मंडियों में छाई देशी ‘सुपर सब्जी’ कंकेड़ा, जानें फायदे और रेसिपी

Immunity Booster Vegetable Kankeda Benefits: मॉनसून की बारिश के साथ ही राजस्थान के बाजारों और रसोई में एक खास देशी ‘सुपरफूड’ की बहार आ गई है. एक ऐसी सब्जी जो स्वाद में जितनी चटपटी है, सेहत के लिहाज से उतनी ही बेमिसाल औषधि मानी जाती है. जी हां, हम बात कर रहे हैं कंकेड़ा (कंटोला) की. इन दिनों पाली की मंडियों में कंकेड़ा की जबरदस्त मांग देखी जा रही है. स्थानीय लोग गरमा-गरम बाजरे के सोगरे के साथ इसकी सब्जी का स्वाद ले रहे हैं. तो चलिए, आज आपको बताते हैं कि बारिश के मौसम में आने वाली यह सब्जी आपकी सेहत के लिए क्यों है संजीवनी और क्यों हर रसोई में इसकी रेसिपी की चर्चा है.

स्वास्थ्य विशेषज्ञों और आयुर्वेद डॉक्टरों के अनुसार कंकेड़ा सेहत के लिहाज से बेहद फायदेमंद सब्जी है. इसमें विटामिन C और एंटी-ऑक्सीडेंट्स प्रचुर मात्रा में होने के कारण यह मानसून में होने वाले वायरल इंफेक्शन, सर्दी-जुकाम और मौसमी बीमारियों से बचाव करता है. साथ ही इसमें मौजूद फाइटोन्यूट्रिएंट्स और नेचुरल प्लांट इंसुलिन ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित रखने में मदद करते हैं. प्रचुर मात्रा में फाइबर होने से यह पाचन क्रिया को दुरुस्त रखता है और कम कैलोरी के कारण वजन घटाने में मददगार साबित होता है.

थाली का बढ़ा जायका
स्थानीय दुकानदारों के अनुसार, हर साल बारिश के सीजन में कंकेड़ा की मांग चरम पर रहती है. मारवाड़ी रसोई में इसे सरसों के तेल, राई, जीरा, हरी मिर्च और अमचूर के हल्के तड़के के साथ बनाया जाता है. बाजरे के सोगरे के साथ इसका पारंपरिक कॉम्बिनेशन न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि बरसात के मौसम में शरीर को ताकत भी प्रदान करता है.

गरमा-गरम बाजरे के सोगरे के साथ ले रहे स्वाद
पाली की मंडियों में इन दिनों कंकेड़ा यानी कंटोला की बंपर बिक्री हो रही है. लोग गरमा-गरम बाजरे के सोगरे के साथ इसकी सूखी सब्जी का स्वाद ले रहे हैं. डॉक्टरों की मानें तो कंकेड़ा में मौजूद विटामिन C और एंटी-ऑक्सीडेंट्स मानसून के दौरान इम्युनिटी बढ़ाने में बेहद कारगर हैं. इसके अलावा, यह ब्लड शुगर कंट्रोल करने और पाचन तंत्र को ठीक रखने में भी किसी औषधि से कम नहीं है.

तड़का लगाने के साथ डालें यह मसाले
कंकेड़ा की सब्जी बनाने के लिए आपको 250 ग्राम कंकेड़ा लाना होगा.

• तड़के के लिए: 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल (मारवाड़ी स्वाद के लिए सबसे बेहतर), 1/2 छोटा चम्मच राई, 1/2 छोटा चम्मच जीरा और 1 चुटकी हींग का इस्तेमाल करें.
• मसाले और अन्य: 1 बड़ा प्याज (बारीक या लंबा कटा हुआ) और बारीक कटी हुई हरी मिर्च. इसके साथ ही 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार) और 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर डालें.

इस तरह करें तैयार

• सफाई और कटाई: कंकेड़ा को पानी से 2-3 बार अच्छी तरह धोएं ताकि बाहरी सतह पर जमी धूल निकल जाए. इसके बाद दोनों सिरों को काटकर हटा दें और लंबाई में पतले टुकड़ों में काट लें (अगर बीज पके और सख्त हों तो उन्हें निकाल दें).
• तड़का लगाएं: कड़ाही में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें. तेल से धुआं निकलने पर आंच धीमी करें और उसमें राई, जीरा व हींग डालें.
• कंकेड़ा फ्राई करें: अब कटे हुए कंकेड़ा और हरी मिर्च कड़ाही में डालें. मध्यम आंच पर बिना ढके 4-5 मिनट तक लगातार चलाते हुए फ्राई करें, जब तक कि कंकेड़ा का रंग हल्का सुनहरा न हो जाए.
• प्याज भूनें: अब इसमें कटा हुआ प्याज मिलाएं और 2-3 मिनट तक तब तक भूनें जब तक प्याज हल्का पारदर्शी (Translucent) न हो जाए.
• मसाले मिलाएं: आंच धीमी करें और हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें. मसालों को सब्जी के साथ अच्छी तरह मिलाएं.
• धीमी आंच पर पकाएं: कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि मसाले सब्जी में अंदर तक समा जाएं.
• अंतिम स्पर्श: ढक्कन हटाकर अमचूर पाउडर (या नींबू का रस) मिलाएं और 1 मिनट तक खुला पकाएं.

गरमा-गरम कंकेड़ा की सब्जी तैयार है. इसे गरमा-गरम बाजरे के सोगरे (रोटी) और मक्के की रोटी के साथ परोसें.