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व्रत के दौरान साबूदाना खिचड़ी सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, लेकिन कई बार यह चिपचिपी बन जाती है. सही तरीके से साबूदाना भिगोने, मूंगफली मिलाने और हल्के हाथों से पकाने की आसान टिप्स अपनाकर आप घर पर भी बाजार जैसी दानेदार और स्वादिष्ट साबूदाना खिचड़ी तैयार कर सकते हैं.
व्रत के दिनों में साबूदाना खिचड़ी सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक मानी जाती है. हल्की, पौष्टिक और स्वाद से भरपूर यह डिश न केवल उपवास के दौरान खाई जाती है, बल्कि कई लोग इसे हेल्दी नाश्ते के रूप में भी पसंद करते हैं.
हालांकि, अक्सर लोगों की शिकायत रहती है कि घर पर बनाई गई साबूदाना खिचड़ी चिपचिपी हो जाती है या फिर उसमें वह स्वाद नहीं आ पाता जो बाहर मिलने वाली खिचड़ी में होता है. दरअसल, इसकी सबसे बड़ी वजह साबूदाने को सही तरीके से तैयार न करना और पकाने के दौरान कुछ छोटी-छोटी गलतियां करना है. यदि कुछ आसान बातों का ध्यान रखा जाए, तो घर पर भी बाजार जैसी स्वादिष्ट और दानेदार साबूदाना खिचड़ी आसानी से बनाई जा सकती है.
परफेक्ट साबूदाना खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले सही सामग्री तैयार करें. इसके लिए 1 कप साबूदाना, 2 मध्यम आकार के उबले हुए आलू, आधा कप भुनी हुई मूंगफली, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, कुछ करी पत्ते, 1 छोटा चम्मच जीरा, स्वादानुसार सेंधा नमक या सामान्य नमक, 1 बड़ा चम्मच घी या तेल, ताजा हरा धनिया और आधा नींबू पर्याप्त रहेगा.
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स्वादिष्ट और दानेदार खिचड़ी बनाने का सबसे अहम राज साबूदाने को सही तरीके से भिगोना है. सबसे पहले साबूदाने को 2 से 3 बार साफ पानी से धो लें, ताकि उसमें मौजूद अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए. इसके बाद उसमें केवल इतना ही पानी डालें कि साबूदाना पूरी तरह डूब जाए. इसे ढककर 5 से 6 घंटे या फिर पूरी रात के लिए छोड़ दें.
भीगने के बाद जब साबूदाना अच्छी तरह फूल जाए, तब एक-दो दानों को हाथ से दबाकर देखें. यदि वे आसानी से मसल जाएं और अलग-अलग दिखाई दें, तो समझिए कि साबूदाना पकाने के लिए पूरी तरह तैयार है. अब भुनी हुई मूंगफली को दरदरा पीस लें.
इसके बाद एक कड़ाही या पैन में घी या तेल गर्म करें. सबसे पहले उसमें जीरा डालें और चटकने दें, फिर करी पत्ता और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक भूनें. अब उबले हुए आलू के टुकड़े डालें और उन्हें हल्का सुनहरा होने तक सेंक लें.
इसके बाद भीगा हुआ साबूदाना पैन में डालें और बहुत हल्के हाथों से मिलाएं. अब इसमें दरदरी पिसी हुई मूंगफली और स्वादानुसार नमक डालें. ध्यान रखें कि साबूदाने को लगातार या ज्यादा देर तक न चलाएं, क्योंकि इससे दाने टूट सकते हैं और खिचड़ी चिपचिपी हो सकती है. लगभग 3 से 4 मिनट तक पकाने पर साबूदाने के दाने पारदर्शी और मुलायम दिखाई देने लगेंगे. यही संकेत है कि आपकी खिचड़ी पूरी तरह तैयार हो चुकी है.
परोसते समय ऊपर से ताजा हरा धनिया और नींबू का रस डालें. इससे खिचड़ी का स्वाद और भी बढ़ जाता है. चाहें तो इसे दही के साथ भी परोस सकते हैं, जिससे इसका स्वाद दोगुना हो जाता है. अगर आप इन आसान टिप्स का पालन करेंगे, तो हर बार आपकी साबूदाना खिचड़ी दानेदार, स्वादिष्ट और बिल्कुल बाजार जैसी बनेगी. व्रत हो या सामान्य दिन, यह झटपट बनने वाली रेसिपी परिवार के सभी लोगों को जरूर पसंद आएगी.
