घर पर बनाएं बाजार जैसी मुलायम और स्वाद से भरपूर काजू कतली, आधी कीमत में होगी तैयार

Kaju Katli Recipe: त्योहार हो या कोई खास मौका, काजू कतली का नाम आते ही मुंह में पानी आ जाता है. लेकिन अक्सर लोग इसे बाजार से खरीदते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि घर पर इसे बनाना मुश्किल है या फिर वैसा स्वाद नहीं आएगा. जबकि सच्चाई यह है कि थोड़ी सी समझ और सही तरीका अपनाकर आप घर पर भी बिल्कुल दुकान जैसी सॉफ्ट, चिकनी और मुंह में घुल जाने वाली काजू कतली बना सकते हैं. सबसे बड़ी बात यह है कि घर पर बनने वाली काजू कतली ज्यादा शुद्ध होती है और इसमें मिलावट का डर नहीं रहता. साथ ही यह बाजार से लगभग आधी कीमत में तैयार हो जाती है, जिससे आपका बजट भी नहीं बिगड़ता. अगर आप भी इस बार कुछ खास और हेल्दी मिठाई घर पर बनाना चाहते हैं, तो काजू कतली एकदम परफेक्ट ऑप्शन है जो हर किसी को पसंद आएगी.

काजू कतली बनाने के लिए जरूरी सामग्री: काजू कतली बनाने के लिए ज्यादा चीजों की जरूरत नहीं होती. सबसे पहले आपको चाहिए अच्छे क्वालिटी के काजू. इसके अलावा चीनी, थोड़ा सा पानी और खुशबू के लिए इलायची पाउडर लिया जा सकता है. कुछ लोग इसमें घी भी डालते हैं ताकि टेक्सचर और बेहतर हो जाए. अगर आप चाहें तो सिल्वर वर्क भी इस्तेमाल कर सकते हैं जिससे मिठाई बिल्कुल बाजार जैसी दिखे.

काजू को सही तरीके से तैयार करना जरूरी: सबसे पहले काजू को मिक्सर में डालकर पीस लें, लेकिन ध्यान रखें कि काजू ज्यादा देर तक ना पीसें वरना उसमें तेल निकलने लगता है और पेस्ट चिपचिपा हो जाता है. आपको इसे हल्का दरदरा पाउडर बनाना है. अगर काजू फ्रिज में रखे हुए हैं तो उन्हें पहले सामान्य तापमान पर ले आएं, इससे पाउडर सही बनेगा.

चीनी की चाशनी कैसे बनाएं: एक पैन में चीनी और थोड़ा पानी डालकर गर्म करें. इसे मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि एक तार की चाशनी तैयार ना हो जाए. यह स्टेप बहुत जरूरी है क्योंकि इसी से काजू कतली का टेक्सचर तय होता है. ज्यादा गाढ़ी या ज्यादा पतली चाशनी दोनों ही स्वाद खराब कर सकती हैं.

काजू और चाशनी का सही मिश्रण: जब चाशनी तैयार हो जाए तो उसमें काजू पाउडर डाल दें और लगातार चलाते रहें. गैस की आंच धीमी रखें और मिश्रण को अच्छे से पकाएं. धीरे धीरे यह गाढ़ा होने लगेगा और पैन छोड़ने लगेगा. इसी समय इलायची पाउडर डालकर स्वाद बढ़ाएं. जब मिश्रण सॉफ्ट आटे जैसा हो जाए तो गैस बंद कर दें.

सेट करने और शेप देने का तरीका: अब इस मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें और फिर इसे बटर पेपर पर रखकर बेल लें. इसे ज्यादा मोटा या ज्यादा पतला ना रखें. अब चाकू से डायमंड शेप में काट लें. अगर आप चाहें तो ऊपर से सिल्वर वर्क भी लगा सकते हैं. थोड़ी देर में यह सेट हो जाएगी और खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

परफेक्ट काजू कतली के लिए खास टिप्स: अगर आप चाहते हैं कि आपकी काजू कतली बिल्कुल बाजार जैसी बने तो कुछ छोटी बातों का ध्यान रखें. काजू का पाउडर बारीक और सूखा होना चाहिए. चाशनी एक तार की होनी चाहिए. मिश्रण को ज्यादा ना पकाएं वरना वह सख्त हो जाएगा. बेलते समय हाथ में हल्का सा घी लगा लें ताकि चिपके नहीं.

घर की काजू कतली क्यों है बेहतर: घर पर बनी काजू कतली सिर्फ स्वाद में ही नहीं बल्कि सेहत के लिहाज से भी बेहतर होती है. इसमें कोई प्रिजर्वेटिव या आर्टिफिशियल फ्लेवर नहीं होता. आप अपनी पसंद के अनुसार मिठास भी कम ज्यादा कर सकते हैं. इसके अलावा यह साफ सफाई के साथ बनती है, जिससे खाने में भरोसा भी बना रहता है.