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Spongy Rasgulla Recipe: कुकर में भी बाजार जैसे स्पंजी रसगुल्ले आसानी से बनाए जा सकते हैं. रसगुल्ले का स्वाद सही छैना और पतली चाशनी पर निर्भर करता है. छैना को अच्छी तरह गूंथना बहुत जरूरी माना जाता है. मध्यम आंच पर पकाने से रसगुल्ले ज्यादा मुलायम बनते हैं. घर के बने रसगुल्ले ताजे, स्वादिष्ट और ज्यादा हेल्दी माने जाते हैं.
Spongy Rasgulla Recipe: रसगुल्ला ऐसी मिठाई है जिसका नाम सुनते ही मुंह में मिठास घुलने लगती है. किसी भी त्योहार, पार्टी या खास मौके पर अगर मिठाई की बात हो और रसगुल्ले का नाम न आए, ऐसा बहुत कम होता है. बाजार में मिलने वाले सफेद, मुलायम और रस से भरे रसगुल्ले देखकर अक्सर लोगों को लगता है कि इन्हें घर पर बनाना बहुत मुश्किल होगा. कई लोग कोशिश भी करते हैं, लेकिन कभी रसगुल्ले सख्त बन जाते हैं तो कभी टूटने लगते हैं. कुछ लोगों के रसगुल्ले अंदर से स्पंजी नहीं बन पाते और बाजार जैसा स्वाद भी नहीं आता. लेकिन सच यह है कि सही तरीका और थोड़ी सी समझदारी अपनाई जाए तो घर में भी बिल्कुल हलवाई जैसे रसगुल्ले बनाए जा सकते हैं.
खास बात यह है कि इसके लिए आपको किसी महंगे सामान या मशीन की जरूरत नहीं पड़ती. एक साधारण कुकर में भी ऐसे स्पंजी रसगुल्ले तैयार किए जा सकते हैं जो खाने में इतने मुलायम लगेंगे कि हर कोई आपकी तारीफ करेगा. अगर घर में मेहमान आने वाले हों या अचानक मीठा खाने का मन हो, तो यह आसान रेसिपी आपके बहुत काम आएगी. सबसे अच्छी बात यह है कि घर के बने रसगुल्ले ताजे और ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं.
परफेक्ट रसगुल्ले बनाने के लिए क्या चाहिए? स्पंजी रसगुल्ले बनाने के लिए सबसे जरूरी चीज है ताजा दूध. फुल क्रीम दूध से बने रसगुल्ले ज्यादा मुलायम और स्वादिष्ट बनते हैं. इसके अलावा नींबू रस या सिरका, चीनी और पानी की जरूरत होती है. रसगुल्ले का असली स्वाद उसके छैना और चाशनी दोनों पर निर्भर करता है. अगर छैना सही तरीके से तैयार हो जाए, तो आधा काम वहीं पूरा हो जाता है.
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सबसे पहले ऐसे तैयार करें मुलायम छैना: एक बड़े बर्तन में दूध उबालें. जब दूध अच्छी तरह उबलने लगे, तब गैस धीमी करें और उसमें धीरे-धीरे नींबू रस डालें. दूध फटने लगेगा और छैना अलग हो जाएगा. अब इसे सूती कपड़े में छान लें और ऊपर से ठंडा पानी डालें ताकि नींबू का स्वाद निकल जाए. इसके बाद कपड़े को हल्का दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें. ध्यान रखें कि छैना पूरी तरह सूखा नहीं होना चाहिए, उसमें थोड़ी नमी रहनी जरूरी है.
छैना गूंथने का सही तरीका क्यों है जरूरी: अब छैना को एक प्लेट में निकालें और हथेली से अच्छी तरह मसलें. यही स्टेप रसगुल्ले को मुलायम बनाता है. इसे तब तक गूंथें जब तक यह चिकना और सॉफ्ट न हो जाए. अगर छैना ज्यादा सूखा होगा तो रसगुल्ले फट सकते हैं, और अगर ज्यादा गीला होगा तो आकार नहीं बनेगा. इसलिए सही टेक्सचर बहुत जरूरी है. अब छोटे-छोटे गोले बनाएं. ध्यान रखें कि इनमें कोई दरार न हो.
कुकर में ऐसे बनाएं स्पंजी रसगुल्ले: अब कुकर में पानी और चीनी डालकर चाशनी तैयार करें. जब चाशनी उबलने लगे, तब उसमें रसगुल्ले डाल दें. कुकर का ढक्कन बंद करें लेकिन सीटी न लगाएं. मध्यम आंच पर करीब 12 से 15 मिनट तक रसगुल्ले पकाएं. पकते समय ये फूलकर लगभग दोगुने हो जाएंगे. इसके बाद गैस बंद करें और कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें. जल्दबाजी में ढक्कन न खोलें.
रसगुल्ले को ज्यादा स्पंजी बनाने के खास टिप्स: रसगुल्ले को हमेशा मध्यम आंच पर पकाना चाहिए. तेज आंच पर पकाने से वे सख्त हो सकते हैं. चाशनी पतली होनी चाहिए. अगर चाशनी ज्यादा गाढ़ी होगी, तो रसगुल्ले अंदर तक रस नहीं सोख पाएंगे. छैना को जितना अच्छी तरह मसलेंगे, रसगुल्ले उतने ही मुलायम बनेंगे.
कैसे करें सर्व? रसगुल्ले को ठंडा करके सर्व करने पर उनका स्वाद और भी बढ़ जाता है. आप चाहें तो इन्हें फ्रिज में कुछ घंटों के लिए रख सकते हैं. ऊपर से थोड़ा गुलाब जल या इलायची फ्लेवर डालने से मिठाई का स्वाद और भी शानदार लगने लगता है.
घर के बने रसगुल्ले क्यों होते हैं ज्यादा खास? घर पर बने रसगुल्लों में ताजगी और शुद्धता दोनों होती हैं. आप अपनी पसंद के हिसाब से मिठास कम या ज्यादा रख सकते हैं. इसके अलावा बाजार जैसी मिलावट की चिंता भी नहीं रहती. यही वजह है कि अब लोग घर में मिठाइयां बनाना ज्यादा पसंद करने लगे हैं.
