Instant Dahi Recipe : भारतीय रसोई में दही का इस्तेमाल हर रोज होता है. चाहे पराठों के साथ रायता बनाना हो, दोपहर की छाछ हो या फिर खाने का स्वाद बढ़ाना हो, दही हर थाली की शान है. लेकिन कई बार अचानक मेहमान आ जाते हैं या ऐन वक्त पर पता चलता है कि फ्रिज में दही खत्म हो चुका है. आमतौर पर दही जमने में 6 से 8 घंटे का समय लगता है, ऐसे में तुरंत दही जमाना एक बड़ी चुनौती बन जाता है.
अगर आप भी इस परेशानी का सामना कर चुके हैं, तो अब चिंता करने की बिल्कुल जरूरत नहीं है. प्रसिद्ध शेफ पूनम देवनानी ने एक ऐसा कमाल का सीक्रेट तरीका बताया है, जिससे आप बिना किसी कुकर के, सिर्फ 15 मिनट में थक्केदार और मलाईदार दही तैयार कर सकते हैं.
अगली बार जब भी घर में दही की तुरंत जरूरत हो, तो बिना कुकर वाली यह आसान स्टीम ट्रिक जरूर आजमाएं.
यह किचन हैक बेहद आसान है और इमरजेंसी के समय आपके बहुत काम आएगा. आइए जानते हैं बिना कुकर के सिर्फ एक साधारण बर्तन में 15 मिनट के अंदर गाढ़ा दही जमाने की पूरी आसान विधि.
दही जमाने के लिए आवश्यक सामग्री-
फुल क्रीम दूध: 2 कप (हल्का गुनगुना)
ताज़ा जामन (खट्टा): 2 छोटी चम्मच
एक बड़ा भगोना या कढ़ाई: स्टीम बनाने के लिए
पानी: 1 से 2 कप (बर्तन के पेंदे को ढकने जितना)
एक स्टैंड : दही के बर्तन को सहारा देने के लिए
15 मिनट में गाढ़ा दही जमाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
दूध का तापमान सही रखें
सबसे पहले दूध को गर्म करें और फिर उसे हल्का गुनगुना होने दें. ध्यान रखें कि दूध बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, वरना दही फट जाएगा और पानी छोड़ देगा. अगर दूध ठंडा होगा तो जामन एक्टिवेट नहीं हो पाएगा. उंगली डालकर देखने पर दूध हल्का गर्म महसूस होना चाहिए.
जामन को अच्छी तरह मिलाएं
गुनगुने दूध को उस बर्तन में डालें जिसमें आप दही जमाना चाहते हैं. अब इसमें 2 चम्मच ताज़ा दही (जामन) डालें. चम्मच या फेंटनी (whisk) की मदद से इसे 1 मिनट तक अच्छे से फेंट लें. दूध में झाग बनने से दही के ऊपर बढ़िया मलाईदार परत जमती है. इसके बाद बर्तन को ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें.
स्टीम सेटअप तैयार करें
अब एक बड़ा भगोना, पतीला या गहरी कढ़ाई गैस पर रखें. इसमें नीचे 1 से 2 कप पानी डालें. पानी का स्तर सिर्फ उतना ही होना चाहिए जो बर्तन के तल में रहे. पानी इतना ज्यादा न हो कि उबलते समय उछलकर दही वाले बर्तन के अंदर चला जाए. पानी के बीच में एक जालीदार स्टैंड रख दें, ताकि दही का बर्तन सीधे पानी के संपर्क में न आए.
15 मिनट की स्टीमिंग प्रोसेस
पानी में उबाल आने दें. जब भाप (स्टीम) बनने लगे, तो स्टैंड के ऊपर दही वाले ढके हुए बर्तन को रख दें. अब बड़े भगोने को ऊपर से किसी भारी ढक्कन या थाली से पूरी तरह ढक दें ताकि भाप बाहर न निकले. गैस की आंच को धीमा से मध्यम रखें और इसे 12 से 15 मिनट तक पकने दें. भाप की गरमी से जामन तुरंत एक्टिवेट हो जाता है और दूध तेजी से गाढ़ा होने लगता है.
गैस बंद करें और सेट होने दें-
15 मिनट बाद गैस बंद कर दें. ढक्कन को तुरंत न हटाएं, बल्कि बर्तन को 2-3 मिनट के लिए ऐसे ही भाप में रहने दें. इसके बाद सावधानी से दही वाले बर्तन को बाहर निकालें.
परफेक्ट दही जमाने के लिए खास सीक्रेट टिप्स :
-बड़े बर्तन में पानी हमेशा स्टैंड की ऊंचाई से नीचे रखें, जिससे उबलता पानी दही में न पहुंचे.
-दही जमाने के लिए हमेशा ताज़ा और मीठे जामन का इस्तेमाल करें.
-खट्टे जामन से दही का स्वाद बिगड़ सकता है.
-स्टीम से निकालने के बाद अगर आप दही को 5 से 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख देंगे, तो यह और भी अधिक थक्केदार, गाढ़ा और सेट हो जाएगा.
अगली बार जब भी घर में दही की तुरंत जरूरत हो, तो बिना कुकर वाली यह आसान स्टीम ट्रिक जरूर आजमाएं.
