भारतीय रसोई की सबसे बड़ी खूबसूरती यही है कि यहाँ साधारण से साधारण सब्जी को भी मसालों के सही तालमेल से एक शाही रूप दिया जा सकता है. अक्सर लोग समझ नहीं पाते कि दोपहर या रात के खाने में ऐसा क्या झटपट और स्वादिष्ट बनाया जाए, जो घर के बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको पसंद आए. अगर आप भी रोज़ की वही दाल-रोटी खाकर बोर हो चुके हैं और कुछ ऐसा तलाश रहे हैं जिसका स्वाद सीधे दिल को छुए, तो आज हम आपके लिए लेकर आए हैं एक बेहद ही लाजवाब रेसिपी.
आज हम बात कर रहे हैं अजवाइन के तड़के वाली सूखी अरबी की सब्जी की. अरबी एक ऐसी सब्जी है, जिसे लेकर अक्सर लोगों के मन में यह शिकायत रहती है कि यह थोड़ी लिसलिसी या चिपचिपी बनती है. लेकिन अगर आप इसे हमारे बताए गए देसी अंदाज में बनाएंगे, तो इसकी एक-एक बाइट इतनी कुरकुरी और मसालेदार बनेगी कि इसके आगे बड़े-से-बड़े ढाबे की सब्जियां भी फेल हो जाएंगी. इस सब्जी की असली जान है ‘अजवाइन’ और ‘हींग’ का तड़का, जो न सिर्फ इसे बेहतरीन खुशबू देता है, बल्कि पाचन के लिए भी इसे बेहद फायदेमंद बनाता है.
इस सब्जी की असली जान है ‘अजवाइन’ और ‘हींग’ का तड़का, जो न सिर्फ इसे बेहतरीन खुशबू देता है, बल्कि पाचन के लिए भी इसे बेहद फायदेमंद बनाता है.
देसी स्वाद के दीवानों के लिए यह सब्जी किसी वरदान से कम नहीं है. इसमें उबली हुई अरबी को तेल में धीमी आंच पर तब तक भूना जाता है, जब तक कि उसके ऊपर एक सुनहरी, क्रिस्पी परत न आ जाए. इसके बाद हल्दी, धनिया, तीखी लाल मिर्च और अमचूर पाउडर का जो संगम बैठता है, वह आपके मुंह में स्वाद का धमाका कर देता है. इसे आप गरमा-गरम फूली हुई रोटियों, लच्छा परांठे या फिर करारी पूरियों के साथ परोस सकते हैं. टिफिन में ले जाने या सफर के दौरान पैक करने के लिए भी यह एक बेहतरीन और सूखा विकल्प है. आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी सामग्री और बेहद आसान विधि.
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
अरबी: 250 ग्राम (उबली और छीली हुई) अजवाइन: 1 छोटा चम्मच हींग: 2-3 चुटकी हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (खटाई): ½ छोटा चम्मच नमक: स्वादानुसार हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई) तेल: 2-3 बड़े चम्मच (सरसों का तेल सबसे बेहतरीन स्वाद देता है) हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (गार्निशिंग के लिए)
बनाने की सरल विधि (Step-by-Step Recipe)
अरबी को उबालें और काटें: सबसे पहले अरबी को अच्छी तरह धोकर मिट्टी साफ कर लें. अब कुकर में थोड़ा पानी डालकर सिर्फ 1 सीटी आने तक उबालें. ध्यान रहे, अरबी ज्यादा गलनी नहीं चाहिए, वरना सब्जी चिपचिपी हो जाएगी. उबालने के बाद इसे ठंडा करें, छीलें और अपनी पसंद के अनुसार गोल या लंबे टुकड़ों में काट लें.
तड़का लगाएं: एक कड़ाही में 2-3 चम्मच सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें. जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो आंच को धीमा कर दें और इसमें अजवाइन व हींग डालें. अजवाइन को अच्छे से चटकने दें, इसी से सब्जी में वो असली देसी खुशबू आएगी.
अरबी को भूनें: अब कड़ाही में कटी हुई अरबी और बारीक कटी हरी मिर्च डालें. अरबी को धीमी से मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें. जब अरबी के ऊपर एक हल्की सुनहरी और कुरकुरी (crispy) परत दिखने लगे, तब तक इसे फ्राई करें.
मसाले मिलाएं: अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें. आंच को धीमा रखें और सभी मसालों को अरबी के टुकड़ों पर अच्छी तरह कोट (coat) होने तक हल्के हाथों से मिलाएं ताकि अरबी टूटे नहीं.
अंतिम टच: अंत में सब्जी में अमचूर पाउडर डालें, जो इसे एक चटपटा और खट्टा स्वाद देगा.आप इसमें नींबू भी निचोड़ सकते हैं. अब कड़ाही को 2 मिनट के लिए ढक दें, जिससे सारे मसालों का फ्लेवर अरबी के अंदर तक समा जाए. परोसें: गैस बंद करें और ऊपर से ढेर सारा बारीक कटा हुआ ताजा हरा धनिया डालकर सजाएं. आपकी गरमागरम, खुशबूदार और करारी सूखी अरबी की सब्जी तैयार है!
प्रो-टिप (Secret Cooking Tip): अरबी को उबालने के बाद अगर आप उसे 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख देंगे, तो उसे काटते समय वह बिल्कुल भी चिपचिपी नहीं होगी और फ्राई करते समय बहुत ही ज्यादा कुरकुरी बनेगी.
