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Crispy Pakora Recipe: घर पर पकोड़े बनाते समय तेल का सही तापमान उनकी क्रिस्पीनेस के लिए बेहद जरूरी है. कम गर्म तेल में पकोड़े डालने से वे ज्यादा तेल सोख सकते हैं और नरम हो सकते हैं. कड़ाही में एक साथ बहुत सारे पकोड़े डालने से भी तेल का तापमान अचानक कम हो जाता है. बैटर न बहुत पतला होना चाहिए और न ही जरूरत से ज्यादा गाढ़ा रखना चाहिए. बेसन में थोड़ा चावल का आटा मिलाने से पकोड़ों की बाहरी परत ज्यादा कुरकुरी बनाने में मदद मिल सकती है. तलने के बाद गर्म पकोड़ों को तुरंत ढकने के बजाय वायर रैक या जाली वाली छननी पर रखना बेहतर है.
ऑयली पकोड़े से बचें, ऐसे बनाएं क्रिस्पी पकोड़े (Image-AI generated)
Crispy Pakora Recipe: बारिश की हल्की फुहार, शाम की चाय और गरमा-गरम पकोड़ों की प्लेट सामने हो तो भला किसका मन नहीं ललचाएगा? लेकिन घर पर पकोड़े बनाते समय एक शिकायत अक्सर सुनने को मिलती है-पकोड़े बाहर से कुरकुरे होने के बजाय कुछ देर में नरम और तेल से भरे क्यों हो जाते हैं? कई बार हम इसके लिए बेसन या तेल को जिम्मेदार मान लेते हैं, जबकि असली वजह तलने के दौरान की छोटी-छोटी गलतियां होती हैं. फूड एक्सपर्ट ज्योति देहलीवाल ने पकोड़ों को क्रिस्पी बनाने के तरीके बताते हुए कुछ ऐसी बातों पर ध्यान दिलाया है, जिन्हें आमतौर पर लोग नजरअंदाज कर देते हैं.
तेल का तापमान कम होना, कड़ाही में जरूरत से ज्यादा पकोड़े डालना और तलने के बाद उन्हें गलत तरीके से रखना, स्वाद और टेक्सचर दोनों बिगाड़ सकता है. अच्छी बात यह है कि इन गलतियों को सुधारना मुश्किल नहीं है. बस तलने के सही तरीके और कुछ आसान किचन टिप्स समझने की जरूरत है.
कम गर्म तेल में न डालें पकोड़े
पकोड़े ऑयली होने की सबसे आम वजह तेल का सही तापमान पर न होना है. जब तेल पर्याप्त गर्म नहीं होता, तो पकोड़े की बाहरी परत तुरंत सेट नहीं हो पाती. नतीजा यह होता है कि बैटर ज्यादा देर तक तेल के संपर्क में रहता है और पकोड़ा अतिरिक्त तेल सोखने लगता है.
तेल कितना गर्म होना चाहिए?
पकोड़े तलते समय तेल को करीब 170 से 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म रखना बेहतर माना जाता है, अगर आपके पास किचन थर्मामीटर नहीं है, तो थोड़ा सा बैटर तेल में डालकर देख सकते हैं. बैटर डालते ही वह धीरे-धीरे ऊपर आए और आसपास छोटे बुलबुले बनें, तो तेल तलने के लिए तैयार है. बहुत तेज गर्म तेल भी ठीक नहीं है, क्योंकि इससे पकोड़े बाहर से जल्दी रंग पकड़ सकते हैं, जबकि अंदर से कच्चे रह सकते हैं.
इमेज AI
एक साथ बहुत सारे पकोड़े डालना भी गलती
कई बार जल्दी के चक्कर में हम कड़ाही में एक साथ काफी सारे पकोड़े डाल देते हैं. देखने में यह तरीका समय बचाने वाला लगता है, लेकिन इससे तेल का तापमान अचानक कम हो जाता है. कम तापमान में पकोड़े कुरकुरे होने के बजाय ज्यादा तेल सोखने लगते हैं. इसलिए कड़ाही के आकार के हिसाब से पकोड़े थोड़े-थोड़े करके तलें. हर पकोड़े के बीच थोड़ी जगह रहेगी तो गर्म तेल चारों तरफ अच्छी तरह पहुंचेगा और परत भी ज्यादा कुरकुरी बनेगी.
तलने के बाद रखने का तरीका भी जरूरी
सिर्फ सही तापमान पर तलना काफी नहीं है. पकोड़े निकालने के बाद उन्हें तुरंत ढक देना भी उनकी क्रिस्पीनेस खराब कर सकता है. गर्म पकोड़ों से भाप निकलती है, अगर उन्हें तुरंत किसी प्लेट या डिब्बे से ढक दिया जाए, तो यही भाप अंदर नमी पैदा कर देती है और कुरकुरी परत नरम पड़ने लगती है.
वायर रैक या जाली वाली छननी करें इस्तेमाल
तेल से निकाले गए पकोड़ों को पहले कुछ सेकंड के लिए वायर रैक या जाली वाली छननी पर रखना बेहतर विकल्प है. इससे अतिरिक्त तेल नीचे निकल जाता है और गर्म भाप भी बाहर निकलती रहती है. इसके बाद जरूरत हो तो टिशू पेपर का इस्तेमाल किया जा सकता है.
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