गरम‑गरम भजिए भारतीय रसोई की ऐसी चीज़ हैं, जिनका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. बारिश का मौसम हो, शाम की चाय हो या अचानक कुछ चटपटा खाने का मन, भजिए हर मौके पर परफेक्ट लगते हैं. आलू, प्याज, मिर्च या पालक, भजिए कई तरह के होते हैं, लेकिन बनाने का बेसिक तरीका लगभग एक‑सा ही होता है. अगर आप घर पर बाजार जैसे कुरकुरे और स्वादिष्ट भजिए बनाना चाहते हैं, तो यह तरीका जरूर अपनाइए.
भजिए बनाने की सामग्री
बेसन – 1 कप
प्याज / आलू / मिर्च
अदरक‑लहसुन का पेस्ट – 1 टीस्पून
हरी मिर्च – बारीक कटी
अजवाइन – ½ टीस्पून
हल्दी – ¼ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
नमक – स्वादानुसार
चावल का आटा या कॉर्नफ्लोर – 1 टेबल स्पून
पानी – आवश्यकता अनुसार
तेल – तलने के लिए
भजिए बनाने की विधि
1. घोल तैयार करें
एक बड़े बर्तन में बेसन लें. उसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन, अदरक‑लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें. अब थोड़ा‑थोड़ा पानी डालते हुए मध्यम गाढ़ापन का घोल बनाएं. ध्यान रहे घोल बहुत पतला न हो.
2. सब्जियां मिलाएं
अब अपने पसंद की सब्जी, जैसे पतले कटे प्याज या आलू, घोल में मिलाएं. अच्छे से मिलाकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि मसाले अच्छी तरह सब्जियों में लग जाएं.
3. कुरकुरापन बढ़ाने का राज
घोल में 1 चम्मच चावल का आटा या कॉर्नफ्लोर मिलाएं. इससे भजिए बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम बनते हैं.
4. सही तापमान पर तलें
कड़ाही में तेल गरम करें. तेल न ज्यादा ठंडा हो, न बहुत तेज. तेल में थोड़ा‑सा घोल डालकर देखें, अगर वह तुरंत ऊपर आ जाए, तो तेल सही है. अब चम्मच या हाथ से भजिए डालें और मध्यम आंच पर सुनहरे होने तक तलें.
5. अतिरिक्त तेल निकालें
तले हुए भजियों को टिश्यू पेपर पर निकाल लें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.
परोसने का तरीका
गरम‑गरम भजिए हरी धनिया‑पुदीना चटनी, टमाटर सॉस या चाय के साथ परोसें.
खास टिप्स
घोल फेंटते समय ज्यादा न चलाएं.
तलते समय भजिए बार‑बार न पलटें.
अजवाइन पाचन में मदद करती है, इसे जरूर डालें.
इस आसान तरीके को अपनाकर आप आसानी से परफेक्ट भजिए बना सकते हैं, और वो भी इतने स्वादिष्ट, कि हर कोई आपसे इसकी रेसिपी पूछेगा.
