घर पर बना गरमा-गरम, कुरकुरा डोसा अगर सही तरीके से बनाया जाए तो स्वाद में यह बाजार के डोसे को भी पीछे छोड़ देता है. सही बैटर, सही खमीर (फर्मेंटेशन) और पकाने की तकनीक ही एक परफेक्ट डोसा बनाने का राज है. आइए जानते हैं इसकी पूरी रेसिपी.
डोसा बैटर के लिए सामग्री
2 कप चावल
1 कप उड़द दाल (धुली)
1/2 चम्मच मेथी दाना
नमक स्वादानुसार
पानी जरूरत के अनुसार
बैटर बनाने का तरीका
1. भिगोना
सबसे पहले चावल और उड़द दाल को अलग-अलग बर्तन में 6–8 घंटे या रातभर के लिए भिगो दें. उड़द दाल के साथ मेथी दाना भी भिगो दें.
2. पीसना
अब दाल और चावल को अलग-अलग पीसकर स्मूद पेस्ट बनाएं.
दाल को हल्का फूला हुआ और मलाईदार पीसें.
चावल का पेस्ट थोड़ा दरदरा रखें.
अब दोनों को मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें.
3. फर्मेंटेशन
बैटर को ढककर 8–10 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें.
अच्छे फर्मेंटेशन से बैटर हल्का और खट्टा हो जाएगा, यही डोसे का असली स्वाद होता है.
डोसा बनाने की विधि
तवा अच्छी तरह गरम करें.
हल्का तेल लगाकर कपड़े या प्याज से फैलाएं
अब एक कड़छी बैटर डालकर गोल-गोल फैलाएं
ऊपर से थोड़ा तेल या घी डालें
मध्यम आंच पर इसे कुरकुरा होने तक सेकें
अगर आप मसाला डोसा बना रहे हैं, तो बीच में आलू मसाला रखकर फोल्ड कर दें.
आलू मसाला
सामग्री
2–3 उबले आलू
1 प्याज (कटा हुआ)
1/2 चम्मच राई
करी पत्ता
हल्दी, नमक
तेल
विधि
तेल गरम करें, राई और करी पत्ता डालें. फिर प्याज भूनें, हल्दी और नमक डालें.
अब मैश किए हुए आलू डालकर अच्छे से मिलाएं.
परफेक्ट डोसा बनाने के टिप्स
बैटर बहुत गाढ़ा या पतला न हो.
तवा ज्यादा ठंडा या ज्यादा गरम न हो.
हर डोसा बनाने से पहले तवे का तापमान संतुलित करें.
बैटर को ज्यादा फर्मेंट न होने दें, वरना स्वाद खट्टा ज्यादा हो जाएगा.
लोहे का तवा इस्तेमाल करने से डोसा ज्यादा कुरकुरा बनता है.
सर्व करने का तरीका
गरमा-गरम डोसा को नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसें.
