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Hyderabadi Kangni Ki Tehri Recipe: हैदराबाद में डायबिटीज और बीपी के मरीजों के बीच ‘कंगनी की तहरी’ (Foxtail Millet Tehri) तेजी से लोकप्रिय हो रही है. तेलुगु में ‘कोर्रा बिय्यम’ और उर्दू में ‘राल्ला’ कही जाने वाली कंगनी पोषक तत्वों और फाइबर से भरपूर है. प्रेशर कुकर में हरी सब्जियों, मसालों और नींबू के रस के साथ बनने वाली यह डिश वजन घटाने और संतुलित डाइट के लिए वरदान मानी जाती है. इसे दही-रायते या उबले अंडे के साथ परोसा जाता है.
हैदराबाद: निज़ामों के शहर हैदराबाद में लज़ीज़ पकवानों और ज़ायकेदार तहरी का अलग ही मुकाम है. आमतौर पर यहाँ मटन और बीफ की तहरी बेहद शौक से खाई जाती है, लेकिन बदलती जीवनशैली और सेहत के प्रति बढ़ती जागरूकता के बीच पारंपरिक ‘कंगनी की तहरी’ (Foxtail Millet Tehri) लोगों की पहली पसंद बन रही है.
स्थानीय स्तर पर कंगनी को तेलुगु में ‘कोर्रा बिय्यम’ और उर्दू-दकनी में ‘राल्ला’ कहा जाता है. डायबिटीज (शुगर), हाई ब्लड प्रेशर (BP) और पाचन से जुड़ी समस्याओं से जूझ रहे लोगों के लिए यह मिलेट किसी वरदान से कम नहीं है. पोषक तत्वों और प्रचुर फाइबर से भरपूर होने के कारण यह स्वाद के साथ सेहत का बेहतरीन संतुलन देती है.
तहरी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- कंगनी (फॉक्सटेल मिलेट): 100 ग्राम (अच्छी तरह धोकर साफ की हुई)
- सब्जियां: 1 बारीक कटा प्याज, 2 कटे टमाटर, गाजर, बीन्स और मटर
- मसाले व स्वाद: अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक
- सुगंधित जड़ी-बूटियां: कढ़ी पत्ता, हरा धनिया और ताजा पुदीना
- अन्य: थोड़ा तेल, आधा नींबू का रस और 2 से 2.5 गिलास पानी
प्रेशर कुकर में बनाने की आसान विधि
- तड़का और प्याज: सबसे पहले प्रेशर कुकर में थोड़ा तेल गर्म करें. इसमें कटी हुई प्याज डालकर हल्की सुनहरी होने तक भूनें.
- मसाले और हर्ब्स: इसके बाद कढ़ी पत्ता, हरा धनिया और पुदीना डालकर मिलाएं. अब हल्दी, लाल मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट, नमक और टमाटर डालें.
- टमाटर गलाना: सामग्री को अच्छी तरह भूनने के बाद आधा गिलास पानी डालकर कुकर में 3 सीटी लगाएं, ताकि टमाटर पूरी तरह गल जाएं.
- सब्जियां और उबाल: कुकर खोलकर ग्रेवी में 2 गिलास पानी डालें. साथ में कटी हुई हरी सब्जियां, मटर और हरा धनिया डालकर पानी में उबाल आने दें.
- कंगनी और पकना: पानी में उबाल आते ही 100 ग्राम धुली हुई कंगनी और आधा नींबू का रस मिलाएं. कुकर का ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर 3 सीटी आने तक पकाएं.
परोसने का तरीका और स्वास्थ्य लाभ
कुकर का प्रेशर अपने आप खत्म होने के बाद गरमा-गरम खुशबूदार ‘कंगनी की तहरी’ बनकर तैयार है. हैदराबाद में इसे पारंपरिक रूप से सुबह के नाश्ते या दोपहर के खाने में उबले अंडे, लहसुन की आंबील या दही-प्याज के रायते के साथ परोसा जाता है. कम कैलोरी और उच्च फाइबर से भरपूर यह हल्का आहार वजन घटाने और संतुलित डाइट फॉलो करने वालों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है.
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Vicky Rathore (born July 25, 1994) is a multimedia journalist and digital content specialist currently working with News18 Rajasthan. I have over 8 years of experience in digital media, where I specialize in cr…
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