रोज एक जैसी सब्जी खाकर हो गए हैं बोर, बनाइए राजस्थान की खास रेसिपी सेव भाजी, जानिये तरीका

राजस्थान की पारंपरिक रेसिपियों में सेव की सब्जी का विशेष स्थान है. यह एक ऐसी स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली डिश है, जिसे खासतौर पर तब बनाया जाता है जब घर में हरी सब्जियां उपलब्ध न हों. बेसन से बनी कुरकुरी सेव और मसालेदार ग्रेवी का मेल इस व्यंजन को बेहद खास बनाता है. इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि कम सामग्री में भी यह शानदार स्वाद देती है. आइए जानते हैं राजस्थानी स्टाइल सेव सब्जी बनाने की आसान रेसिपी.

आवश्यक सामग्री
मोटी सेव – 2 कप
दही – 1 कप
टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
अदरक – 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
तेल – 2 बड़े चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
हींग – 1 चुटकी
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजावट के लिए
पानी – आवश्यकतानुसार

• बनाने की विधि
  सबसे पहले एक पैन में तेल गर्म करें. तेल गर्म होने पर उसमें जीरा और हींग डालें. जब जीरा चटकने लगे तो अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक भून लें.
• अब कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं. इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसालों को अच्छी तरह भून लें. जब मसाले से तेल अलग होने लगे, तब समझिए मसाला तैयार है.
• एक कटोरे में दही को अच्छी तरह फेंट लें. दही में थोड़ा पानी मिलाकर उसे चिकना कर लें ताकि ग्रेवी में गांठें न बनें. अब गैस की आंच धीमी कर दें और दही को धीरे-धीरे मसाले में मिलाएं. लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं.
• इसके बाद आवश्यकतानुसार पानी डालें और ग्रेवी को 5 से 7 मिनट तक उबलने दें. जब ग्रेवी अच्छी तरह पक जाए और उसमें मसालों का स्वाद आ जाए, तब उसमें गरम मसाला डालें.
• अब गैस बंद करने से ठीक पहले सेव डालें और हल्के हाथ से मिला दें. यदि आपको सेव थोड़ी कुरकुरी पसंद है तो परोसते समय ही सेव डालें. वहीं, नरम और ग्रेवी में घुली हुई सेव पसंद हो तो 2 से 3 मिनट पहले डालकर ढक दें.

स्वाद बढ़ाने के खास टिप्स
राजस्थानी सेव सब्जी का असली स्वाद हल्की खट्टी दही और मसालेदार ग्रेवी में छिपा होता है. आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं, जिससे इसकी खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं. मोटी रतलामी सेव का उपयोग करने से सब्जी का स्वाद और भी लाजवाब बनता है.

परोसने का तरीका
गरमा-गरम राजस्थानी सेव सब्जी को बाजरे की रोटी, गेहूं की फुल्की, पराठे या तंदूरी रोटी के साथ परोसें. यह स्वादिष्ट सब्जी कम समय में तैयार हो जाती है और हर किसी को पसंद आती है. एक बार इसे घर पर बनाकर देखें, इसका पारंपरिक राजस्थानी स्वाद आपके खाने का आनंद कई गुना बढ़ा देगा.