Lauki Ka Halwa Recipe: लौकी का नाम सुनते ही कई लोग मुंह बनाने लगते हैं. खासकर बच्चों को लौकी की सब्जी खिलाना कई घरों में किसी चुनौती से कम नहीं होता. लेकिन यही साधारण सी लौकी अगर मीठे और शाही अंदाज में आपके सामने आए तो शायद इसे मना करना मुश्किल हो जाए. लौकी से स्वादिष्ट हलवा तैयार किया जा सकता है और खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको बाजार से महंगा मावा, खोया या मिल्क पाउडर खरीदने की भी जरूरत नहीं है. मशहूर शेफ भरत ने लौकी का हलवा बनाने का ऐसा आसान तरीका शेयर किया है, जिसमें दूध और देसी घी की मदद से ही हलवे को हलवाई जैसा दानेदार और रिच टेक्सचर दिया जा सकता है. यानी बाजार से करीब 20 रुपये की लौकी लाकर आप घर पर ऐसी मिठाई तैयार कर सकते हैं, जो स्वाद में महंगी मिठाइयों को भी टक्कर दे सकती है.
इस रेसिपी में सबसे जरूरी है लौकी का सही चुनाव, उसका पानी निकालना और दूध को सही तरीके से पकाना. अगर इन छोटी बातों का ध्यान रखा जाए तो बिना मावा डाले भी हलवा गाढा, मलाईदार और स्वादिष्ट बन सकता है. घर में मेहमान आने वाले हों, खाने के बाद कुछ मीठा चाहिए या बच्चों को लौकी नए तरीके से खिलानी हो, यह रेसिपी आपके काफी काम आ सकती है. आइए जानते हैं लौकी का हलवा बनाने का आसान तरीका.
हलवे के लिए कैसी लौकी चुनें?
अच्छा लौकी का हलवा बनाने की शुरुआत सही लौकी चुनने से होती है. इसके लिए कोशिश करें कि ताजी, हरी और मुलायम लौकी ही लें. बहुत ज्यादा पकी हुई या सख्त लौकी में बीज ज्यादा हो सकते हैं और उसका टेक्सचर भी हलवे के लिए उतना अच्छा नहीं रहता. लौकी को सबसे पहले अच्छी तरह धो लें और फिर उसका छिलका उतार दें. इसके बाद इसे लंबे टुकड़ों में काट लें. अगर बीच में बीज वाला सफेद और मुलायम हिस्सा ज्यादा है तो उसे चाकू की मदद से अलग कर दें. इसके बाद बचे हुए हिस्से को कद्दूकस कर लें.
कद्दूकस की हुई लौकी का पानी जरूर निकालें
लौकी में प्राकृतिक रूप से काफी पानी होता है. अगर कद्दूकस करने के बाद इसे सीधे कड़ाही में डाल दिया जाए तो इसे भूनने और पानी सुखाने में ज्यादा समय लग सकता है. इसलिए शेफ भरत के बताए तरीके में कद्दूकस की हुई लौकी से अतिरिक्त पानी निकालना अहम स्टेप है. कद्दूकस की हुई लौकी को हाथों में लेकर हल्के दबाव से निचोड़ें. इससे उसका अतिरिक्त पानी निकल जाएगा. इसे जरूरत से ज्यादा दबाकर पूरी तरह सूखा बनाने की कोशिश न करें, बस अतिरिक्त पानी निकालना है. इससे लौकी कड़ाही में जल्दी भुनेगी और हलवे का टेक्सचर भी बेहतर बनेगा.
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देसी घी में भूनने से आएगी अच्छी खुशबू
अब एक मोटे तले वाली कड़ाही लें और उसमें करीब 1 से 2 चम्मच देसी घी डालकर गर्म करें. घी गर्म होने के बाद इसमें कद्दूकस की हुई लौकी डाल दें. इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग 3 से 4 मिनट तक भूनें. लौकी को घी में भूनना जरूरी है क्योंकि इससे उसका कच्चापन कम होता है और हलवे में अच्छी खुशबू आने लगती है. इस दौरान लौकी का रंग थोड़ा बदल सकता है और उसका टेक्सचर भी नरम होने लगेगा. ध्यान रखें कि आंच बहुत तेज न हो, वरना लौकी नीचे से चिपक सकती है.
बिना मावा के कैसे आएगा हलवाई जैसा स्वाद?
अब आता है इस रेसिपी का सबसे खास स्टेप. आमतौर पर हलवे को रिच और दानेदार बनाने के लिए मावा या खोया डाला जाता है, लेकिन इस रेसिपी में इसकी जरूरत नहीं है. भुनी हुई लौकी में गाढा दूध डालकर उसे अच्छी तरह पकाना है. दूध और लौकी को अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर पकने दें. बीच बीच में इसे चलाते रहें ताकि दूध कड़ाही के तले में न लगे. धीरे धीरे दूध कम होने लगेगा और लौकी के साथ मिलकर गाढा टेक्सचर तैयार करेगा. दूध को अच्छी तरह पकाने पर उसका गाढापन हलवे को मावा जैसा रिच टेक्सचर देने में मदद करता है. यही तरीका बिना अलग से मावा या मिल्क पाउडर डाले हलवे को स्वादिष्ट बनाने में काम आता है.
चीनी कब डालनी चाहिए?
लौकी का हलवा बनाते समय चीनी डालने की टाइमिंग भी जरूरी है. जब दूध काफी हद तक सूख जाए और लौकी का मिश्रण गाढा दिखाई देने लगे, तब इसमें स्वाद के अनुसार चीनी डालें. चीनी डालने के बाद मिश्रण दोबारा थोड़ा पतला हो सकता है क्योंकि चीनी गर्म होने पर पानी छोड़ती है. इससे घबराने की जरूरत नहीं है. हलवे को लगातार चलाते हुए कुछ मिनट और पकाएं. धीरे धीरे अतिरिक्त नमी कम हो जाएगी और हलवा फिर से गाढा होने लगेगा.
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इलायची से बढाएं हलवे की खुशबू
जब हलवा लगभग तैयार हो जाए तो इसमें हरी इलायची का पाउडर डालें. इलायची की खुशबू लौकी और दूध के स्वाद के साथ अच्छी तरह मिलती है और हलवे को मिठाई वाली खास खुशबू देती है. इलायची पाउडर बहुत ज्यादा डालने की जरूरत नहीं है. थोड़ी मात्रा ही हलवे का स्वाद और खुशबू बढाने के लिए काफी होती है. इसे डालने के बाद हलवे को अच्छी तरह मिला दें.
ड्राई फ्रूट्स को ऐसे करें तैयार
हलवे का स्वाद और टेक्सचर बढाने के लिए काजू और बादाम का इस्तेमाल किया जा सकता है. एक छोटे पैन में थोड़ा सा घी गर्म करें और उसमें कटे हुए काजू और बादाम डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें. ड्राई फ्रूट्स को बहुत ज्यादा न भूनें, वरना वे जल सकते हैं और स्वाद कड़वा हो सकता है. हल्का सुनहरा होने के बाद इन्हें तैयार हलवे में डालें और अच्छी तरह मिला दें. चाहें तो ऊपर से भी कुछ रोस्टेड ड्राई फ्रूट्स डालकर हलवे को सजा सकते हैं.
कैसे पहचानें कि हलवा तैयार हो गया है?
जब हलवे में मौजूद अतिरिक्त नमी कम हो जाए, मिश्रण कड़ाही के किनारों को छोड़ने लगे और उसमें हल्का दानेदार टेक्सचर दिखाई देने लगे तो समझिए हलवा तैयार है. इस स्टेज पर इसे ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है. गैस बंद करने के बाद इसे कुछ मिनट के लिए कड़ाही में ही रहने दें. इससे हलवे का टेक्सचर थोड़ा और सेट हो सकता है. अब इसे सर्विंग बाउल में निकाल लें.
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