Last Updated:
Best Chatani Recipe For Summer Season: गर्मी और लू के इस मौसम में अगर खाने का स्वाद दुगना करना हो, तो राजस्थानी थाली की शान कैरीची चटणी से बेहतर कुछ नहीं. आज हम आपको बताने जा रहे हैं मरुधरा की वो पारंपरिक रेसिपी, जिसकी खटास और तीखापन आपकी भूख बढ़ा देगा. तो चलिए, स्वाद और सेहत के इस सफर को शुरू करते हैं! लू से बचाने से लेकर पाचन तंत्र में सुधार ओर इम्युनिटी बूस्ट करने का काम यह चटनी करती है.
<br />राजस्थानी थाली की शान कैरीची चटणी (कच्चे आम की चटनी) से बेहतर कुछ नहीं. यह सिर्फ एक साइड डिश नहीं, बल्कि मरुधरा की वह पारंपरिक विरासत है जो सदियों से हमारी रसोई का हिस्सा रही है. इसकी खास खटास और तीखापन न केवल खाने का जायका बढ़ाता है, बल्कि तपती गर्मी में शरीर को अंदरुनी ठंडक प्रदान करने का काम भी करता है.
<br />आयुर्वेद और दादी-नानी के नुस्खों में कच्चे आम को ‘लू का काल’ माना गया है. इस चटनी में मौजूद विटामिन-C और खनिज तत्व शरीर में इलेक्ट्रोलाइट्स का संतुलन बनाए रखते हैं, जिससे डिहाइड्रेशन का खतरा कम हो जाता है. इसके सेवन से पाचन तंत्र दुरुस्त रहता है, भूख बढ़ती है और यह इम्युनिटी बूस्ट करने में भी सहायक है. गर्मी के कारण होने वाली घबराहट और जी मिचलाने जैसी समस्याओं में भी यह चटनी रामबाण औषधि का काम करती है.
<br />सबसे पहले कैरी को धोकर छील लें और छोटे टुकड़ों में काट लें. अब एक सिलबट्टे या ब्लेंडर में कैरी, पुदीना, हरी मिर्च, लहसुन और जीरा डालें. इसमें काला नमक और गुड़ मिलाकर दरदरा पीस लें. ध्यान रहे कि पारंपरिक स्वाद के लिए इसे बहुत ज्यादा बारीक पेस्ट न बनाएं, थोड़ा दरदरापन स्वाद को और बढ़ा देता है. यदि चटनी ज्यादा गाढ़ी लगे, तो पीसते समय इसमें एक से दो चम्मच ठंडा पानी मिलाया जा सकता है.
Add News18 as
Preferred Source on Google
<br />तैयार ‘कैरीची चटणी’ को आप बाजरे की रोटी, परांठे या दाल-चावल के साथ परोस सकते हैं. इसे कांच के जार में भरकर फ्रिज में रखें, तो यह 3-4 दिनों तक बिल्कुल ताजा बनी रहती है. दोपहर के भोजन में इस चटनी को शामिल करना आपको दिन भर की थकान और गर्मी से लड़ने की शक्ति देता है.
<br />चटनी को लंबे समय तक ताजा रखने और उसका स्वाद निखारने के लिए कई घरों में इस पर तड़का भी लगाया जाता है. एक छोटी कड़ाही में थोड़ा सरसों का तेल गरम करें, उसमें राई, हींग और सूखी लाल मिर्च का छौंक तैयार करें और इसे तैयार चटनी पर डाल दें. हींग न केवल खुशबू बढ़ाती है बल्कि पेट के लिए भी बेहद लाभकारी होती है. यह तड़का चटनी के तीखेपन और खटास को एक नया आयाम देता है.
<br />एक बेहतरीन चटनी के लिए सही सामग्री का होना जरूरी है. इसके लिए आपको चाहिए 2 मध्यम आकार की कच्ची कैरी (कसी हुई या कटी हुई), आधा कप ताज़ा पुदीना (जो ठंडक देगा), 3-4 हरी मिर्च, 1 चम्मच साबुत जीरा, आधा चम्मच काला नमक (हाजमे के लिए), स्वादानुसार सादा नमक, और एक छोटा टुकड़ा गुड़ या चीनी (खटास को बैलेंस करने के लिए). अगर आप राजस्थानी फ्लेवर चाहते हैं, तो इसमें थोड़ी सी साबुत लाल मिर्च और लहसुन की कलियां भी शामिल कर सकते हैं.
