने पर इसे दरदरा पीस लें. यह ताज़ा मसाला पुलाव के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है.
ऐसे दें तड़का : एक भारी तले वाले पैन या कुकर में तेल और घी गर्म करें. इसमें तेजपत्ता, लौंग, दालचीनी और जावित्री डालें. अब लंबे कटे प्याज और एक चुटकी जायफल डालें. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक अच्छे से भूनें.
मसाला बेस बनाएं: जब प्याज भुन जाए, तो इसमें टमाटर डालें. थोड़ा नमक छिड़कें, ढक्कन लगाएं और टमाटर के गलने तक पकाएं. अब इसमें धनिया पाउडर, बिरयानी मसाला और आपका तैयार किया हुआ भुना हुआ मसाला पाउडर डालें.
झिंगा और चावल डालें: अब मैरिनेट किए हुए झिंगों को मसाले में डालें. इसे 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें. जब झिंगे अपना पानी छोड़ दें और हल्के पक जाएं, तब इसमें आवश्यकतानुसार गर्म पानी (चावल का दोगुना) डालें.
दम पर रखें: पानी में उबाल आने पर भीगे हुए चावल डालें. ऊपर से ढेर सारा पुदीना और धनिया डालें. इसे ढककर तब तक पकाएं जब तक चावल सारा पानी सोख न लें और खिल न जाएं. गरमा-गरम झिंगा पुलाव रायते के साथ परोसने के लिए तैयार है!
