बैंगन को देना चाहते हैं एक खास स्वाद, तो बना लीजिये इसका भर्ता, जानिये तरीका

बैंगन का भर्ता भारतीय रसोई की सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिशों में से एक है. धुएं की खुशबू से भरपूर यह व्यंजन खासतौर पर उत्तर भारत में बहुत पसंद किया जाता है. रोटी, पराठे या बाजरे की रोटी के साथ परोसा गया बैंगन का भर्ता खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है. आइए जानते हैं घर पर होटल जैसा स्वादिष्ट बैंगन का भर्ता बनाने की आसान रेसिपी.

सामग्री
1 बड़ा गोल बैंगन
2 मध्यम आकार के प्याज (बारीक कटे हुए)
2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
6-7 लहसुन की कलियां
1 इंच अदरक का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया सजाने के लिए

• बनाने की विधि
  सबसे पहले बैंगन को अच्छी तरह धो लें. इसके ऊपर हल्का सा तेल लगाकर कुछ जगहों पर चाकू से चीरा लगाएं और उनमें लहसुन की कलियां भर दें. अब बैंगन को गैस की आंच पर चारों तरफ से अच्छी तरह भून लें. जब उसका छिलका पूरी तरह काला हो जाए और बैंगन अंदर से नरम हो जाए, तो उसे एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें.
• ठंडा होने के बाद बैंगन का छिलका उतार लें और उसे अच्छी तरह मैश कर लें. यदि बैंगन में अधिक बीज हों तो उन्हें निकाल सकते हैं.
• अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. तेल गर्म होने पर उसमें जीरा डालें. जीरा चटकने लगे तो बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद अदरक और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक पकाएं.
• अब कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं। फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह भून लें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब उसमें मैश किया हुआ बैंगन डाल दें।
• बैंगन और मसाले को अच्छी तरह मिलाएं तथा 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं. इससे सभी स्वाद आपस में अच्छी तरह घुल-मिल जाएंगे. आखिर में ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें.

स्वाद बढ़ाने के टिप्स
भर्ते में धुएं का स्वाद बढ़ाने के लिए बैंगन को हमेशा खुली आंच पर भूनें.
सरसों का तेल इस्तेमाल करने से पारंपरिक स्वाद मिलता है.
चाहें तो इसमें उबले हुए मटर भी मिला सकते हैं.
कुछ लोग भर्ते में बारीक कटा कच्चा प्याज मिलाकर भी परोसते हैं.