शेज़वान चटनी (Schezwan Chutney) एक बेहद लोकप्रिय तीखी, मसालेदार और लाल रंग की चटनी है, जो खासतौर पर इंडो-चाइनीज़ व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल की जाती है. इसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं और कई दिनों तक स्टोर भी कर सकते हैं. आइए जानते हैं इसकी आसान और परफेक्ट रेसिपी.
सामग्री (Ingredients)
सूखी लाल मिर्च – 20–25
लहसुन – 10–12 कलियां
अदरक – 1 इंच टुकड़ा
तेल – 4–5 बड़े चम्मच
सोया सॉस – 1 बड़ा चम्मच
सिरका (विनेगर) – 1 बड़ा चम्मच
टमाटर सॉस – 2 बड़े चम्मच
चीनी – 1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – जरूरत अनुसार
बनाने की विधि
1. मिर्च तैयार करें
सबसे पहले सूखी लाल मिर्च को गरम पानी में 20–25 मिनट के लिए भिगो दें. इससे मिर्च नरम हो जाएगी और आसानी से पीस पाएंगे.
2. पेस्ट तैयार करें
भीगी हुई मिर्च को अदरक और लहसुन के साथ मिक्सर में डालें और थोड़ा पानी डालकर स्मूद पेस्ट बना लें. यह पेस्ट ही चटनी का बेस होता है.
3. तेल गरम करें
कढ़ाई में तेल गरम करें. तेल थोड़ा ज्यादा होना चाहिए क्योंकि यही चटनी को अच्छे से पकाएगा और लंबे समय तक खराब होने से बचाएगा.
4. पेस्ट को भूनें
अब तैयार मिर्च-लहसुन का पेस्ट तेल में डालें और मध्यम आंच पर 5–7 मिनट तक भूनें. तब तक भूनें जब तक इसका कच्चापन खत्म न हो जाए और तेल अलग न दिखने लगे.
5. मसाले मिलाएं
अब इसमें नमक, चीनी, सोया सॉस, टमाटर सॉस और सिरका डालें. सारे मसालों को अच्छी तरह मिलाकर 3–4 मिनट और पकाएं.
6. कंसिस्टेंसी सेट करें
अगर चटनी ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं. लेकिन इसे बहुत पतला न करें. यह थोड़ी गाढ़ी ही अच्छी लगती है.
खास टिप्स
ज्यादा लाल रंग के लिए कश्मीरी मिर्च का इस्तेमाल करें.
अगर बहुत ज्यादा तीखापन नहीं चाहते तो मिर्च की मात्रा थोड़ी कम करें.
चटनी को पूरी तरह ठंडा होने के बाद एयरटाइट जार में रखें.
इसे फ्रिज में 10–15 दिन तक आसानी से स्टोर किया जा सकता है.
इस्तेमाल कैसे करें
यह शेज़वान चटनी कई तरह से इस्तेमाल की जा सकती है,
मोमोज या स्प्रिंग रोल के साथ डिप के रूप में.
नूडल्स, फ्राइड राइस और मंचूरियन में.
सैंडविच या चाट का स्वाद बढ़ाने के लिए.
