स्वाद और खुशबू से परफेक्ट बनेगा सांभर, जानिये बनाने की आसान और झटपट रेसिपी

दक्षिण भारतीय खाने में सांभर का विशेष स्थान है. इडली, डोसा, वड़ा या चावल के साथ परोसा जाने वाला सांभर स्वाद और पोषण दोनों से भरपूर होता है. इसकी खासियत इसकी खट्टी-तीखी ग्रेवी और सब्जियों का बेहतरीन मेल है. यदि आप भी घर पर बाजार जैसा स्वादिष्ट सांभर बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी जरूर ट्राई करें.

आवश्यक सामग्री

अरहर दाल – 1 कप
सहजन (ड्रमस्टिक) – 1 नग
गाजर – 1
बैंगन – 1 छोटा
टमाटर – 2
प्याज – 1 छोटा
इमली – 1 छोटा नींबू जितनी
सांभर पाउडर – 2 बड़े चम्मच
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – आवश्यकतानुसार
तड़के के लिए
तेल या घी – 2 बड़े चम्मच
राई – 1 छोटा चम्मच
करी पत्ता – 10-12 पत्तियां
सूखी लाल मिर्च – 2
हींग – 1 चुटकी

बनाने की विधि

• सबसे पहले अरहर दाल को अच्छी तरह धोकर 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें. इसके बाद कुकर में दाल, हल्दी और लगभग 3 कप पानी डालकर 4 से 5 सीटी आने तक पका लें. दाल पक जाने पर उसे अच्छी तरह मैश कर लें.
• अब इमली को गुनगुने पानी में 15 मिनट के लिए भिगोकर उसका गाढ़ा पानी निकाल लें.
• एक गहरे बर्तन में कटे हुए सहजन, गाजर, बैंगन, प्याज और टमाटर डालकर थोड़ा पानी मिलाएं. सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं. जब सब्जियां पक जाएं तब इसमें सांभर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
• अब पकी हुई दाल और इमली का पानी इसमें मिला दें. आवश्यकतानुसार पानी डालकर सांभर को 10 से 15 मिनट तक मध्यम आंच पर उबलने दें. इससे सभी मसालों और सब्जियों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाएगा.
• इसके बाद तड़का तैयार करें. एक छोटी कड़ाही में तेल या घी गर्म करें. इसमें राई डालें. राई चटकने लगे तो करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च और हींग डालकर कुछ सेकंड भून लें. तैयार तड़के को गर्म सांभर में डाल दें और तुरंत ढक्कन लगा दें, ताकि तड़के की खुशबू सांभर में अच्छी तरह समा जाए.

परफेक्ट सांभर बनाने के टिप्स

सांभर में इमली की मात्रा संतुलित रखें, अधिक इमली स्वाद बिगाड़ सकती है.
ताजा सांभर पाउडर उपयोग करने से स्वाद बेहतर आता है.
सहजन और कद्दू जैसी सब्जियां स्वाद को और बढ़ा देती हैं.
तड़का हमेशा आखिर में लगाएं, इससे सुगंध बनी रहती है.