Perfect Bhature Recipe: रविवार की सुबह हो या किसी खास मौके की दावत, छोले-भटूरे का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. बाहर होटल या ढाबे पर मिलने वाले बड़े, मुलायम और फूले हुए भटूरे हर किसी को पसंद आते हैं, लेकिन जब बात घर पर भटूरे बनाने की आती है, तो अक्सर लोग कुछ परेशानियों का सामना करते हैं. कई बार भटूरे तेल में जाते ही भारी हो जाते हैं, कभी अंदर से कच्चे रह जाते हैं और कई बार बिल्कुल भी नहीं फूलते. ऐसे में मेहनत और सामग्री दोनों बेकार चली जाती हैं.
अच्छी बात यह है कि परफेक्ट भटूरे बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. इसके लिए सिर्फ सही आटा, सही तरीका और कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है, अगर आप भी चाहते हैं कि आपके भटूरे हर बार बाजार या ढाबे जैसे बनें, तो कुछ आसान टिप्स आपकी काफी मदद कर सकते हैं. आइए जानते हैं कि आखिर वो कौन-सी ट्रिक्स हैं जिनकी मदद से घर पर भी शानदार, फूले-फूले और स्वादिष्ट भटूरे तैयार किए जा सकते हैं.
अच्छे भटूरे की शुरुआत सही आटे से होती है
भटूरे का स्वाद और बनावट काफी हद तक उसके आटे पर निर्भर करती है. आमतौर पर भटूरे के लिए मैदा का इस्तेमाल किया जाता है, अगर मैदा में थोड़ा-सा सूजी मिला दिया जाए तो भटूरों की बनावट और बेहतर हो जाती है. सूजी की वजह से हल्का क्रिस्पी टेक्सचर मिलता है, जबकि अंदर से भटूरे नरम बने रहते हैं.
आटे में दही मिलाना भी एक जरूरी कदम है. दही भटूरों को मुलायम बनाने के साथ-साथ उन्हें अच्छी तरह फूलने में मदद करता है. कई लोग जल्दी रिजल्ट पाने के लिए ज्यादा बेकिंग सोडा डाल देते हैं, लेकिन यह गलती भटूरों को ज्यादा तेल सोखने वाला बना सकती है. इसलिए इसकी मात्रा बहुत कम रखें.
आटा गूंधते समय रखें इन बातों का ध्यान
भटूरे का आटा न ज्यादा सख्त होना चाहिए और न ही बहुत ढीला. हल्का नरम और थोड़ा चिपचिपा आटा सबसे बेहतर माना जाता है. आटा गूंधने के बाद उसे कम से कम 2 से 3 घंटे ढककर रखना चाहिए. यह आराम का समय आटे में मौजूद सामग्री को अच्छी तरह काम करने का मौका देता है, जिससे भटूरे तलते समय अच्छी तरह फूलते हैं. जल्दबाजी में आटा तैयार करके तुरंत भटूरे बनाने से मनचाहा रिजल्ट नहीं मिलता.
आखिर भटूरे क्यों नहीं फूलते?
यह सवाल लगभग हर उस व्यक्ति के मन में आता है जिसने कभी घर पर भटूरे बनाने की कोशिश की हो. इसकी सबसे बड़ी वजह आटे को पर्याप्त समय न देना और भटूरों को गलत मोटाई में बेलना है. अगर भटूरा बहुत पतला बेल दिया जाए तो उसमें हवा भरने की जगह नहीं बचती. वहीं बहुत मोटा भटूरा अंदर से कच्चा रह सकता है. इसलिए मध्यम मोटाई रखना सबसे अच्छा माना जाता है. बेलते समय ज्यादा दबाव न डालें और हल्के हाथों से गोल आकार दें.
तेल का सही तापमान ही है सफलता की चाबी
भटूरे तलते समय तेल का तापमान सबसे अहम भूमिका निभाता है, अगर तेल पर्याप्त गर्म नहीं होगा तो भटूरे ज्यादा तेल सोख लेंगे और खाने में भारी लगेंगे. दूसरी तरफ अगर तेल जरूरत से ज्यादा गर्म होगा तो भटूरा बाहर से जल्दी ब्राउन हो जाएगा लेकिन अंदर से पूरी तरह नहीं पक पाएगा. सही तापमान पहचानने का आसान तरीका यह है कि तेल में आटे का छोटा टुकड़ा डालें, अगर वह तुरंत ऊपर आ जाए और धीरे-धीरे सुनहरा होने लगे तो तेल तैयार है.
भटूरे को फूलाने की आसान ट्रिक
जब भटूरा तेल में डालें तो कलछी की मदद से उसके ऊपर हल्का-हल्का गर्म तेल डालते रहें. चाहें तो बहुत हल्के हाथ से दबाव भी दे सकते हैं. ऐसा करने से भटूरे के अंदर भाप बनती है और वह गुब्बारे की तरह फूल जाता है. यह तरीका ढाबों और रेस्टोरेंट्स में भी काफी इस्तेमाल किया जाता है और इससे भटूरे का आकार सुंदर बनता है.
ये छोटी गलतियां बिगाड़ देती हैं पूरा स्वाद
कई बार स्वाद खराब होने की वजह बड़ी नहीं बल्कि छोटी गलतियां होती हैं. जैसे- जरूरत से ज्यादा बेकिंग सोडा डालना, आटे को आराम न देना, ठंडे तेल में भटूरे तलना, बहुत पतला बेलना, एक साथ कई भटूरे तेल में डाल देना इन गलतियों से भटूरों की बनावट और स्वाद दोनों प्रभावित होते हैं.
घर वाले पूछेंगे आपका सीक्रेट
अगर आप सही आटा तैयार करें, पर्याप्त समय दें और तेल का तापमान संतुलित रखें, तो घर पर भी बिल्कुल ढाबा-स्टाइल भटूरे बन सकते हैं. बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से नरम भटूरे छोले के साथ खाने का मजा कई गुना बढ़ा देते हैं. परफेक्ट भटूरे बनाना कोई कठिन काम नहीं है. बस थोड़ी सावधानी, सही समय और सही तरीका अपनाने की जरूरत होती है. इन आसान टिप्स को अपनाकर आप हर बार ऐसे भटूरे बना सकते हैं जिन्हें देखकर घर वाले भी आपका सीक्रेट जरूर पूछेंगे.
