Khurchan Mithai Recipe: अगर आपको पारंपरिक भारतीय मिठाइयों का स्वाद पसंद है, तो आपने ज़रूर खुरचन के बारे में सुना होगा. जब दूध को धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबाला जाता है, तो उसकी सतह पर मलाई की एक परत बन जाती है; इसे सावधानी से हटाकर एक के ऊपर एक जमाया जाता है. मलाई की ये परतें मिलकर खुरचन नाम की स्वादिष्ट मिठाई बनाती हैं. इसे बनाने में समय तो लगता है, लेकिन इसका स्वाद वाकई लाजवाब होता है. अगर आप घर पर लगभग 1 किलो खुरचन बनाना चाहते हैं, तो आप इसके लिए लगभग 5 किलो फुल-क्रीम दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं. आइए जानते हैं बनाने का एक आसान तरीका…
खुरचन बनाने के लिए सामग्री
5 किलो फुल-क्रीम दूध, 100–150 ग्राम चीनी (स्वादानुसार), 1–2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर, थोड़े कटे हुए पिस्ते और बादाम, 1–2 छोटा चम्मच गुलाब जल
सबसे पहले दूध को गाढ़ा करें
एक बड़ा और चौड़ा पैन लें. इसमें मध्यम आंच पर 5 लीटर फुल-क्रीम दूध को गाढ़ा करें. दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह तले में न चिपके. दूध के उबलने के बाद आंच धीमी कर दें.
इस तरह मलाई की परत बनेगी
अब धीमी आंच पर दूध को फैलाएं. कुछ देर बाद दूध की सतह पर मलाई की एक मोटी परत बन जाएगी. इस परत को धीरे से चम्मच या चपटे करछुल से हटाकर एक अलग प्लेट में रख लें.
ध्यान रखें कि मलाई की परत ज्यादा न टूटे. फिर, पैन में बचे हुए दूध को थोड़ी देर और पकाएं. सतह पर मलाई की एक नई परत बन जाएगी. इसे सावधानी से हटाकर पहली परत के ऊपर या अलग प्लेट में रख दें.
दूध को लगातार पकाते रहें
इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं. दूध की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाएगी और मलाई की कई परतें बन जाएंगी. इस प्रक्रिया में धैर्य आवश्यक है क्योंकि तेज आंच पर दूध पकाने से इसके तले में चिपकने या जलने का खतरा रहता है.
जब दूध काफी गाढ़ा हो जाए और मलाई की पर्याप्त परतें बन जाएं, तो सभी परतों को एक साथ व्यवस्थित करें। स्वादानुसार चीनी डालें और ऊपर से इलायची पाउडर, बादाम और पिस्ता छिड़कें.
खुरचन को सेट करने के लिए धीरे से दबाएं और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें. फिर, इसे अपने मनचाहे आकार में काट लें. अंतिम मात्रा दूध की वसा सामग्री और पकाई गई मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकती है, इसलिए यह गारंटी नहीं है कि आपको 5 लीटर दूध से ठीक 1 किलोग्राम खुरचन मिलेगी.
इन बातों का ध्यान रखें
खुरचन बनाने के लिए ताजे, फुल-क्रीम दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है. चौड़े पैन का उपयोग करने से दूध की सतह अधिक खुली रहती है, जिससे मलाई की परत बनना आसान हो जाता है. सबसे महत्वपूर्ण बातें धीमी आंच और निरंतर निगरानी हैं. दूध को चिपकने से बचाने के लिए पैन के तले पर नजर रखें.
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( Disclaimer : इस खबर में दी गई जानकारी और सलाह विशेषज्ञों से हुई बातचीत पर आधारित है. ये सामान्य जानकारी है, व्यक्तिगत सलाह नहीं. इसलिए किसी भी सलाह को अपनाने से पहले विशेषज्ञ की सलाह जरूर लें. किसी भी नुकसान के लिए न्यूज-18 जिम्मेदार नहीं रहेगा
