अक्सर हम तोरई की सब्जी बनाते समय उसके छिलके फेंक देते हैं, जबकि यही छिलके पोषण से भरपूर होते हैं. तोरई के छिलके में फाइबर, आयरन और विटामिन्स पाए जाते हैं, जो पाचन को बेहतर बनाते हैं. सही तरीके से बनाई जाए तो छिलकों की सब्जी न सिर्फ स्वादिष्ट लगती है, बल्कि यह एक हेल्दी और नो‑वेस्ट रेसिपी भी है. आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका.
सामग्री
तोरई के छिलके – 2 कप (अच्छी तरह धुले हुए)
प्याज – 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च – 1–2 (बारीक कटी)
लहसुन – 3–4 कलियां (कटी हुई)
सरसों का तेल / रिफाइंड तेल – 2 टेबलस्पून
जीरा – ½ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
नमक – स्वादानुसार
अमचूर या नींबू रस – थोड़ा‑सा
हरा धनिया – सजाने के लिए
बनाने की विधि
छिलकों की तैयारी
तोरई के छिलकों को अच्छी तरह धोकर पतले‑पतले टुकड़ों में काट लें. अगर छिलके ज्यादा सख्त हों, तो उन्हें 5 मिनट के लिए हल्के नमक वाले पानी में भिगो सकते हैं.
तेल गर्म करें
कड़ाही में तेल गरम करें. तेल गरम होते ही इसमें जीरा डालें. जीरा चटकने लगे तो लहसुन और हरी मिर्च डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें.
प्याज भूनें
अब बारीक कटा प्याज डालें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें, जब तक प्याज हल्का भूरा न हो जाए.
मसाले डालें
इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर मसालों को अच्छे से भून लें, ताकि कच्चापन खत्म हो जाए.
छिलके डालकर पकाएं
अब कटे हुए तोरई के छिलके डालें और अच्छे से मिलाएं. ढककर धीमी आंच पर 8–10 मिनट तक पकाएं. बीच‑बीच में चलाते रहें. जरूरत हो तो 1–2 चम्मच पानी डाल सकते हैं.
अंतिम टच
जब छिलके नरम हो जाएं, तब थोड़ा अमचूर या नींबू रस डालें. ऊपर से हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें.
परोसने का तरीका
तोरई के छिलके की सब्जी गरम‑गरम रोटी या पराठे के साथ परोसें. चाहें तो इसे दाल‑चावल के साथ भी खाया जा सकता है.
टिप:
छिलके हमेशा ताजा तोरई के ही इस्तेमाल करें, ताकि सब्जी कड़वी न लगे.
यह रेसिपी स्वाद, सेहत और समझदारी तीनों का एक बेहतरीन मेल है.
