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Vegetable Yakhni Pulao recipe: वेजिटेबल यखनी पुलाव एक हल्की, लेकिन बेहद स्वादिष्ट डिश है. यखनी से इसमें खास खुशबू और गहराई आती है. सही मसालों और सब्जियों से यह और भी टेस्टी बनता है. इसे बनाना आसान है और कम समय में तैयार हो जाता है. रायता या सलाद के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.
Vegetable Yakhni Pulao recipe: अगर आप रोज वही साधारण चावल खाकर थोड़ा बोर हो चुके हैं और कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो हल्का भी हो, खुशबूदार भी हो और खाने में एकदम रिच लगे, तो वेजिटेबल यखनी पुलाव आपके लिए परफेक्ट ऑप्शन है. यह एक ऐसी डिश है जिसमें ज्यादा मसाले नहीं होते, फिर भी इसका स्वाद बेहद गहरा और खास होता है. यखनी का मतलब होता है मसालों और सब्जियों का बना हुआ फ्लेवरफुल पानी, जो चावल को पकाते समय इस्तेमाल किया जाता है.
यही यखनी इस पुलाव को बाकी पुलाव से अलग बनाती है. अच्छी बात यह है कि इसे बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, बस थोड़ी सी समझ और सही तरीका अपनाने से आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा पुलाव तैयार कर सकते हैं. अगर आपके घर मेहमान आने वाले हैं या आप वीकेंड पर कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी जरूर ट्राई करें.
यखनी क्या होती है और क्यों है खास: यखनी असल में मसालों, अदरक, लहसुन और सब्जियों को पानी में पकाकर बनाई जाती है. इसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च जैसे साबुत मसाले डाले जाते हैं, जिससे एक हल्की लेकिन बहुत अच्छी खुशबू आती है. यही पानी जब चावल पकाने में इस्तेमाल होता है, तो हर दाने में स्वाद समा जाता है. यही कारण है कि यखनी पुलाव सादा होने के बावजूद बहुत टेस्टी लगता है.
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किन चीजों की होगी जरूरत: इस पुलाव को बनाने के लिए आपको बासमती चावल, गाजर, बीन्स, मटर, आलू जैसी सब्जियां चाहिए. साथ में साबुत मसाले जैसे तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, जीरा और हरी इलायची रखें. इसके अलावा अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, दही और थोड़ा सा घी या तेल भी जरूरी है. ये सारी चीजें मिलकर इस डिश को एकदम परफेक्ट बनाती हैं.
यखनी बनाने का आसान तरीका: सबसे पहले एक पैन में पानी लें और उसमें अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और सारे साबुत मसाले डाल दें. अब इसमें कटे हुए सब्जियां डालकर इसे अच्छे से उबालें. करीब 10 से 15 मिनट तक पकाने के बाद इसका पानी छान लें. यही यखनी तैयार हो जाएगी, जो आपके पुलाव का बेस बनेगी.
पुलाव बनाने की विधि: अब एक कढ़ाही या कुकर में घी गर्म करें. इसमें जीरा डालें और फिर बारीक कटा प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और खुशबू आने तक पकाएं. अब इसमें दही डालकर अच्छे से मिक्स करें. इसके बाद भिगोए हुए चावल डालें और हल्के हाथ से चलाएं. अब तैयार यखनी डालें और नमक स्वाद अनुसार डालकर ढककर पकने दें. जब चावल अच्छे से पक जाएं और पानी सूख जाए, तो गैस बंद कर दें और कुछ मिनट दम पर रहने दें.
स्वाद बढ़ाने के छोटे टिप्स: अगर आप पुलाव को और भी ज्यादा खुशबूदार बनाना चाहते हैं, तो ऊपर से थोड़ा सा घी डाल सकते हैं. साथ ही हरा धनिया और पुदीना डालने से इसका फ्लेवर और फ्रेश हो जाता है. आप चाहें तो इसमें काजू भी हल्के फ्राई करके डाल सकते हैं, जिससे स्वाद और भी रिच हो जाएगा.
कब और कैसे करें सर्व: वेजिटेबल यखनी पुलाव को आप दही, रायता या सलाद के साथ सर्व कर सकते हैं. यह लंच और डिनर दोनों के लिए परफेक्ट है. खास बात यह है कि यह ज्यादा भारी नहीं होता, इसलिए गर्मियों में भी आराम से खाया जा सकता है.
