India famous Kadhi Recipe: भारत के खाने की सबसे खास बात इसकी विविधता है. एक ही डिश देश के अलग-अलग हिस्सों में अलग अंदाज और स्वाद के साथ बनाई जाती है. कढ़ी भी ऐसी ही एक डिश है, जिसे लगभग हर राज्य में पसंद किया जाता है. दही और बेसन से बनने वाली यह डिश गर्मियों में खास तौर पर लोगों की पहली पसंद मानी जाती है. हल्की, स्वादिष्ट और पेट के लिए आरामदायक होने की वजह से कढ़ी-चावल का कॉम्बिनेशन हर उम्र के लोगों को पसंद आता है, लेकिन अगर आप सोचते हैं कि कढ़ी सिर्फ एक ही तरह की होती है, तो शायद आप भारत की अलग-अलग कढ़ियों के बारे में नहीं जानते.
कहीं इसमें कुरकुरे पकौड़े डाले जाते हैं, तो कहीं मीठा स्वाद जोड़कर इसे खास बनाया जाता है. कुछ जगहों पर सब्जियों और इमली के साथ ऐसी कढ़ी तैयार की जाती है, जिसका स्वाद लंबे समय तक याद रहता है. आइए जानते हैं भारत की 5 मशहूर कढ़ियों के बारे में, जो आपके खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा सकती हैं.
1. पंजाबी कढ़ी -पकौड़ों वाला शानदार स्वाद
जब भी कढ़ी की बात होती है तो सबसे पहले पंजाबी कढ़ी का नाम सामने आता है. इसकी सबसे बड़ी पहचान प्याज के स्वादिष्ट पकौड़े हैं. दही और बेसन के मिश्रण से तैयार होने वाली इस कढ़ी को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी गहरा हो जाता है. कुरकुरे पकौड़े जब मसालेदार कढ़ी में मिलते हैं तो इसका स्वाद बेहद लाजवाब बन जाता है. पंजाब में इसे ज्यादातर गर्मागर्म चावल के साथ परोसा जाता है. घरों से लेकर ढाबों तक यह डिश बेहद लोकप्रिय है.
2. राजस्थानी कढ़ी -कम सामान में भरपूर स्वाद
राजस्थान की कढ़ी अपने सादे लेकिन दमदार स्वाद के लिए जानी जाती है. इसे बनाने में ज्यादा चीजों की जरूरत नहीं पड़ती, लेकिन इसका फ्लेवर काफी शानदार होता है. दही, बेसन और कुछ खास मसालों के साथ तैयार होने वाली यह कढ़ी हल्की तीखी और गाढ़ी होती है. राजस्थान में इसे अक्सर बाजरे की रोटी या चावल के साथ खाया जाता है. कम सामग्री में तैयार होने वाली यह डिश स्वाद के मामले में किसी से कम नहीं है.
3. गुजराती कढ़ी -मीठे और खट्टे स्वाद का बेहतरीन मेल
अगर आपको खाने में हल्का मीठापन पसंद है तो गुजराती कढ़ी आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है. यह कढ़ी अपने अनोखे मीठे-खट्टे स्वाद की वजह से पूरे देश में मशहूर है. इसे बनाने के लिए दही और बेसन के साथ चीनी, अदरक और हरी मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है. इसके तड़के में दालचीनी और लौंग डाली जाती है, जो इसकी खुशबू को और खास बना देती है. गुजराती कढ़ी को खिचड़ी या चावल के साथ खाने का मजा ही अलग होता है.
4. सिंधी कढ़ी -बिना दही की अनोखी रेसिपी
सिंधी कढ़ी बाकी सभी कढ़ियों से काफी अलग होती है. इसकी सबसे खास बात यह है कि इसमें दही का इस्तेमाल नहीं किया जाता. इसकी जगह इमली डाली जाती है, जो इसे अलग तरह का खट्टापन देती है. इस कढ़ी में भिंडी, आलू, गाजर और दूसरी कई सब्जियां डाली जाती हैं. यही वजह है कि यह सिर्फ स्वाद ही नहीं बल्कि पोषण के मामले में भी काफी अच्छी मानी जाती है. सिंधी परिवारों में यह डिश बेहद पसंद की जाती है और अक्सर चावल के साथ परोसी जाती है.
5. बिहारी कढ़ी -बड़ी वाला खास स्वाद
बिहार की कढ़ी अपने मुलायम और स्पंजी बड़ी के लिए जानी जाती है. बेसन से बनी बड़ी को कढ़ी में डालकर तैयार किया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. दही और बेसन के साथ बनने वाली इस कढ़ी में सरसों के तेल का तड़का लगाया जाता है. यही तड़का इसे एक अलग पहचान देता है. चावल के साथ परोसी जाने वाली बिहारी कढ़ी का स्वाद काफी लाजवाब माना जाता है.
भारत की कढ़ियां क्यों हैं खास?
भारत की हर कढ़ी अपने राज्य की संस्कृति और खानपान की पहचान दिखाती है. एक तरफ पंजाबी कढ़ी में पकौड़ों का मजा मिलता है, तो दूसरी तरफ गुजराती कढ़ी मीठे-खट्टे स्वाद से दिल जीत लेती है. सिंधी कढ़ी सब्जियों से भरपूर होती है, जबकि बिहारी कढ़ी में बड़ी का स्वाद लोगों को पसंद आता है. यही विविधता भारतीय खाने को दुनिया भर में खास बनाती है.
