घर पर बनाइए रेस्टोरेंट जैसा पनीर अमृतसरी!
जरूरी सामग्री (Ingredients)-
पनीर: 350 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
प्याज: 1 मीडियम (टुकड़ों में कटा हुआ)
टमाटर: 4 (टुकड़ों में कटे हुए)
लहसुन की कलियां: 5-6
अदरक: 1 इंच का टुकड़ा
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च: 2
साबुत मसाले: 2 लौंग, 8-9 कालीमिर्च, 1 बड़ी इलाइची, 2 छोटी इलाइची, 2 साबुत लाल मिर्च, 1 तेजपत्ता
पाउडर मसाले: 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
रिचनेस के लिए: 2 टेबल स्पून मक्खन (Butter), 2 टेबल स्पून तेल, 6-7 काजू, 1 टेबल स्पून फ्रेश क्रीम
गार्निशिंग के लिए: 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी और बारीक कटा हुआ हरा धनिया
नमक: स्वादानुसार
बनाने की आसान विधि (Step-by-Step Recipe)
स्टेप 1: पनीर का मैरीनेशन
सबसे पहले पनीर के टुकड़ों को एक बाउल में लें. इसमें थोड़ी सी हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्का सा नमक और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें. इसे कुछ देर के लिए साइड में रख दें ताकि पनीर में मसालों का फ्लेवर अंदर तक चला जाए.
स्टेप 2: ग्रेवी का बेस तैयार करें
अब कढ़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल और थोड़ा सा मक्खन गरम करें. इसमें बड़ी इलाइची, छोटी इलाइची, तेजपत्ता, लौंग और कालीमिर्च डालकर चटकाएं. इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, साबुत लाल मिर्च और अजवाइन डालकर हल्का भूनें.
स्टेप 3: टमाटर और काजू का तड़का
जब प्याज हल्के सॉफ्ट हो जाएं, तो इसमें चार कटे हुए टमाटर, स्वादानुसार नमक और 7 से 8 काजू डाल दें. अब कढ़ाही पर ढक्कन लगाएं और टमाटर के एकदम नरम (मशरुम जैसे) होने तक पकने दें. टमाटर पक जाने के बाद गैस बंद करें और इस मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें.
स्टेप 4: पनीर को करें शैलो फ्राई
जब तक मसाला ठंडा हो रहा है, एक दूसरे पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें और मैरीनेट किए हुए पनीर के टुकड़ों को अलट-पलट कर हल्का सा फ्राई (Golden Fry) कर लें. ध्यान रहे, ज्यादा फ्राई नहीं करना है वरना पनीर सख्त हो जाएगा.
स्टेप 5: सीक्रेट प्यूरी बनाएं
अब भुना हुआ टमाटर-प्याज का मिश्रण ठंडा हो चुका होगा. इसमें से तेजपत्ता और बड़ी इलाइची जैसे बड़े साबुत मसाले बाहर निकाल लें (ताकि ग्रेवी एकदम स्मूथ बने) और मिक्सी में पीसकर एक बढ़िया पेस्ट तैयार कर लें.
स्टेप 6: ग्रेवी को पकाएं
उसी कढ़ाही में थोड़ा सा तेल और डालें और तैयार की हुई प्यूरी को इसमें पलट दें. अब इसमें बचे हुए पाउडर मसाले—लाल मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी और जीरा पाउडर डालें. मसाले को तब तक पकने दें जब तक कि यह तेल न छोड़ दे.
स्टेप 7: फाइनल टच
अब इस उबलती हुई ग्रेवी में फ्राई किए हुए पनीर के टुकड़े मिलाएं. ऊपर से कसूरी मेथी को हाथों से क्रश करके डालें और गरम मसाला छिड़कें. आखिरी में रिच और मखमली टेक्सचर के लिए 1 चम्मच फ्रेश क्रीम डालकर हल्के हाथों से मिक्स करें.
लीजिए, आपका गरमा-गरम, खुशबूदार पनीर अमृतसरी बनकर बिल्कुल तैयार है! इसे बारीक कटे हरे धनिए से गार्निश करें और गरमा-गरम तंदूरी नान, लच्छा परांठा या रुमाली रोटी के साथ सर्व करें. यकीन मानिए, जो भी खाएगा, आपकी तारीफ करते नहीं थकेगा!
