Sabudana Vada Recipe: साबूदाना वड़ा ऐसा नाश्ता है जिसे व्रत के दिनों से लेकर शाम की चाय तक बड़े चाव से खाया जाता है. बाहर मिलने वाले साबूदाना वड़े ऊपर से बेहद कुरकुरे और अंदर से मुलायम होते हैं, लेकिन घर पर बनाते समय कई लोगों की शिकायत रहती है कि वड़े या तो तेल ज्यादा पी जाते हैं, या तलते समय टूट जाते हैं, या फिर बाहर से तो सुनहरे दिखते हैं लेकिन अंदर से कच्चे रह जाते हैं. कई बार साबूदाना सही होने के बावजूद मनचाहा स्वाद और टेक्सचर नहीं मिल पाता. इसकी वजह रेसिपी नहीं, बल्कि छोटी-छोटी गलतियां होती हैं जो अक्सर अनजाने में हो जाती हैं.
साबूदाना कितनी देर भिगोना है, आलू कितना डालना है, मूंगफली कैसे तैयार करनी है और तेल का तापमान कितना होना चाहिए, ये सभी बातें वड़े के स्वाद और कुरकुरेपन पर सीधा असर डालती हैं. अगर इन बातों का ध्यान रखा जाए तो घर पर भी बाजार जैसे कुरकुरे और स्वादिष्ट साबूदाना वड़े आसानी से बनाए जा सकते हैं. आइए जानते हैं वे कौन सी गलतियां हैं जिनसे बचना जरूरी है.
सबसे पहली गलती है साबूदाना सही तरीके से न भिगोना
साबूदाना वड़ा बनाने की सबसे बड़ी गलती साबूदाना को जरूरत से ज्यादा या बहुत कम समय तक भिगोना है. ज्यादा देर तक भीगने पर साबूदाना चिपचिपा हो जाता है और तलते समय ज्यादा तेल सोखता है. वहीं कम भीगने पर दाने सख्त रह जाते हैं और वड़े ठीक से नहीं बनते. सही तरीका यह है कि साबूदाना दबाने पर मुलायम लगे लेकिन उसका आकार बना रहे.
अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकालना भी जरूरी
अगर साबूदाना में पानी बचा रहेगा तो वड़े तलते समय टूट सकते हैं. इसलिए साबूदाना भीगने के बाद उसे छलनी में डालकर अच्छी तरह पानी निकाल दें और कुछ देर खुला छोड़ दें. इससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी और मिश्रण अच्छी तरह तैयार होगा.
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आलू की सही मात्रा बनाएगी परफेक्ट वड़ा
उबला आलू साबूदाना वड़े को बांधने का काम करता है, लेकिन इसकी मात्रा संतुलित होनी चाहिए. बहुत ज्यादा आलू डालने से वड़ा भारी हो जाता है और कम आलू होने पर वह टूट सकता है. मिश्रण इतना होना चाहिए कि हाथ से दबाने पर आसानी से आकार ले सके.
मूंगफली को सही तरीके से करें तैयार
कई लोग बिना भूनी मूंगफली डाल देते हैं, जिससे स्वाद और कुरकुरापन दोनों कम हो जाते हैं. पहले मूंगफली को अच्छी तरह भून लें और फिर उसे दरदरा कूट लें. इससे वड़े में शानदार स्वाद और हल्का क्रंच मिलेगा.
तेल का तापमान सही होना चाहिए
अगर तेल बहुत ज्यादा गर्म होगा तो वड़ा बाहर से जल्दी सुनहरा हो जाएगा लेकिन अंदर से कच्चा रह सकता है. वहीं कम गर्म तेल में वड़े ज्यादा तेल सोख लेते हैं. इसलिए हमेशा मध्यम गर्म तेल में वड़े तलें ताकि वे समान रूप से पकें.
मिश्रण को जरूरत से ज्यादा न मिलाएं
सभी सामग्री को बहुत ज्यादा मसलने या मिलाने से साबूदाना टूटने लगता है और मिश्रण चिपचिपा हो जाता है. इससे वड़े का टेक्सचर खराब हो सकता है. सभी चीजों को हल्के हाथ से मिलाना बेहतर रहता है.
सभी वड़े एक जैसे आकार के बनाएं
अगर कुछ वड़े छोटे और कुछ बड़े होंगे तो वे एक साथ सही तरीके से नहीं पकेंगे. इसलिए सभी वड़ों को लगभग एक जैसे आकार और मोटाई में तैयार करें. इससे हर वड़ा बराबर समय में सुनहरा और कुरकुरा बनेगा.
तलने से पहले थोड़ा आराम देना न भूलें
तैयार वड़ों को तुरंत तेल में डालने की बजाय 10 मिनट के लिए अलग रख दें. इससे मिश्रण अच्छी तरह सेट हो जाता है और तलते समय टूटने की संभावना कम हो जाती है. यह छोटा सा तरीका वड़ों का टेक्सचर काफी बेहतर बना देता है.
स्वाद बढ़ाने के लिए अपनाएं ये आसान टिप्स
साबूदाना वड़े के मिश्रण में बारीक कटी हरी मिर्च, हरा धनिया, सेंधा नमक और थोड़ा सा जीरा मिलाने से स्वाद और बढ़ जाता है. अगर हल्की खटास पसंद है तो नींबू का रस भी मिला सकते हैं. तैयार वड़ों को दही, मूंगफली की चटनी या हरी धनिया की चटनी के साथ परोसें.
