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सुबह के हेल्दी और स्वादिष्ट नाश्ते की बात हो तो बेसन का चीला सबसे बेहतरीन विकल्प माना जाता है. गाजीपुर के सकलेनाबाद निवासी होम शेफ राजा राम पिछले 20 वर्षों से अपने खास देसी अंदाज़ में चीला बनाते आ रहे हैं. उनकी यह रेसिपी स्वाद, सेहत और पारंपरिक कुकिंग का शानदार मेल है, जो दिनभर शरीर को एनर्जी से भरपूर बनाए रखती है.
Besan Cheela Recipe: सुबह की भागदौड़ भरी ज़िंदगी में जब बात सेहत और स्वाद के तालमेल की आती है, तो बेसन का चीला सबसे बेहतरीन विकल्प बनकर उभरता है. उत्तर प्रदेश के गाजीपुर जिले के सकलेनाबाद निवासी राजा राम, जो पिछले दो दशकों से ‘होम शेफ’ के रूप में अपनी पहचान बनाए हुए हैं, आज अपनी रसोई का सबसे खास खजाना खोल रहे हैं.
20 वर्षों के अनुभव से निखरी उनकी यह रेसिपी न केवल आपके जायके को बदल देगी, बल्कि आपको दिनभर ऊर्जावान बनाए रखने में भी मदद करेगी. आइए जानते हैं राजा राम के उस देसी अंदाज़ के बारे में, जिसने उन्हें इलाके में मशहूर बना दिया है.
राजा राम बताते हैं कि बेसन का चीला बनाना तो आसान है, लेकिन इसे परफेक्ट बनाने के लिए कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना ज़रूरी है. उनके मुताबिक, चीले का असली स्वाद उसकी तैयारी में छिपा है. बेसन प्रोटीन और फाइबर का खजाना है, लेकिन इसे पचने में हल्का बनाने के लिए राजा राम इसमें एक चुटकी अजवाइन और थोड़ी सी हल्दी ज़रूर मिलाते हैं. वे कहते हैं, ‘नाश्ता ऐसा होना चाहिए जो पेट तो भरे, लेकिन शरीर में भारीपन न लाए.’
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इस रेसिपी की शुरुआत होती है एक कप ताजे बेसन से. इसमें बारीक कटा प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और खूब सारा हरा धनिया डाला जाता है.
राजा राम का एक खास सीक्रेट यह है कि वे बैटर (घोल) बनाने के बाद उसे 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं. उनका मानना है कि इससे बेसन पानी को अच्छे से सोख लेता है और चीला तवे पर चिपकता नहीं है. साथ ही, बैटर में एक चम्मच दही डालने से चीला एकदम नरम और मुलायम बनता है.
आजकल लोग नॉन-स्टिक तवे का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन राजा राम आज भी लोहे के तवे को प्राथमिकता देते हैं. वे बताते हैं कि लोहे के तवे पर धीमी आंच पर सेंका गया चीला ज्यादा कुरकुरा और सोंधा होता है. हल्का सा तेल या घी किनारों पर डालकर जब इसे पलटा जाता है, तो इसकी खुशबू पूरे घर में फैल जाती है.
राजा राम का कहना है कि चीला अधूरा है अगर उसके साथ तीखी और लाल टमाटर की चटपटी चटनी न हो. धनिया, पुदीना, मिर्च और थोड़ा सा नींबू डालकर तैयार की गई उनकी चटनी इस चीले के स्वाद को चार गुना बढ़ा देती है. सकलेनाबाद में राजा राम के हाथ के इस हुनर के कई लोग कायल हैं.
