Fluffy Poori Recipe: कई बार घर पर पूड़ी बनाते समय सारी मेहनत के बाद भी नतीजा मन के मुताबिक नहीं आता. पूड़ी तेल में जाते ही फूल तो जाती है, लेकिन थोड़ी देर बाद पिचक जाती है या फिर इतनी कड़क हो जाती है कि खाने में मजा नहीं आता. खासकर जब घर में मेहमान आने वाले हों या किसी त्योहार पर बड़ी मात्रा में पूड़ियां बनानी हों, तब यह छोटी-सी परेशानी भी काफी खलती है. जबकि ढाबे या हलवाई की दुकान पर मिलने वाली पूड़ियां लंबे समय तक नरम और फूली हुई नजर आती हैं. आखिर ऐसा क्या किया जाता है? दरअसल, पूड़ी के स्वाद और बनावट का राज सिर्फ तेल के तापमान में नहीं, बल्कि आटा गूंधने के तरीके में भी छिपा है.
आटे में कुछ छोटी-छोटी चीजें मिलाकर और उसे सही समय देने से पूड़ी काफी सॉफ्ट बन सकती है, अगर आप भी घर पर ढाबा स्टाइल पूड़ी बनाना चाहती हैं, तो आटा गूंधते समय इन आसान ट्रिक्स को जरूर आजमाएं.
पानी की जगह दूध का करें इस्तेमाल
नरम पूड़ी के लिए आटा गूंधते समय सिर्फ पानी इस्तेमाल करने के बजाय पानी और गुनगुने दूध का मिश्रण लिया जा सकता है. आप आधा पानी और आधा गुनगुना दूध लेकर आटा गूंधें. दूध आटे को मुलायम बनाने में मदद करता है, जिससे पूड़ी तलने के बाद ज्यादा कड़क नहीं होती. हालांकि दूध बहुत ज्यादा डालने की जरूरत नहीं है. आटा इतना ही नरम रखें कि उसे आसानी से बेल सकें और पूड़ी तेल में डालने पर अच्छी तरह फूल सके.
थोड़ा दही या मलाई भी आएगी काम
अगर घर में ताजा दही या मलाई है, तो इसका इस्तेमाल भी किया जा सकता है. करीब 1 कप गेहूं के आटे में 1 चम्मच ताजा दही या मलाई डालकर आटा गूंधें. इससे आटे की बनावट सॉफ्ट होती है और पूड़ी खाने में ज्यादा नरम लगती है. दही डालते समय पानी धीरे-धीरे डालें, क्योंकि दही पहले से ही आटे में नमी बढ़ा देता है. ज्यादा पानी डालने पर आटा चिपचिपा हो सकता है.
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आटे को रेस्ट देना न भूलें
अक्सर घरों में आटा गूंधते ही पूड़ियां बेलनी शुरू कर दी जाती हैं. यही छोटी-सी गलती पूड़ी की बनावट पर असर डाल सकती है. आटा गूंधने के बाद उसे करीब 10 से 15 मिनट तक ढककर रखें. इसके लिए आटे को गीले सूती कपड़े से ढक सकते हैं. इससे आटा सेट होता है और बेलते समय उसमें ज्यादा खिंचाव नहीं रहता. नतीजा यह होता है कि पूड़ियां तलते समय अच्छी तरह फूलती हैं और खाने में भी नरम लगती हैं.
खस्ता पूड़ी के लिए डालें सूजी
अगर आपको थोड़ी खस्ता और लंबे समय तक अच्छी रहने वाली पूड़ी पसंद है, तो आटे में सूजी मिलाना भी एक आसान तरीका है. 2 कप गेहूं के आटे में करीब 2 बड़े चम्मच सूजी और 1 चम्मच बेसन मिलाया जा सकता है. सूजी पूड़ी को हल्का कुरकुरा टेक्सचर देने में मदद करती है, जबकि बेसन स्वाद बढ़ाता है. यह तरीका खासकर तब काम आ सकता है जब आप यात्रा के लिए या किसी आयोजन में पूड़ियां बना रही हों.
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तेल का तापमान भी है जरूरी
सिर्फ आटे की तैयारी अच्छी होने से पूड़ी परफेक्ट नहीं बनेगी. तलने के लिए तेल का तापमान भी सही होना चाहिए. तेल बहुत ठंडा होगा तो पूड़ी ज्यादा तेल सोख सकती है और ठीक से नहीं फूलेगी. वहीं बहुत तेज गर्म तेल में डालने पर बाहर से जल्दी सिक सकती है और अंदर की बनावट प्रभावित हो सकती है. पूड़ी बेलने के बाद उसे ज्यादा पतला न करें. हल्के हाथ से समान मोटाई में बेलें और गर्म तेल में डालते ही कलछी से हल्का दबाएं. इससे पूड़ी फूलने में मदद मिलती है.
छोटी-सी गलती बिगाड़ सकती है पूरी पूड़ी
पूड़ी के आटे में बहुत ज्यादा पानी डालना, उसे लंबे समय तक खुला छोड़ देना या तेल का तापमान बार-बार बदलना आम गलतियां हैं. घर पर जब पूड़ी बनाते समय इन बातों का ध्यान रखा जाता है, तो बिना किसी खास मशीन या महंगे सामान के भी अच्छी पूड़ी तैयार की जा सकती है.
आखिर में एक बात याद रखें-नरम पूड़ी का राज सिर्फ किसी एक चीज में नहीं, बल्कि सही आटा, थोड़ा रेस्ट और सही तापमान के मेल में है. अगली बार पूड़ी बनाते समय दूध, दही या मलाई वाली ट्रिक जरूर आजमाकर देखें. संभव है कि आपकी साधारण घर की पूड़ी भी ढाबे वाली सॉफ्ट पूड़ी जैसी लगने लगे.
