रोज के उबाऊ खाने से हो गए हैं बोर? ट्राई करें बेसन की ये 6 लाजवाब रेसिपीज

भारतीय रसोई में बेसन एक ऐसा खाद्य पदार्थ है, जो अपने लाजवाब स्वाद और बेजोड़ पोषण के लिए जाना जाता है. चने की दाल से तैयार होने वाला बेसन प्रोटीन, फाइबर, आयरन और कई जरूरी पोषक तत्वों से भरपूर होता है. यही वजह है कि गांव से लेकर शहर तक, लोग आज भी बेसन का बहुतायत से प्रयोग करते हैं और इससे कई तरह के लजीज व्यंजन तैयार किए जाते हैं. बेसन एक ऐसा बहुमुखी खाद्य पदार्थ है, जिससे रोटी और सब्जी दोनों ही बेहद आसानी से तैयार की जा सकती हैं. सुबह का नाश्ता हो, शाम का स्नैक हो या फिर दोपहर का लंच, बेसन से बनने वाली हर डिश हर समय स्वाद और पोषण का एक बेहतरीन संतुलन प्रदान करती है.

आजकल की भागदौड़ भरी जिंदगी में अगर आप भी रोज-रोज एक जैसा खाना खाकर पूरी तरह बोर हो चुके हैं और लंच में कुछ नया, अनोखा और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो बेसन से तैयार होने वाली 6 खास रेसिपीज आपके भोजन का स्वाद पूरी तरीके से बदल सकती हैं. इन व्यंजनों की सबसे खास बात यह है कि यह सभी भोजन कम लागत में, घर पर ही उपलब्ध सामग्रियों से बेहद आसानी से तैयार हो जाते हैं.

सुबह नाश्ते के समय आप सबसे पहले बेसन से स्वादिष्ट चीला तैयार कर सकते हैं. आज भी लोग सुबह के वक्त बेसन का चीला खाना बेहद पसंद करते हैं. इसे बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बर्तन में आवश्यकतानुसार बेसन ले लें. फिर उसमें बारीक कटा हुआ टमाटर, प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, स्वादानुसार नमक, जीरा पाउडर, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर को अच्छी तरीके से मिला लें. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक मध्यम घोल तैयार करें. ध्यान रहे कि यह घोल न तो ज्यादा पतला होना चाहिए और न ही ज्यादा गाढ़ा. इसके बाद गैस पर तवा गर्म करें और उस पर हल्का सा तेल लगाएं. तैयार घोल को तवे पर फैलाकर गोलाकार रूप दें. फिर धीमी आंच पर सेकने के बाद, मात्र 5 मिनट में बनकर तैयार हो जाएगा आपका गरमा-गरम बेसन का चीला, जो सुबह के नाश्ते के लिए सबसे बेस्ट विकल्प है.

आज भी घरों में बेसन की कढ़ी का अपना एक अलग ही महत्व है. दोपहर के भोजन में गरमा-गरम कढ़ी और चावल का स्वाद हर किसी के मन को भाता है. आप बेहद आसानी से घर पर कढ़ी को तैयार कर सकते हैं. इसके लिए सबसे पहले दही (या मट्ठा) और बेसन को एक बर्तन में डालकर अच्छी तरह फेंट लें. इसमें आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर एक पतला घोल तैयार करें, ताकि इसमें बेसन की गांठें न रहें. अब इस मिश्रण को कढ़ाई में डालकर मध्यम आंच पर पकाएं और इसे लगातार चलाते रहें, ताकि बेसन नीचे बर्तन की तली में न लगे. करीब 25 से 30 मिनट तक अच्छी तरह पकाने के बाद जब कढ़ी गाढ़ी होने लगे, तब आप इसमें पहले से तैयार पकौड़ियां भी डाल सकते हैं. वहीं दूसरी ओर, कढ़ी का स्वाद दोगुना करने के लिए एक पैन में तेल गर्म करें, उसमें जीरा, राई, हींग, हरी मिर्च, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालकर शानदार तड़का लगाएं और इसे कढ़ी के ऊपर डाल दें.

गुजरात की प्रसिद्ध डिश ‘ढोकला’ आज पूरे देश में बड़े चाव से पसंद की जाती है. ढोकला स्वास्थ्य के लिए भी बहुत फायदेमंद माना जाता है. आप घर पर आसानी से उपलब्ध बेसन से इसे तैयार कर सकते हैं. इसके लिए बेसन, दही, हल्दी, नमक और थोड़ी सी चीनी मिलाकर एक स्मूथ घोल तैयार करें, फिर इसे 15 मिनट के लिए ढककर रख दें. पकाने से ठीक पहले इसमें ईनो डालकर तुरंत अच्छी तरह मिलाएं. अब इस घोल को चिकनाई लगे हुए एक गहरे बर्तन में डालकर स्टीमर में 15 से 20 मिनट तक भाप में पकाएं. ठंडा होने पर इसे मनचाहे चौकोर टुकड़ों में काट लें. इसके बाद एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करके राई, करी पत्ता और हरी मिर्च का तड़का तैयार करें और इसे कटे हुए ढोकले के ऊपर समान रूप से फैला दें. बेसन से बना ढोकला एक बेहतरीन स्टीम्ड डिश है, यह डिश खासकर गर्मियों के मौसम में लंच के लिए एक हल्का और बेहतरीन ऑप्शन साबित होती है.

गर्मियों के मौसम में ग्रामीण क्षेत्रों में सबसे अधिक बेसन की सब्जी बड़े चाव के साथ बनाई और खाई जाती है. यह सब्जी बिना किसी विशेष तामझाम के आसानी से घर पर ही तैयार हो जाती है. इस स्वादिष्ट सब्जी को बनाने के लिए सबसे पहले बेसन में नमक, हल्दी और थोड़ा सा तेल डालकर एक सख्त आटा गूंथ लें. इस गूंथे हुए आटे के लंबे-लंबे रोल्स (गट्टे) बनाकर उबलते पानी या भाप में लगभग 15 मिनट तक पकाएं. जब ये ठंडे हो जाएं, तो इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटे प्याज को सुनहरा होने तक भूनें. फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर प्यूरी डालकर मसाला तैयार करें. मसाले में धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च और गरम मसाला डालकर अच्छे से भूनें. अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी बनाएं और उबाले गए बेसन के टुकड़े इसमें डाल दें. इसे मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं; इस तरह बनकर तैयार है आपकी लाजवाब और मसालेदार बेसन की सब्जी.

अगर आप गर्मियों के मौसम में सामान्य पराठों की जगह कुछ अलग खाना चाहते हैं, तो बेसन से बना पराठा आसानी से तैयार कर सकते हैं. बेसन पराठा एक बेहद स्वादिष्ट, क्रिस्पी और लंबे समय तक पेट भरने वाला बेहतरीन विकल्प है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले सामान्य गेहूं के आटे को गूंथकर तैयार कर लें. अब एक पैन में थोड़ा सा तेल या घी गर्म करें और बेसन को धीमी आंच पर हल्का सा भून लें, जिससे उसका कच्चापन दूर हो जाए. अब इस भुने हुए बेसन में बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, अजवाइन, नमक और मनपसंद मसाले अच्छी तरह मिलाएं. इसके बाद गूंथे हुए गेहूं के आटे की लोई बनाकर उसमें इस तैयार बेसन के मिश्रण को भरें (स्टफ करें). इसे हल्के हाथों से बेल लें और गर्म तवे पर घी या तेल लगाकर दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें. दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने पर आपका गरमा-गरम बेसन पराठा परोसने के लिए तैयार हो जाएगा.

गर्मियों के मौसम में सुबह या शाम के वक्त आप नाश्ते में बेसन की कुरकुरी पकौड़ियों का आनंद ले सकते हैं. आप अचानक आए मेहमानों के लिए भी आसानी से मात्र 5 मिनट में घर पर बेसन की कुरकुरी पकौड़ी तैयार कर सकते हैं. इसे बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में बेसन लें. इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, बारीक कटा हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालें. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल तैयार करें. विशेष ध्यान रखें कि पकौड़ियों का घोल बहुत ज्यादा पतला न हो, अन्यथा पकौड़ियां क्रिस्पी नहीं बनेंगी. अब कढ़ाई में तेल डालकर उसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें. तैयार मिश्रण को हाथ या चम्मच की सहायता से थोड़ा-थोड़ा करके गर्म तेल में डालें. इन पकौड़ियों को मध्यम आंच पर अलट-पलट कर सुनहरा भूरा (गोल्डन ब्राउन) होने तक अच्छी तरह तलें. छानकर निकालें और तीखी चटनी या सॉस के साथ गरमा-गरम सर्व करें.